Culinária x1237

Este post é uma tentativa de acompanhar os termos que diferem entre dialectos de inglês ou que existem em alguns dialectos mas não em outros: Britânico...

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• language
• cultural-difference
• vocabulary

Qual é o efeito da adição de sal à água ao cozinhar as massas?...

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• pasta
• food-science
• salt
• boiling

Ou: é seguro para a integridade e funcionalidade geral da chaleira eléctrica ser utilizado para ferver líquidos não aquosos como o leite? * nota: Sei...

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• milk
• kettle

Eu fumei um frango inteiro. Quando cortei o peito encontrei isto: Yellow-green fiber-looking meat inside regular cooked chicken breast https://i.stack...

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• chicken

É seguro deixar a manteiga à temperatura ambiente? Em caso afirmativo, durante quanto tempo é seguro mantê-la fora?...

• 111
• food-safety
• storage-method
• storage-lifetime
• butter

Já vi muitas receitas de ovos mexidos com (http://www.taste.co m.au/recipes/11817/b asic+scrambled+eggs) e sem natas metade e metade (http://en.wikip...

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• eggs
• scrambled-eggs

Como o título diz... Eu pessoalmente aqueço primeiro o tacho, depois ponho o óleo e depois de aquecer adiciono os ingredientes. Eu vou com a linha de...

• 104
• frying
• oil

Estou a falar de batatas que se tornaram um pouco macias e que libertaram rebentos com cerca de 10cm de comprimento. Outras discussões online sugerem...

• 100
• food-safety
• potatoes

Ouvi dizer que colocar comida realmente quente no frigorífico logo após cozinhar não é a coisa certa a fazer. Pode provocar o crescimento de bactérias?...

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• food-safety
• storage-method
• refrigerator

Numa viagem recente a França, comi um hambúrguer que ainda estava cor-de-rosa no meio. Sei que isto é incrivelmente comum em França (e era delicioso!)...

• 83
• food-safety
• beef
• hamburgers
• ground-beef

Sempre que fervo massa (especificamente esparguete), ela cola-se sempre a si própria antes de estar pronta para a usar. O que posso fazer para evitar q...

• 80
• pasta
• boiling

Acabei de comprar uma nova frigideira de ferro fundido. Qual é a melhor maneira de temperar? E se eu precisar de temperar uma frigideira velha, o proc...

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• cast-iron
• seasoning-pans

Quando se cozinha com vinho ou bebidas espirituosas, quando é que o álcool coze? Obviamente que as temperaturas altas o farão, mas quão baixas as tempe...

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• alcohol
• food-science

Como posso saber se um determinado alimento ou ingrediente que ainda tenho é bom ou se devo deitá-lo fora? Esta pergunta de carácter geral pretende se...

• 67
• food-safety
• storage-method
• storage-lifetime
• food-preservation

Parece que nos livros de cozinha mais avançados e quando se observam os chefes de cozinha profissionais, as chalotas são muito utilizadas. Parecem ser...

• 67
• shallots

Parece que cada vez que faço um molho de tomate para massa, o molho é um pouco ácido demais para o meu gosto. Já tentei usar açúcar ou bicarbonato de s...

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• sauce
• pasta
• tomatoes
• italian-cuisine

Já me disseram muitas vezes que não devia voltar a congelar carne (sobretudo carne de hambúrguer) depois de descongelada. No entanto, isto parece-me um...

• 63
• food-safety
• meat
• food-preservation
• freezing

Eu descongelo geralmente a carne no balcão da cozinha. Um amigo meu sugeriu que isto era perigoso e sugeriu que eu descongelei a carne no frigorífico....

• 63
• food-safety
• meat
• defrosting
• raw-meat

Os camarões e camarões são a mesma coisa ou são diferentes? Basicamente, penso que são a mesma coisa, mas um dos meus amigos argumentou que são semelha...

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• shrimp

Qual é a quantidade de café ideal para usar por chávena de água numa prensa francesa? Eu olhei para vários recursos online, que me deram todos uma qua...

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• coffee
• water
• french-press

Todas as receitas dizem que devo mergulhar o feijão em água durante a noite antes de cozinhar. Porquê? Eu fiz algumas experiências. Experimentei feijõ...

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• food-science
• beans
• soaking

Então eu estava ali sentado, a olhar para o meu balcão, a perceber que provavelmente tinha uma ou duas cenouras boas que iam simplesmente ser desperdiç...

• 55
• food-safety
• peeling
• carrots

Em muitas receitas, na sua maioria sobremesas, sugere-se que se possa substituir o óleo pelo molho de maçã para reduzir o teor de gordura. Mas porquê o...

• 54
• substitutions
• baking
• food-science
• oil
• fats

Certamente, se eu estivesse a fazer uma salada com feijão em lata, enxaguaria bem o feijão primeiro. Mas se estiver a fazer sopa ou chili com feijão pr...

• 51
• mexican-cuisine
• beans
• budget-cooking

Tenho uma frigideira All-Clad, a mais precisa mostrada abaixo: http://www.amazon.co m/gp/product/B00005A L5F (http://rads.stackov erflow.com/amzn/clic k...

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• cookware
• frying-pan

Estive hoje a debater com alguém se o que estávamos a comer era um queque ou um queque, mas percebi que não sabíamos realmente a diferença. Então ** qu...

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• language
• muffins
• cupcakes

Sempre ouvi dizer que se deve esperar que a água ferva antes de adicionar massa/perogies/vegetables/etc. Qual é a razão para isto? Será porque atinge o...

• 51
• boiling

Se cozinhar carne mata bactérias, e as bactérias são responsáveis por problemas em comer carne que foi deixada de fora, então porque é perigoso comer c...

• 51
• food-safety
• meat

Se deixei os alimentos fora do frigorífico durante algum tempo, ainda é seguro? Se os deixei fora durante muito tempo, posso salvá-los cozinhando-os ma...

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• food-safety
• refrigerator

Muitas pessoas (pelo menos na Alemanha) pensam que os italianos acrescentam azeite à água a ferver para o esparguete. No entanto, os italianos tendem a...

• 50
• oil
• boiling
• olive
• spaghetti

Esta pode ser uma pergunta mais científica, mas está relacionada com a cozinha e eu achei interessante. Acabei de fazer o meu almoço, que era uma tige...

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• microwave

Pelo cano abaixo? Depende do tipo? Com gordura de bacon, normalmente deixo-a solidificar num copo forrado com folha de alumínio, e depois deito-a fora....

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• oil
• disposal

Uma pergunta sobre provavelmente o assunto mais comum na cozinha: água a ferver. Para técnicas de cozedura em que se deixam cair ingredientes em água...

• 48
• boiling
• water

Há muitas pimentas que têm sabores incríveis mas que são tão quentes que é difícil para a maioria de nós apreciá-las. Para além da sugestão padrão de d...

• 48
• chili-peppers

Há algum tempo atrás, fiz um bolo (Sachertorte para ser exacto). O sabor e a textura estavam bons, por isso a minha receita está bem. O meu maior prob...

• 48
• baking
• cake

Pergunto-me, para que serve deixar a massa subir duas vezes? Já vi um monte de receitas na forma: Misturar a massa e amassar Deixe subir Amassar de...

• 47
• bread
• yeast
• kneading

Notei que muitas receitas que chamam por gengibre chamam explicitamente por gengibre descascado. Quando uso gengibre não me dou ao trabalho de descasc...

• 46
• peeling
• ginger

Quais são algumas orientações ou regras relativas à filtragem e reutilização do óleo (vegetal-canolasunflower) que tem sido utilizado para fritar? É s...

• 45
• food-safety
• oil
• deep-frying

A razão pela qual pergunto isto se deve ao facto de nada na embalagem do bacon indicar que este pode ou não ser consumido "cru" e, em geral, comer carn...

• 45
• food-safety
• bacon
• raw-meat

Pergunto-me se é mau cozinhar carne congelada (frango, peixe, carne de vaca,...) sem esperar que descongele? Por vezes, dou-me conta que me esqueço de...

• 44
• food-safety
• meat

Para manter os ovos úteis e saudáveis, qual é o tempo médio que os posso manter no frigorífico? Posso congelar e reutilizá-los depois de derreter, ou s...

• 44
• food-safety
• storage-method
• eggs

Aprendi agora (a partir deste site) que o caldo e o stock não são o mesmo produto (ver esta grande resposta (https://cooking.sta ckexchange.com/quest i...

• 44
• stock
• broth

Comprei uma batedeira eléctrica, experimentei tantos sabores diferentes, receitas diferentes, álcoois usados. Já li perguntas anteriores e não acredito...

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• ice-cream

Hoje estava a separar as claras de ovo e uma das gemas partiu-se e contaminou a minha tigela de claras. Comecei do zero, mas pergunto-me se realmente p...

• 43
• eggs
• egg-whites

Qual é a forma mais segura e rápida de descongelar o frango? Microondas? Passar água por cima dela?...

• 42
• food-safety
• chicken
• defrosting

Há alguma razão especial para que 180 graus Celsius seja tão comumente exigido na cozedura, assadura, fritura profunda?...

• 42
• temperature

Recentemente redescobri as alegrias do café de torrefacção a frio. (Uma chávena de café em grão grosso, 4-12 chávenas de água fria, embebido durante a...

• 42
• coffee
• cold-brew
• caffeine

Tanto a levedura como o fermento em pó são usados para encher a massa com gás, fazê-la expandir e, assim, torná-la macia e fofa. Usar levedura é basta...

• 42
• baking
• yeast
• baking-powder

Ultimamente, cada melancia que levo para casa da secção biológica do supermercado não tem sido doce.  Entre as variedades pequenas, sem sementes,...

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• ripe
• fruit
• watermelon

Vejo frequentemente esta técnica sugerida como uma forma de amadurecer rapidamente. Porquê? Além disso, existem dados disponíveis sobre a velocidade d...

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• storage-method
• food-science
• ripe

Na época dos pobres estudantes ou jovens trabalhadores era popular ter sopa sem fim; uma grande panela no fogão que era enchida com ingredientes novos...

• 40
• food-safety
• soup
• reheating
• budget-cooking

Para um frigorífico, se estiver mais fresco, itens como leite e carne duram um pouco mais. No entanto, se eu o fixar perto da congelação, alguns itens...

• 40
• food-safety
• temperature
• refrigerator

Eu estava a limpar a minha caixa de especiarias e, no fundo, encontrei dois pacotes (por exemplo, seis envelopes) de levedura seca activa Red Star que...

• 39
• baking
• yeast

Há muitas bebidas diferentes à base de café num menu de café médio. Mas o que as torna diferentes umas das outras? Quais são as diferenças entre as car...

• 39
• coffee

Às vezes, quando estou a fazer um molho ou uma sopa que precisa de ser um pouco picante, não tenho problemas em temperar como eu quero. Mas se o janta...

• 39
• flavor
• spices
• spicy-hot

O que devo fazer com a casca de kiwi? Não tenho qualquer problema com o seu sabor e sensação e comê-los inteiros quando estou sozinho. É de alguma f...

• 38
• food-safety
• peeling
• kiwifruit

Imagino que isto dependa do que são os alimentos. Com esparguete, pode adicionar água ou mudar a água se a detectar a tempo. Mas e a carne grelhada? Ou...

• 38
• salt
• flavor

Para além da cor, qual é a diferença entre a pimenta branca e a pimenta preta? Pensei que era puramente uma coisa de cor para que a pimenta preta não e...

• 38
• spices
• pepper

Muitas receitas pedem o "sumo de um limão". Guardo uma garrafa de sumo de limão no frigorífico porque é mais fácil, mais barato e mais conveniente do q...

• 37
• measurements
• lemon
• lemon-juice

Qual é a diferença entre chá verde, branco e preto? São todos baseados em folhas de chá originais?...

• 37
• tea

Quando vamos a um restaurante para o pequeno-almoço e pedimos ovos, perguntam-nos muitas vezes como os queremos. Tenho algumas maneiras de os comer (pr...

• 36
• eggs

Apesar dos meus melhores esforços, a minha cozinha (e por vezes o frango) parece sempre uma zona de guerra depois de bater 8 ou 10 peitos. Talvez isto...

• 36
• chicken
• meat
• chicken-breast
• tenderizing

Estou a mergulhar no mundo do fabrico de pizzas a partir do zero e gostaria de abordar sistematicamente os possíveis erros que poderia cometer em relaç...

• 36
• baking
• dough
• pizza
• kneading

Por vezes, quando cozinho ovos cozidos com força, eles racham na caçarola e alguns dos ovos caem na água. Estou a ferver a água com demasiada força, o...

• 35
• eggs
• boiling

Esta manhã tive calafrios ao fazer o pequeno-almoço ao abrir 6 ovos seguidos, todos com 2 gemas cada. 12 yolks, 6 eggs https://i.stack.imgur.com/XyGOw...

• 35
• eggs
• yolk

Nunca tive sucesso em fazer batatas fritas àla no restaurante americano. Parece ser um conceito tão simples, mas nunca se revelam bem! Normalmente mal...

• 35
• frying
• potatoes

Quão seguro é o bife tártaro? O que posso fazer ao prepará-lo para ter a certeza de que é seguro para comer?...

• 34
• food-safety
• beef
• steak
• raw-meat
• tartare

Tenho andado a ler várias receitas e técnicas de criação de caldos no Google, pois esta noite fiz o meu primeiro caldo com ossos de frango crus. Quase...

• 34
• stock
• chicken-stock

Já não cozinho há muito tempo - acabo de terminar o liceu - por isso estou a fazer muitas experiências e a cometer muitos erros de principiante. Um del...

• 34
• cleaning
• stainless-steel

Posso ferver massa numa frigideira com um molho para massa? Existe algum motivo para ferver massa separadamente (e depois adicionar o molho)?...

• 34
• pasta
• boiling

Já ouvi falar de panelas com superfícies anti-aderentes de cerâmica; parece que alguns relatos na Internet dizem que podem "falhar" em cerca de 6 meses...

• 34
• equipment
• cookware
• pan
• non-stick
• ceramic

Ouvi dizer que se deve usar muita água ao cozinhar as massas; qual a quantidade de água que devo usar?...

• 33
• pasta

Ouço frequentemente as pessoas dizerem-me como são maravilhosos os seus fogões lentos (AKA "crock pot"). Em muitos casos têm razão - a carne que tende...

• 33
• equipment
• slow-cooking

Tendo lido esta pergunta (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/623/why-should- i-rest-meat-after-co oking) estou convencido de que descansar a c...

• 33
• meat
• temperature

Vejo muitas receitas de arroz frito, mas nunca consigo dar ao meu arroz a bonita cor (e portanto o sabor) ligeiramente acastanhada. Isto é antes de ad...

• 33
• frying
• rice
• chinese-cuisine

Se uma receita exige 8 dentes de alho inteiros, significa 8 dentes de alho inteiros? Ou significa 8 das cunhas?...

• 32
• garlic

A nossa chaleira eléctrica partiu-se. Por isso, esta manhã utilizei o microondas para ferver água para a primeira chávena de café. A única coisa é - a...

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• food-safety
• microwave
• water
• kitchen-safety
• kettle

Eu como em muitos restaurantes chineses agora e também enquanto cresço. Muitas vezes me perguntei como é que o frango, a carne de porco e a carne de va...

• 32
• meat
• chinese-cuisine
• tenderizing

As receitas de panificação que utilizo especificam muitos tipos de açúcar, por exemplo, em pó, bruto, branco, mole, etc. Em geral, utilizo sempre apen...

• 32
• substitutions
• baking
• sugar

Sempre quis fazer um Crème brûlée mas não tenho um maçarico para queimar a tampa. Há mais alguma coisa que eu possa usar para pôr aquele belo caramelo...

• 32
• substitutions
• equipment
• custard

Dou por mim a favorecer a compra de grãos de café que têm óleo visível. A minha conclusão foi que este grão tinha algum sabor extra ou espantoso. Tenh...

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• coffee
• beans
• ingredient-selection

Antes de cozer um bife, é suposto deixá-lo sair à temperatura ambiente. Também é suposto salgar o bife. Qual é o momento certo para estes passos? Quant...

• 31
• meat
• salt
• steak

O manual de instruções de algum do meu equipamento de cozinha diz "Cofre de lavar loiça (prateleira superior)". Que diferença há entre o que um object...

• 31
• equipment
• cleaning

Depois de ter feito a minha pizza e colocado as coberturas, descubro que não consigo transferir a pizza para a pedra da pizza no forno. Quando tento f...

• 31
• pizza
• pizza-stone

Percebo que pode correr mal depois de muito tempo, mas porque é que demora muito mais tempo do que outros produtos lácteos? Tem a ver com o teor de álc...

• 31
• food-safety
• storage-lifetime
• alcohol

Comprei algumas uvas tintas, e elas têm uma fina camada de pó branco sobre elas. O que é isto? Não tem sabor e parece ser inofensivo, mas as fontes dif...

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• fruit

Frequentemente as receitas requerem um tipo particular de óleo para fazer uso de certas características (sabor, tolerância ao calor, saúde, etc.). É be...

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• substitutions
• oil

Participei numa reunião de negócios no Midwest e um dos nossos clientes levou a nossa equipa de gestão e alguns outros parceiros de negócios a jantar n...

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• lemon
• acidity
• lime

A minha mulher está obcecada em não deixar carne não cozida no frigorífico mais do que um dia (esp. Frango). Se comprarmos peito de frango e não vamos...

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• food-safety
• chicken

Já experimentei pôr manteiga nas pipocas no passado, e isso revela-se sempre incoerente. Alguns pedaços serão embebidos em manteiga e outros não têm ma...

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• butter
• popcorn

Miracle Thaws são utensílios para descongelar rapidamente os alimentos. Coloque um cubo de gelo em um e ele derrete diante dos seus olhos, mas tudo fic...

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• food-science
• utensils
• thawing

Entornei algum molho, queijo e pepperoni no forno ontem à noite enquanto tentava transferir alguma pizza caseira da casca da pizza para a pedra de pizz...

• 30
• equipment
• cleaning
• oven

O meu avô nasceu em Inglaterra na década de 1920 e lutou na Segunda Guerra Mundial. Em algum ponto da linha ele adquiriu o hábito de salgar a sua cerve...

• 30
• salt
• beer
• history

Não estou à procura de uma receita de Risotto. Faço um risotto muito bonito, muito obrigado. Mas, fazer um risotto demora cerca de 20 minutos. Não me...

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• italian-cuisine
• restaurant-mimicry
• risotto

Porque é seguro comer algumas carnes cruas ou mal cozinhadas como carne de vaca e peixe (assumindo que se é cuidadoso), mas não frango? Eu sei que há b...

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• food-safety
• chicken
• raw-meat

Enquanto fazia alguma focaccia esta tarde, a minha mulher disse: "Claro que a casa está 'quente'; vai ficar bem". Uma hora depois, não se levanta. Talv...

• 30
• baking
• bread
• dough

Quase todas as receitas aconselham a pré-aquecer o forno antes de o utilizar. Esqueço-me frequentemente disto, mas felizmente isto não parece importar...

• 30
• equipment
• oven

Gostaria de saber quando devo tirar os meus bifes da grelha e agradar a todos....

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• food-safety
• beef
• cooking-time

Primeiro, uma confissão: Eu trabalho em software, por isso provavelmente estou a prestar demasiada atenção ao estado do líquido que está "a ferver lent...

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• temperature
• simmer

Em breve vou mudar-me para uma casa com uma cozinha muito agradável, e por isso chegou a altura de comprar um conjunto adequado de facas. Tenho andado...

• 29
• knives

Molho para pizza e molho para esparguete são ambos à base de tomate, têm aproximadamente o mesmo tempero (italiano) e têm uma aparência semelhante. No...

• 29
• sauce
• pizza
• spaghetti

A maioria das microondas que utilizei têm uma placa no fundo que gira quando o microondas está a funcionar. Presumo que a rotação ajuda a aquecer os al...

• 29
• microwave

Inicialmente disseram-me que al dente significava que a massa estava cozinhada mas ainda assim firme, definitivamente não encharcada ou demasiado cozid...

• 29
• pasta
• language
• noodles

O meu alarme de incêndio dispara sempre quando cozinho, mesmo quando a comida não está a arder. Por causa disto, nunca consegui manter pilhas nos meus...

• 29
• food-safety

Há artigos bastante confusos sobre este tema na Internet. Alguns sugerem que devemos lavá-los para remover amido, talco, etc. Alguns sugerem que não de...

• 29
• food-safety
• food-science
• rice
• nutrient-composition

Tenho feito massa de pizza e a receita diz para usar "farinha de boa qualidade", mas não tenho a certeza do que significa? Existem diferenças de qualid...

• 29
• flour
• dough
• pizza

Já ouvi falar de pessoas que cozinham bacon no forno colocando as tiras sobre uma folha de bolacha. Ao utilizar este método, durante quanto tempo devo...

• 29
• oven
• cooking-time
• bacon

Por alguma razão sempre pensei que as caixas de pão fossem de madeira e que algumas propriedades de madeira ajudavam a manter o pão fresco. Como uma ca...

• 28
• storage-method
• equipment
• bread

Quando vivi em Itália há alguns anos lembro-me de um amigo italiano que me explicou o sistema de numeração do esparguete (talvez também de outras massa...

• 28
• pasta
• spaghetti
• standards

Tento manter a minha ingestão de sódio bastante baixa para garantir que a minha pressão arterial não fique demasiado alta. O sal é uma parte tão comum...

• 28
• substitutions
• salt
• sodium

Por vezes diz-se que para experimentar da melhor forma o sabor e o aroma de um bom uísque (ou whisky), é preciso adicionar um pouco de água. Diz-se que...

• 28
• alcohol
• drinks
• whiskey

Normalmente não mantenho manteiga sem sal à mão, uma vez que a utilizo tão raramente. Então, quando uma receita pede sal e manteiga sem sal entre os se...

• 28
• substitutions
• salt
• butter

Na Dinamarca não temos leite condensado nas nossas lojas normais e só o vi numa loja de importação no Reino Unido há alguns anos atrás. Existe alguma a...

• 28
• substitutions
• milk

Se deixar a massa (de pão) levedar, a receita pede sempre para a cobrir. Há anos atrás, li para a tapar com uma toalha molhada. Hoje em dia, vejo cada...

• 28
• bread
• dough
• rising
• proofing

Esta pode parecer uma pergunta parva, mas dado que os gostos de cada pessoa são diferentes, porque é que se adiciona sal durante a cozedura? Parece mel...

• 27
• salt

Devo armazenar o abacate no frigorífico ou não fará diferença por quanto tempo ficará fresco?...

• 27
• storage-method
• refrigerator
• avocados

É uma pergunta um pouco estranha, mas diz que algo estragou, ou seja, cheira mal, sabe mal, etc. Será que isso te deixará sempre doente? Como por exem...

• 27
• food-safety
• food-science

Ontem à noite comemos queijo brie e alguém perguntou se a casca era comestível. Eu senti-me tentado a dizer "sim, não é plástico". Mas depois apercebi...

• 27
• cheese
• cheese-making

Comprei alguma carne moída há cerca de duas semanas e usei metade dela, colocando o resto num saco congelador no meu frigorífico (não no congelador). D...

• 27
• food-safety
• beef
• hamburgers

Quais são as diferenças entre um fogão de indução e um fogão eléctrico normal? Ambos são eléctricos e não parecem muito diferentes, mas os fogões de in...

• 26
• equipment
• stove
• electric-stoves
• induction

Tenho um problema com a minha massa de pizza. Começo a moldá-la mas é um pouco difícil torná-la maior e mais fina porque a massa estica até à sua forma...

• 26
• pizza
• dough

Nem sequer me lembro onde aprendi isso, mas sempre pensei que era do conhecimento comum: Antes de um pedaço de carne ser temperado, ou malhado para ama...

• 26
• food-safety
• meat

Eu tinha um pouco de açúcar mascavado que não ficava bem selado e agora está demasiado seco e sólido como uma rocha. Qual é a maneira mais rápida de am...

• 26
• sugar
• brown-sugar
• moisture

O que é que um salpico de vinagre branco na água a ferver faz quando caça aos ovos (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/11/how-should-i -poach...

• 26
• eggs
• food-science
• vinegar
• poaching

Gostaria de utilizar azeite virgem extra para os métodos de cozedura acima mencionados, em oposição a outros óleos/manteiga. Há alguma desvantagem, ou...

• 26
• oil
• olive-oil

Comecei a marinar um bife de frango e saia quase descongelado no frigorífico na segunda-feira. É sábado e ainda não cheguei a cozinhar a carne. A carne...

• 26
• food-safety
• chicken
• meat
• steak
• marinade

Quantas horas por dia recomendaria beber café (depois de preparado) e considerá-lo seguro? (Por exemplo, se não o quiser desperdiçar). Qual é a diferen...

• 26
• food-safety
• storage-lifetime
• coffee

Tentei cozinhar almôndegas como uma alteração ao que costumo cozinhar, mas descobri que não ficavam juntas ao serem fritas. Fiz as almôndegas com cerc...

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• frying
• beef
• meatballs

Faz alguma diferença quando se embrulha alimentos com papel alumínio para grelhar ou assar ou fazer uma bolsa de vapor quer se coloque o lado brilhante...

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• baking
• grilling
• aluminum-foil
• foil-cooking

Existem algumas regras gerais a seguir quando se escolhe entre assar e assar em leque para cozinhar algo no forno? Que efeito tem cada um e quais são a...

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• baking
• oven
• convection

O fígado de imersão no leite diz-se que é uma técnica comum (https://cooking.sta ckexchange.com/a/129 06/17968) que supostamente ajuda a remover impure...

• 25
• food-science
• marinade
• liver

Esta caixa de chá tem uma data de validade que já passou, mas eu gostaria de saber se ainda posso usá-la. O que você acha?...

• 25
• food-safety
• storage-lifetime
• tea

Já vi os termos "virgem" e "virgem extra" em garrafas de azeite. O que significam estes termos e de que forma afectam o sabor e as propriedades culinár...

• 25
• oil
• shopping

Eu gosto de ovos mexidos e fritos mas a manteiga ou óleo provavelmente acrescenta calorias desnecessárias. Como posso fritar um ovo sem manteiga? Eu te...

• 25
• eggs
• butter

Se eu deixar os alimentos completamente cozinhados (especialmente a carne) à temperatura quente - digamos, no balcão ou numa panela de crock desligada...

• 25
• food-safety
• meat

Há uns anos atrás reparei que estava a apanhar pequenos insectos na farinha que mantinha na despensa. Para evitar isto, comecei a manter a minha farinh...

• 25
• storage-method
• freezing
• flour

Procuro um forno e queria saber se existe alguma diferença entre um forno a gás ou eléctrico quando se trata de cozer coisas como bolos, bolachas e sco...

• 25
• baking
• equipment
• shopping
• oven

Há algumas semanas que brinco com salsa caseira e parece que não consigo perceber como conseguir aquela textura de tomate mais espessa que muitos resta...

• 25
• tomatoes
• thickening
• salsa

É geralmente aceite que a carne de porco e de frango ** deve** ser cozinhada completamente (a menos que seja submetida a um processo de cura forte), en...

• 25
• food-safety
• meat
• raw-meat

Eu sei que cozinhar os ovos mata a salmonela e que o risco é pequeno mesmo para ovos crus (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/2957/is-it-saf...

• 25
• food-safety
• eggs
• boiling

Comprei kimchi há algumas semanas, comi metade do frasco, e depois esqueci-me dele. Encontrei-o ontem no meu frigorífico e experimentei-o. O sabor é o...

• 25
• kimchi
• korean-cuisine

Eu queria fazer um leite de chocolate adoçado Stevia, então tentei misturar um pouco de cacau em pó não adoçado com o leite e stevia, mas descobri que...

• 25
• chocolate
• milk

Nunca vi nada com levedura e fermento em pó. Qual é a razão para isso? Por exemplo, os queques não deveriam ficar ainda mais fofos com a adição de um p...

• 25
• baking
• yeast
• baking-powder

O que significa a data de validade nas embalagens de leite? Tenho experiências diferentes com a data: Ainda há cerca de uma semana antes da data de v...

• 25
• food-safety
• milk

Quais são as diferenças técnicas entre uma sopa e um guisado. Especificamente, sempre tive alguma confusão sobre a diferença entre guisado e sopa. Na...

• 24
• soup
• language
• stews

Se eu não tiver tahini, existe algo semelhante para fazer hummus?...

• 24
• substitutions
• tahini
• hummus

Notei que muitos cozinheiros italianos acrescentam aos seus molhos para massa alguma da água que usavam para cozinhar a sua massa. Qual é o objectivo d...

• 24
• sauce
• pasta

Tenho uma nova fritadeira profunda. Estou satisfeito com os seus resultados até agora. No entanto, não sou um "utilizador pesado" - digamos, uma vez a...

• 24
• food-safety
• frying
• oil
• deep-frying

Tenho usado óleo mineral para olear as minhas tábuas de madeira desde que descobri que isto era uma coisa boa de se fazer. Eu tinha um par de tábuas de...

• 24
• equipment
• maintenance
• cutting-boards

Parece que todas as tentativas que fiz para fazer um caril de coco ao estilo tailandês acabam com a mistura do molho a separar-se. Embora normalmente a...

• 24
• curry
• thai-cuisine
• coconut

Parece ser uma crença generalizada que congelar o frango e depois descongelá-lo, cozinhá-lo e comê-lo muito mais tarde (bem depois da data de expiração...

• 24
• food-safety
• chicken
• freezing
• defrosting

Uma série de receitas (principalmente britânicas) (http://www.waitrose .com/content/waitros e/en/home/recipes/re cipe_directory/h/hes ton_s_tagliata_with...

• 24
• food-safety
• citrus

Adoro utilizar o alho em pó, mas também vejo receitas que pedem sal de alho. Pensei que se podia simplesmente adicionar alho em pó em vez de sal de alh...

• 24
• substitutions
• salt
• garlic

Por vezes, quando se faz um molho de queijo muito simples (manteiga, farinha, leite, queijo [cheddar, normalmente]), o molho final tem uma espécie de t...

• 24
• sauce
• cheese
• roux

O que faz com que a textura do pão seja aberta, ou seja, com muitos buracos grandes, ou fechada, ou seja, uma migalha normal, uniforme e sem buracos gr...

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• bread
• texture

Existe alguma alternativa mais barata ao gelo real para que eu possa evitar desperdiçar bom gelo e dinheiro enquanto pratico? Ou posso evitar ter de de...

• 24
• icing
• decorating

Ouvi dizer que ambas as coisas. Qual é a forma correcta de ferver uma batata? Porquê?...

• 24
• potatoes
• boiling

Há anos que corto o chouriço e o cozinho, sem qualquer outra preparação. Disseram-me recentemente que o tenho feito mal e que devia descascar o chouriç...

• 24
• sausages
• chorizo

Eu comprei um saco bastante grande de arroz branco de grãos longos (25 lbs.) e preciso de saber qual a melhor forma de o armazenar a longo prazo. Este...

• 23
• storage-method
• rice

Cada vez que tento saltear cogumelos, libertam tanta água que acabo por ficar com uma poça. Isto, pelo que percebi, não é o efeito pretendido - eles de...

• 23
• mushrooms
• sauteing

Recentemente comi panquecas espessas e fofas num restaurante e estou ansioso por descobrir como fazê-las. Alguém sabe o segredo por detrás de fazer pa...

• 23
• pancakes

É seguro consumir peixe cru comprado no balcão de uma mercearia suburbana típica? Se não, tem alguma dica para encontrar peixe de qualidade sushi. Além...

• 23
• food-safety
• fish
• sushi
• salmon
• japanese-cuisine

É Inverno aqui na Austrália e acho um desafio encontrar um local quente para criar a minha massa de pão. O que eu tenho feito é colocar a massa no forn...

• 23
• baking
• bread
• dough
• yeast
• proofing

Como só cozinho por um ou dois, terei tendência para comprar uma cebola e usar apenas uma parte dela, e depois guardar o resto no frigorífico. Por veze...

• 23
• storage-lifetime
• onions

Acabei de limpar uma frigideira de ferro fundido enferrujada e gostaria de a temperar. O problema é que não tenho banha à mão e pergunto-me se algum do...

• 23
• oil
• cast-iron
• seasoning-pans

Recentemente, tenho gostado da cozinha indiana e estou a tentar replicar a experiência do caril em casa. O maior problema que estou a ter é com o queij...

• 23
• cheese
• indian-cuisine
• paneer

Descobri que o queijo mascarpone pode ser caro. O que seria um bom (de sabor e preço) substituto?...

• 23
• substitutions
• cheese

Pegámos na nossa carcaça e partes de peru que sobravam e cozêmo-las durante algumas horas com água numa panela com algumas ervas e vegetais. Depois de...

• 23
• freezing
• turkey
• stock
• gelatin

Pergunto-me como é que eu faria uma poção extra crocante de frango, como eles fazem em muitos lugares como a KFC e coisas do género. Existe algum ingre...

• 23
• chicken
• frying
• restaurant-mimicry
• chicken-breast
• breading

Quero fazer bebidas de gengibre (bourbon, chá quente, ginger ale). Em todos os casos, quero criar um xarope de gengibre que possa depois adicionar ao b...

• 23
• ginger
• extracts

Eu peguei recentemente esta cafeteira estilo Bodum "French Press" (http://www.bodum.co m/int/en-us/shop/det ail/10938-01/) e até agora, estou realmente...

• 23
• coffee
• french-press

A maioria das receitas que vi para a maionese sugere que a maionese caseira deve ser mantida no frigorífico por um período não superior a 3 a 5 dias....

• 23
• eggs
• food-preservation
• mayonnaise

Desde que li as respostas à minha pergunta sobre congelar carne no balcão (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/3472/is-there-a -problem-with-d...

• 23
• food-safety
• defrosting
• ground-beef

Sou alérgico a pinhões, há outro pinhões que eu possa usar para fazer pesto?...

• 22
• substitutions
• allergy
• nuts

Abri recentemente o meu porta-cebolas para encontrar cebolas que tinham germinado várias raízes verdes de centímetros de comprimento... Deixou-me extre...

• 22
• food-safety
• onions

As folhas de lima Kaffir parecem ser um ingrediente comum na comida tailandesa, particularmente nos pratos à base de coco. Já as vi em Atlanta, e já pr...

• 22
• substitutions
• herbs
• thai-cuisine
• lime

Uma amiga minha deixou acidentalmente uma caixa de ovos no seu balcão, sem refrigeração, durante três dias. Os ovos tinham sido previamente refrigerado...

• 22
• food-safety
• eggs

O meu palpite inicial era que o açúcar refinado tem de ser o mesmo, independentemente da sua proveniência, mas agora pergunto-me se o açúcar de cana te...

• 22
• sugar

Não há problema em deixar a pele nas maçãs quando se faz uma tarte de maçã? Eu gostaria de as deixar ligadas, mas pergunto-me se haverá fios de casca m...

• 22
• pie
• apples

Muitas vezes uma receita pede para cobrir um prato enquanto ele assa. Eu compreendo que isto pode ajudar a reter o vapor. Como é que sabe quando é nec...

• 22
• baking
• roasting

Estou a começar a cultivar as minhas próprias ervas e gostaria de juntar algo semelhante ao "Italian Seasoning" encontrado na secção de especiarias da...

• 22
• spices
• herbs

Qual é a diferença entre gelado, gelato e sorbet? Parecem diferentes, mas são feitos de forma diferente?...

• 22
• dessert
• ice-cream
• sorbet

Já há algum tempo que faço pão, mas nunca consigo que ele se levante o suficiente. O pão sai muito denso, por isso não é muito útil para sanduíches. Do...

• 22
• baking
• bread

Estou a preparar-me para um jantar. E ponho arroz integral não cozido + óleo + água numa panela, como de costume. Mas não o estou a cozinhar neste minu...

• 22
• rice

Sou fã do chá verde e dou por mim a reutilizar as folhas de chá 2-3 vezes por dia. Por vezes guardo as folhas e reutilizo-as no dia seguinte, mas isso...

• 22
• storage-method
• tea

Muitas receitas de pão e tais sugerem que o pão deve ser ** arrefecido (cerca de 2 horas** antes de comer). É tão saboroso sair do forno - porquê esper...

• 22
• bread

Em alguns restaurantes chineses, comi pratos de carne de vaca onde a carne era invulgarmente tenra. Também tem uma textura algo invulgar, o que é difíc...

• 22
• meat
• beef
• chinese-cuisine
• baking-soda
• tenderizing

Ao fazer arroz, qual é a proporção adequada de água que devo usar?...

• 22
• rice

Se alguém não pode ou não quer usar vinho para cozinhar, o que seria um bom substituto? A pergunta aplica-se tanto ao vinho tinto como ao branco....

• 22
• substitutions
• alcohol
• wine

Por um capricho comprei alguns tamarindo (http://en.wikipedia.org/wiki/Tamarind) na mercearia esta semana. Estou mais familiarizado com ele no prato...

• 22
• fruit
• thai-cuisine

Os fornos de microondas de convecção são um item útil a ter? Ou também não são bons como um microondas e não são bons como um forno de convecção? Eu e...

• 21
• oven
• microwave
• convection

Não há problema em substituir um pelo outro?...

• 21
• onions

A maioria dos chefes de cozinha sublinha o facto de que os cogumelos de botão branco, e outros, não devem ser lavados para serem limpos. Dizem que se d...

• 21
• food-safety
• water
• mushrooms

Como faço para que a crosta de uma baguete, etc. se torne uma bela crosta castanha dourada quando cozer?...

• 21
• baking
• bread
• crust

Existe um pequeno "órgão" redondo e preto debaixo das coxas de frango, e algumas pessoas gostam de o comer. Identificar isto parece ser um grande misté...

• 21
• chicken

Afinal de contas, o chocolate tem óleo e açúcar. Porque é que as bactérias não o adoram? Obrigado!...

• 21
• food-science
• chocolate

A maioria dos locais que pesquisei no Google (tais como http://www.ochef.com/1009.htm (http://www.ochef.com/1009.htm), e http://whatscookingamerica....

• 21
• food-safety
• eggs
• storage-lifetime
• hard-boiled-eggs

Recentemente fiz molho para massa, e a cada dois minutos decidi acrescentar algo mais... Mais tomate, mais pimenta, mais alho... Depois disso, deixei-...

• 21
• sauce
• pasta
• cooking-time

Vejo isto nas receitas de panificação, mas nunca fui muito claro quanto à diferença entre misturar e "dobrar"....

• 21
• baking

Pergunta realmente básica que me incomoda... Falando matematicamente, 200 graus de calor durante 10 minutos deve ser o mesmo que 400 graus de calor du...

• 21
• temperature
• cooking-time
• faq

A minha receita diz 1 colher de sopa de açúcar por pão. Isto parece ser uma quantidade demasiado pequena para o sabor. A receita é a seguinte: 3 chá...

• 21
• bread

Estou a fazer um jantar de esparguete para 200 pessoas. Não sei bem como preparar 20 quilos de massa para um jantar de três horas. Pensei numa mesa a v...

• 21
• spaghetti
• bulk-cooking

As instruções da nossa cafeteira referem-se frequentemente a uma "chávena" de café. Estas chávenas são o que está marcado na lateral da cafeteira, most...

• 21
• coffee
• measurements

Estou a tentar obter um intervalo de temperatura para saber quando os alimentos estão demasiado quentes para comer. A maior parte do que estou a encont...

• 21
• temperature

Estou a cozinhar para um grupo grande e estou a tentar fazer o máximo que posso com antecedência. Uma coisa que eu gostaria de fazer com antecedência é...

• 21
• storage-method
• onions
• refrigerator

Ainda há pouco, estava a fazer queques. A receita pede 125ml de óleo. Como nota de rodapé, diz que se pode substituir o óleo por 125g de manteiga. Po...

• 21
• substitutions
• oil
• butter
• fats

O vinagre branco, também conhecido como "vinegar" nos EUA e que eu uso para limpar a minha chaleira, é o mesmo que o "vinagre de vinho branco", que eu...

• 21
• substitutions
• vinegar

Esta pergunta é inspirada por esta resposta (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/1073/what-are-e ssential-ingredients -to-have-in-your-pan try-a...

• 20
• storage-method
• honey

Adoro mergulhar coisas como pretzels em queijo derretido. Já fiz isto muitas vezes em feiras e outros locais com "carrinhos de pretzels", mas nunca co...

• 20
• cheese
• cooking-time
• texture
• melting

Tive pedaços de vários queijos duros, na sua maioria parmesão, no meu frigorífico durante vários períodos de tempo. Alguns chegam a durar mais de 3 mes...

• 20
• food-safety
• storage-lifetime
• cheese
• refrigerator

Temos um ralador de 4 faces padrão, mas só usamos o lado com grandes furos. O que fazem os outros lados e para que servem as receitas? Temos: Furos...

• 20
• equipment
• grating

Tenho toneladas de manjericão na minha espiral de ervas. No entanto, este material é precioso e sinto-me sempre mal quando deito fora as flores de man...

• 20
• culinary-uses
• basil
• flowers

Adoro a comida chinesa que recebemos das lojas de take-away, e muitas vezes para poupar no custo, cozinhamos o nosso próprio arroz em casa. Isto é bom,...

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• rice
• chinese-cuisine

Alguns pratos de camarão chinês como o camarão com alho picante são servidos com a concha ainda colocada mas sem cabeça. Uma vez que a concha estava li...

• 20
• shrimp
• shellfish

Eu peguei num saco de pedaços de caju do caixote do lixo a granel ontem à noite cheguei a casa e percebi que eram da variedade sem sal. Que são bons, m...

• 20
• salt
• nuts

Sempre achei que eram a mesma coisa. Esta noite notei uma ligeira diferença gustativa em relação ao caramelo quando comi "butterscotch" pela primeira v...

• 20
• sauce
• dessert
• toffee

No fim-de-semana passado, fiz sopa de abóbora-menina. Numa experiência para obter mais da abóbora dourada, descasquei duas abóboras médias e cortei-as...

• 20
• squash
• skin
• peel

Nunca usei grão de bico seco antes, mas não quero receitas de grão de bico. O saco de grão de bico seco que recebi não contém instruções para cozinhar....

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• cooking-time
• chickpeas

Como é que o chá se torna amargo entre o momento em que é embalado e o momento em que o bebo? Há algum processo químico que ocorre quando o chá é armaz...

• 20
• tea

Compreendo que pode depender do que se está a fazer, mas como regra geral, o que é preferível e porquê?...

• 20
• chicken
• knife-skills

Separar os ovos sem partir a gema não é um daqueles problemas que me mantêm acordado durante a noite. No entanto, há ocasiões em que não consigo que um...

• 20
• eggs

Cheguei ao trabalho esta manhã e fiz uma rodada de cafés, o mesmo de ontem. Para canecas recém lavadas e totalmente enxaguadas, adicionei café instant...

• 20
• coffee
• milk

Por vezes cozinho mais massa do que a que pretendo comer ou utilizar de uma só vez e guardo o resto num recipiente no frigorífico (apenas massa simples...

• 20
• pasta
• storage-lifetime
• refrigerator

Comprei gengibre na mercearia na semana passada e guardei-o, sem casca, no frigorífico. Hoje cortei-o em fatias e há um anel de cor azulada, em vez do...

• 20
• food-safety
• ginger

Cada vez que cozinho arroz integral (numa panela tradicional, ou no meu novo panela de arroz (http://rads.stackov erflow.com/amzn/clic k/B001ESOOP4)),...

• 20
• rice
• boiling
• rice-cooker

Tenho um livro com várias receitas de pão que pedem 1-2 colheres de sopa de leite em pó. Isto não é algo que costumo usar e estava a pensar substituí-l...

• 20
• substitutions
• bread
• milk

Alguém tem um método infalível para o Yorkshire Puddings? Com a receita que tenho, parece que nunca se levantam como deve ser....

• 20
• baking
• yorkshire-puddings

Cozinhei uma panela de feijão com algumas cebolas vermelhas ontem à noite. Hoje ao almoço, quando as tirei do frigorífico, todas as cebolas tinham vira...

• 20
• food-science
• onions

Há já algum tempo que utilizo uma cafeteira de imprensa francesa, e tenho tentado alguns métodos para remover os grãos de café gastos do navio. É sempr...

• 20
• equipment
• cleaning
• coffee
• french-press

Tenho um amigo que desenvolveu uma alergia ou sensibilidade de algum tipo ao molho de tomate nos alimentos. Há já algum tempo que ela deseja pizza, mas...

• 20
• substitutions
• italian-cuisine
• allergy

Qual é a diferença entre sal rosa e sal grosso mais típico (por exemplo, sal marinho)? Eu sei que é rosa devido a depósitos minerais, mas culminanteme...

• 20
• salt

Comecei a cozinhar sous vide e estou a pensar em comprar uma tocha para acabar a carne. Já vi lojas a vender maçaricos de butano para crème brulees, ma...

• 20
• equipment
• sous-vide
• blowtorch

Muitas receitas pedem que se espere que a água venha "a ferver". No entanto, nunca tive a certeza quando é que isso acontece. Do meu ponto de vista, po...

• 20
• boiling
• water

Tenho tentado aperfeiçoar a minha técnica para cozinhar um bife dentro de casa. Foi recomendado salgar o bife cerca de 30 minutos antes de cozinhar. U...

• 20
• salt
• steak

Tenho uma receita de bolo americana que inclui "açúcar refinado", seria este o açúcar refinado do Reino Unido? É para a fase em que se bate com a mante...

• 20
• baking
• sugar
• language

Qual é a diferença entre a aveia antiquada e a aveia rápida? Podem ser substituídas uma pela outra nas receitas?...

• 20
• substitutions
• oats

Deixei um bife redondo de fora durante 7 horas num recipiente com água fria. Estava muito bem enrolado, ainda não tinha sido aberto. Não há problema e...

• 19
• food-safety
• beef
• raw-meat
• crockpot

Estou a planear colocar a colheita deste ano de pimentos quentes para usar experimentando a minha mão para fazer os meus próprios molhos quentes. Nunc...

• 19
• food-safety
• food-preservation
• hot-sauce

Este rótulo de segurança de vidro Pyrex diz "Sempre pré-aqueça o forno". Alguma ideia porquê? enter image description here https://i.stack.imgur.com/z...

• 19
• heat
• kitchen-safety
• glass

Eu quero fazer um bolo a partir de uma mistura de pastelaria comprada numa loja. A mistura já contém farinha, bicarbonato de sódio, vanilina, outros co...

• 19
• substitutions
• baking
• oil

Algumas receitas dizem para usar manteiga ou margarina, outras dizem para usar manteiga e outras dizem para usar margarina. A minha pergunta é: posso u...

• 19
• baking
• substitutions
• butter
• fats

No ano passado, no dia dos namorados, decidi que ia ser romântico e fazer morangos cobertos de chocolate para alguém especial. Derreti e temperei um po...

• 19
• chocolate
• strawberries

Eu tenho uma panela de arroz barata que funciona bem para mim. Veio com um copo de plástico para medir 1, 2 ou 3 unidades de "copo de plástico" de arro...

• 19
• measurements
• rice-cooker

Vou cozinhar um assado de carne de bovino: A que temperatura interna devo cozinhá-la para o raremediumwell feito?...

• 19
• beef
• temperature

Qual é a melhor maneira de armazenar alface no frigorífico? Devo guardá-la num recipiente hermético, ou num saco aberto? Devo lavá-la e cortá-la prim...

• 19
• storage-method
• lettuce

Quero saber com certeza se pode usar bandejas de poliestireno (como aquelas em que entra a carne) no forno microondas? Li alguns relatórios e artigos...

• 19
• food-safety
• microwave

De vez em quando compro, compro demasiadas bananas. Para o futuro, estou a pensar em refrigerá-las em vez de as comer, mas elas tornam-se pretas (htt...

• 19
• food-safety
• storage-method
• fruit
• bananas

Descobri que sempre que faço cupcakes (ou muffins, pão de milho e muffins de cachorro-quente, etc.) o forro de papel cola-se ao cupcake acabado. Não so...

• 19
• baking
• cupcakes

Como posso tonificar a intensidade da cebola crua? Algumas cebolas têm um sabor e cheiro mais agudo do que outras do mesmo tipo, e gostaria de as evit...

• 19
• onions
• condiments

O meu supermercado local armazena arroz arborio e carnaroli para fazer risotto, e também armazena "arroz paella". No passado, utilizei-os indiferenteme...

• 19
• rice
• risotto
• paella

Uma vez que as tábuas de corte de madeira são seguras para utilização com carne (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/618/best-choppi ng-board-...

• 19
• grilling
• cedar-plank

Uma vez comi um jantar, e este tipo cozinhou o frango tão macio que quase me derreteu na boca. Agora eu quero saber como fazer esse tipo de frango. Por...

• 19
• chicken

Por vezes, quando compro laranjas ou toranjas, descubro que não estão maduras quando as levo para casa. Como é que as amadureço?...

• 19
• fruit
• ripe
• citrus

Ao cozinhar bife, sempre me disseram que o óleo de amendoim é o melhor a utilizar. Mas que diferença faz? É o melhor? E se é o melhor, qual é o próximo...

• 19
• frying
• oil
• steak

Existem bons substitutos para o Molho de Peixe para cozinhar comida tailandesa? Isto deve-se a uma grave alergia alimentar (anafilaxia) a todas as for...

• 19
• substitutions
• fish
• asian-cuisine

Trabalhador de escritório de pressão dura e cozinhar aqui. Se eu for para casa à hora do almoço e colocar um frango de tamanho médio para assar no forn...

• 19
• chicken
• cooking-time
• roast

Comecei recentemente a usar um fogão lento e estava a pensar em receitas que pudessem ser cozinhadas durante dias. A minha principal preocupação é se e...

• 19
• slow-cooking

Por tamanho ou peso - parece que nunca sei ......

• 19
• onions

Tenho algumas nozes que encontrei na parte de trás do meu armário que provavelmente têm 5 anos. A embalagem diz que é melhor se for usada até 2010. Pro...

• 19
• storage-lifetime
• nuts

Como se faz iogurte quando não há nenhum iogurte existente para usar como entrada?...

• 19
• yogurt
• starter

Penso que a Anne Burrell me mentiu. Ela disse que o peixe vai ficar sempre preso a uma frigideira de aço inoxidável. Isto é verdade. Por muito bem que...

• 19
• frying
• fish
• stainless-steel

Acabei de colher alguns cebolinhos do jardim, onde está a ficar frio (final de Novembro em Seattle). Depois de os cortar, apercebi-me que as suas entr...

• 19
• food-safety
• onions

Estou a pensar em construir uma instalação para fazer a minha própria água carbonatada. Devo preocupar-me se vou encher o meu depósito de CO2 no Dick's...

• 18
• food-safety
• carbonation

Uma instrução numa receita novo molho para churrasco (http://simplyrecipe s.com/recipes/dr_pep per_barbecue_sauce/? utm_source=feedburne r&utm_medium=fee...

• 18
• food-safety
• equipment
• blender

Estou a tentar desenvolver a minha própria receita "secreta" de frango frito, algo que é semelhante à do Popeye ou da Igreja. Sou uma LONGA maneira de...

• 18
• chicken
• deep-frying
• restaurant-mimicry
• batter
• breading

Nesta altura do ano tenho uma tonelada de ovos a mais. No Inverno tenho menos. Tenho, portanto, experimentado técnicas de conservação de ovos. Gosto m...

• 18
• eggs
• food-preservation
• pickling

O desafio final para um "Chef Mestre" recente foi fazer rolos de primavera. Parecia-me que eles estavam realmente a fazer rolos de ovos, como já vi em...

• 18
• asian-cuisine

A maior parte das receitas de sopa de massa que eu vejo exige que se ferva e escoe a massa separadamente, depois adicione-a ao caldo já cozinhado. Há a...

• 18
• soup
• noodles

As cenouras que compro vêm num saco de plástico selado. Na loja não são refrigeradas. Tentei guardá-las no saco no local onde guardo coisas como cebola...

• 18
• storage-method
• carrots

Acabei de comprar todos os ingredientes para fazer uma sopa na panela de crock. Estava a planear que cozinhasse o dia todo, mas acabei de me aperceber...

• 18
• food-safety
• crockpot

O chef estereotipado amado da televisão, dos desenhos animados e de outros lugares é sempre retratado usando um chapéu branco alto. Um chapéu que eu p...

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• history
• traditional
• professional
• clothing

Ao fazer, por exemplo, molho de esparguete, eu: primeiro suar as cebolas e depois adicionar a carne picada? primeiro dourar a carne picada e depois a...

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• meat
• onions

Tenho tentado uma receita simples que encontrei na internet, que é uma receita simples que consiste principalmente em gelatina. O problema é que o res...

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• candy

Já tentei várias maneiras diferentes de dizer quando se faz esparguete, capellini e outros tipos de massa, mas estou curioso se existem regras mais esp...

• 18
• pasta
• boiling

Muitas das minhas receitas favoritas de caril têm um molho à base de iogurte, mas numa base bastante regular quando as faço, o iogurte acaba por se div...

• 18
• sauce
• yogurt
• curry

Adoro fazer panquecas de leitelho, mas parece que nunca consigo esgotar o leitelho antes de passar a data de validade. O problema é que se eu tomar um...

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• food-safety
• storage-lifetime
• milk
• buttermilk

A minha receita de hummus diz para cozinhar os feijões de garbanzo com um pouco de bicarbonato de sódio para os amaciar. Isto funciona com outras legum...

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• baking
• baking-soda
• legumes

Quando uma receita (como para os muffins) pede óleo vegetal, é importante se eu substituir o óleo por manteiga porque quero esse sabor amanteigado nos...

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• baking
• substitutions
• oil
• butter

Obviamente, a melhor prática para descongelar é deixar a massa de pizza no balcão ou no frigorífico durante a noite, depois deixá-la subir antes de a c...

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• dough
• pizza
• defrosting

Muita receita de falafel exige tanto coentroscilantro picados como salsa. As imagens online parecem-me as mesmas. Há alguma diferença entre os dois? Se...

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• herbs
• cilantro
• parsley

Quando aqueço o leite, por vezes forma-se uma pele sobre ele, o que eu gostaria de evitar. Inicialmente pensei que isto acontecia acima de alguma tempe...

• 18
• milk

Este fim-de-semana fiz pretzels de Alton Brown's recipe (http://www.foodnetw ork.com/recipes/alto n-brown/homemade-sof t-pretzels-recipe/in dex.html). E...

• 18
• baking
• baking-soda

Percebo que há outra pergunta sobre a carne de bovino em salmoura a partir do zero, mas as respostas não cobrem realmente a minha pergunta. Muitas rece...

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• substitutions
• brining
• corned-beef

Quanta água absorve a massa de sêmola seca quando é devidamente cozinhada? Por exemplo, quanta água absorveria um quilo de farfalle ou spaghetti? Imag...

• 18
• pasta

Vejo estes dois termos utilizados em restaurantes que parecem ser especializados em carne numa churrasqueira vertical servida numa sanduíche pita. Não...

• 18
• meat
• middle-eastern-cuisine
• greek-cuisine

Temos tendência para comprar um grande saco de cenouras no supermercado (principalmente porque é mais barato que um saco pequeno), mas normalmente esta...

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• food-safety
• storage-lifetime
• carrots

Quando comecei a trabalhar como cozinheiro, recebi instruções claras para usar apenas folhas de louro inteiras ao cozinhar, para que quando as folhas f...

• 18
• cooking-myth
• bay-leaf

Eu sei que os termómetros de carne geralmente não aguentam uma gama de temperaturas tão alta como os doces, mas estou apenas a planear fazer caramelos...

• 18
• equipment
• candy
• thermometer

Tenho visto algumas receitas de biscoitos que incluem a lixívia (água fervida com cinza) entre os ingredientes. Alguém sabe qual é o objectivo? Existe...

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• baking
• cookies

Já fiz Betty Crocker's Giant Honey and Oat Cookies (http://www.bettycro cker.com/recipes/gia nt-honey-and-oat-coo kies/50364487-a734-4 4f3-92f1-7b398214f...

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• baking
• cookies

Estou num sítio onde comprar bicarbonato de sódio está a revelar-se bastante difícil*, por isso estava à procura de substituições, e parece que realme...

• 18
• baking-soda

No passado, cozinhei para um canto quando me apercebi, a meio da receita, que não tinha limões ou sumo de limão disponíveis. Também não tinha limas. N...

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• substitutions
• lemon-juice

Outras formas de aves de capoeira são consideradas pouco cozidas ao menor sinal de sumo cor-de-rosa e, no entanto, é prática comum cozinhar pato de mod...

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• food-safety
• chicken
• duck
• poultry

Em geral, como funciona a regulação da potência de microondas? É uma percentagem recta da potência máxima ou é algo menos preciso? Por exemplo, o temp...

• 17
• equipment
• microwave

Utilizámos acidentalmente "sacos de armazenagem" Ziploc em vez de "sacos de congelação" para embalar alguma carne para o congelador. Reparámos nisto de...

• 17
• storage-method

Quero cozinhar um peito de vaca, seguindo uma receita que sugere cozê-lo numa cama de cebolas e vinho tinto, ou vinagre de vinho tinto. Gostaria de uti...

• 17
• food-safety
• cast-iron
• vinegar
• wine
• acidity

Eu sou um grande fã da paella, entre outras utilizações para o açafrão. No entanto, pode ser uma especiaria muito difícil e/ou cara de obter. Que bons...

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• substitutions
• spices
• saffron

É do conhecimento geral que os vegetais em ebulição removem uma grande fracção de vitamina C, mas de que forma? A temperatura elevada destrói a vitami...

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• vegetables
• boiling
• nutrient-composition

Pelo que percebi, o processo de cozedura derrete o colagénio, transformando-o em gelatina e tornando a carne mais tenra. No entanto, o processo também...

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• beef
• stews

Recentemente entrei numa discussão amigável com um colega de trabalho sobre como o arroz deveria ser preparado. Eu insisti que o objectivo era vaporiz...

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• rice
• boiling

Gosto de preparar vários pratos asiáticos e um dos ingredientes importantes que utilizo é o vinho de arroz; infelizmente, ultimamente tornou-se difícil...

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• substitutions
• asian-cuisine

Eu tenho um forno holandês de ferro fundido. Tem uma tampa de auto-limpeza, basicamente tem uma grelha de pequenas formas de cone na parte inferior da...

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• food-safety
• cast-iron

Há alguns dias fiz um pouco de caril tailandês. Acabou por sair bastante bem. O único problema é que estava bastante escorrido. Engrossei-o com um pouc...

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• thickening
• curry
• thai-cuisine

Eu tenho algumas Dorset Naga (http://en.wikipedia .org/wiki/Dorset_Nag a) malaguetas compradas no supermercado local. Tesco Dorset Naga Chillies https...

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• freezing
• chili-peppers

Estava a pensar se posso colocar carne directamente do congelador num fogão lento. Quero poder colocar frango no slow-cooker sem ter de o deixar descon...

• 17
• food-safety
• meat
• slow-cooking

Eu tenho uma draga de mel que pensei que valeria a pena usar. Faz muito bem em não pingar mel enquanto o retiro do frasco. No entanto, tirar o mel da c...

• 17
• equipment

Como se sabe quando um produto cultivado já não é seguro para consumo (por exemplo)? Conheço-o pelo sabor, pelo cheiro, ou por outra coisa qualquer?...

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• yogurt

Sou um principiante na panificação e adquiri uma grande quantidade de farinha polivalente. Se eu seguir uma receita típica de pão, por exemplo one (...

• 17
• baking
• flour
• bread

Marinei frango há algumas semanas atrás, e depois armazenei a marinada num frasco. Pode ser reutilizada, ou isso é perigoso? Já me contaram aqui histór...

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• food-safety
• chicken

Coconuts https://i.stack.imgur.com/Xsfbj.jpg Close-up https://i.stack.imgur.com/l86hb.jpg O rótulo de aviso em cada coco descreve como tratar a água...

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• food-safety
• fruit
• chemistry
• seeds

Meio galão de leite (na caixa de papelão, não de plástico) ficou no carro durante 1,5 horas em cerca de 80 graus (~27 °C) de tempo (à noite, sem luz so...

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• food-safety
• milk

Eu já vi alho preto (http://en.wikipedia .org/wiki/Black_garl ic_%28food%29) - alho fermentado com um sabor complexo - usado várias vezes em programas...

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• garlic
• fermentation

Eu ia comprar o conjunto de entradas + crock do Rei Artur, mas o crock está em atraso, por isso planeio em vez disso adquirir localmente um recipiente...

• 17
• storage-method
• sourdough
• starter

Tenho uma colher de gelado que está rotulada com algo parecido: Não mergulhar em água mais quente do que 140 °F / 60 °C. Não lavar este artigo na máqu...

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• cleaning
• ice-cream
• utensils

Acabei de comprar a minha primeira pedra de pizza. As instruções que acompanham recomendam que a lave bem com água simples antes de a utilizar pela pri...

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• pizza-stone

Eu faço uma boa stir-frita com pimentão, cogumelos, cebola, cebola, jalapenos e rebentos de feijão (e qualquer outra coisa que possa ser útil e em peri...

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• asian-cuisine
• wok
• stir-fry

Por vezes queimo o fundo da frigideira por descuido ou por não mexer o suficiente. O cheiro a queimado tende a persistir mesmo depois de separar os ped...

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• smell

Ok, recebi uma bela caçarola de aço inoxidável para o Natal e ao olhar em redor online há pessoas que dizem que preciso de a temperar. A maioria das té...

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• equipment
• seasoning
• pan
• stainless-steel

Na costa leste, os restaurantes (ou pizzarias) italianos oferecem, por vezes, tanto Strombolis como Calzones. Às vezes parece que os Calzones são um "t...

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• pizza
• italian-cuisine

Sempre aprendi que se adicionam os ingredientes húmidos aos secos. Olhando para algumas receitas: "Combinar os ingredientes secos, a farinha ... Adic...

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• baking

Procuro uma geada que possa deixar no balcão (debaixo de algum tipo de cobertura) durante alguns dias. Que tipo de cobertura (para um bolo ou cupcakes)...

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• frosting

Fiz um prato que utilizava uma pequena quantidade de vinho e agora pergunto-me quanto tempo posso guardar o resto para a próxima vez. Sei que não gosta...

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• storage-lifetime
• wine

Eu compro frequentemente masa fresca preparada nos mercados mexicanos para fazer tamales e pupusas. Os autores de livros de cozinha mexicanos enfatizam...

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• dough
• ingredient-selection
• mexican-cuisine
• corn
• tamales

Eu tenho um assado de peito de peru de bolas de manteiga (http://www.butterba ll.com/product/bonel ess-breast-of-turkey -roast) que gostaria de cozinhar...

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• slow-cooking

A Faca utilitária (http://en.wikipedia .org/wiki/Kitchen_kn ife#Utility) é uma faca de cozinha de tamanho médio entre uma faca do Chefe e uma faca de P...

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• equipment
• knives

Os métodos que conheço para testar o leite frio é fervê-lo e procurar o intervalo, prová-lo (yuk!), ou esperar que cheire suficientemente mal para sabe...

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• milk
• spoilage

Quando se compra um frasco de manteiga de amendoim natural, normalmente tem uma camada de óleo por cima, que se separou: enter image description here...

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• peanut-butter

Fiz um pão que pedia 1kg de farinha e 700ml de água. Isso é uma hidratação de 70%. O problema é que a massa ficou absolutamente encharcada, por isso n...

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• bread

Tenho vindo a fazer kefir regularmente há alguns anos. Ultimamente, no entanto, o interesse da minha família por ele tem diminuído e eu tenho-o usado m...

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• freezing
• milk
• fermentation
• kefir

Estou a seguir uma receita que pede 200g de grão de bico seco, ensopado de um dia para o outro. Tenho dois 28 fl. oz. (796 ml) de grão de bico, embalad...

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• beans
• conversion
• chickpeas

Ao ferver água a partir de água fria, que efeito tem uma tampa no tempo de fervura? Aumenta ou diminui o tempo de fervura? Quanto é que a tampa fervura...

• 17
• equipment
• boiling
• water

Não tenho acesso a papel de pergaminho ou mesmo a papel manteiga, por isso. Acabei de ler num website que não há problema em usar folha de alumínio des...

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• baking
• substitutions
• aluminum-foil
• parchment

Quando se trata de facas de cozinha geral, o santoku e o chefe francês são geralmente os mais frequentemente mencionados. O estilo de uso é muito difer...

• 17
• knives
• equipment

Tenho uma receita italiana que foi traduzida para inglês. A receita pede 360g de claras de ovo e 240g de gemas. Alguém me pode dizer quanto é isto?...

• 17
• baking
• eggs
• egg-whites

Sábado tirei uma embalagem de veado do meu congelador para descongelar e espero fazer stroganoff com ele esta noite. No entanto, esta manhã reparei que...

• 16
• food-safety
• storage-method
• meat
• freezing
• venison

Um dos métodos que utilizo para cozinhar frangos em geral e especialmente peitos de frango é o seguinte: colocar o frango numa frigideira. Verter 12 u...

• 16
• chicken

Estou a cozer esta noite e estou sem farinha All purpose. Estou preguiçoso para correr para a mercearia. Posso substituir a Farinha de trigo All purpos...

• 16
• baking
• substitutions
• flour

Existe alguma diferença entre os pimentos verdes, vermelhos e amarelos, excepto na cor? Normalmente quando compro um pacote de 3, deixo sempre o amare...

• 16
• flavor
• bell-peppers

Li que a adição de cortiça (das garrafas de vinho) absorve a gordura. Não tenho a certeza se isto funciona ou não. Existem outras formas de remover o...

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• soup
• fats
• stews

Trabalho muitas horas e o meu trajecto para o trabalho é de cerca de 2 horas, quando chego a casa, basicamente vou comer e dormir. Recentemente aprend...

• 16
• rice

Cozi alguns ovos há uma semana e esqueci-me de os comer, por isso ficaram no frigorífico. Por quanto tempo vão ficar lá dentro?...

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• eggs
• storage-lifetime
• hard-boiled-eggs

Num episódio da primeira estação do programa televisivo norte-americano Kitchen Nightmares, o conhecido chef Gordon Ramsay afirma que existe uma "grand...

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• food-science
• shellfish
• lobster

Estive a ver uma série de receitas de kim chi e todas elas apelidam de "pimenta coreana em pó". A minha visita à mercearia asiática local apenas me deu...

• 16
• fermentation
• chili-peppers
• kimchi

O nosso livro de receitas Better Homes and Gardens pede "1 pacote de levedura seca activa" na sua receita de pizza, o que não é muito útil, uma vez que...

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• yeast
• measurements

O meu molho de tomate está a sair muito bem, muito sabor, especialmente depois de ter conseguido reduzi-lo seguindo as dicas aqui (https://cooking.st...

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• sauce
• pasta
• tomatoes
• italian-cuisine

Acabei de voltar de uma longa viagem e estava a limpar o meu frigorífico e reparei que há uma data de validade na manteiga. Expirou cerca de dois meses...

• 16
• food-safety
• butter

Por muito que valorize o tumor pelas suas qualidades rumorosas de combate ao cancro, considero a sua tendência para manchar qualquer coisa com que entr...

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• spices
• cleaning
• cookware
• tumeric

Tenho feito cheesecakes há algum tempo e acabam sempre por rachar no topo. Disseram-me para tentar pôr uma panela de água no forno com ela para manter...

• 16
• baking
• cheesecake

É uma alta taxa de hidratação? Amassar minimamente? Farinha com alto teor de proteína para manter a hidratação?...

• 16
• baking
• bread

Debaixo de muitos dos meus recipientes de plástico para alimentos, há círculos com números e uma seta no meio a apontar para um dos números. O que sign...

• 16
• containers

Enquanto me deparei com uma ou duas receitas que requerem o uso de plástico embrulhado em panelas de água a ferver (por exemplo, para cozinhar ovos (...

• 16
• food-safety
• boiling

Já vi muitas receitas que especificam "iogurte" quando se faz um caril ao estilo indiano, mas muito raramente especificam que tipo. O problema é agrav...

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• indian-cuisine
• yogurt
• curry

Penso que compreendo o que a convecção faz, e (alguns) dos benefícios, tais como a eliminação de pontos quentes, e ser mais eficiente em geral. Isto si...

• 16
• baking
• oven
• convection

Gostaria de saber quanto arroz devo cozinhar por pessoa. De preferência em algumas medidas "rápidas" - como copos, colheres, etc. Também seria bom sab...

• 16
• rice
• rice-cooker
• ratio

Já descasquei os meus cogumelos a botão desde que cozinhei com um amigo, que o fez, mas nunca compreendi porque é que, se de todo, é aconselhável. A p...

• 16
• mushrooms

Fui hoje comprar queijo feta e reparei que havia feta grego e feta búlgaro. Estava a pensar quais são as diferenças entre os dois e se podem ser devida...

• 16
• cheese

Li algures que 15 bar é suficiente e qualquer pressão superior a isso não faz qualquer diferença. A pressão normal é de 15 bar para máquinas domésticas...

• 16
• coffee
• espresso

Existe algum motivo para armazenar o xarope de ácer no frigorífico? Sabe melhor quando está um pouco mais quente....

• 16
• food-safety
• refrigerator
• maple-syrup

Desconfio bastante que o meu fogão eléctrico está quente. As receitas que sugerem que a temperatura média-alta no meu fogão é incrivelmente, incrivelme...

• 16
• stove

Já ouvi algumas vezes que adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio à água que se usa para molhar feijão/lentilhas, reduz o gás que o faz ter. Eu pr...

• 16
• beans
• gas
• lentils
• soaking

Como ao longo da semana estamos demasiado ocupados para cozinhar, tivemos a ideia de cozinhar uma grande quantidade de comida no fim-de-semana, armazen...

• 16
• storage-lifetime
• refrigerator

Deixe-me prefaciar isto dizendo que sou basicamente um completo novato quando se trata de cozinhar. Por isso peço desculpa se esta é uma pergunta parva...

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• pork
• sausages

Eu gosto de adicionar cerveja a um pote de chili para o sabor, mas às vezes acho que o resultado final é muito saboroso. O que é uma boa maneira de eng...

• 16
• beer
• chili

Eu quero fazer risotto sem utilizar álcool. Eu sou vegetariano e quero usar apenas caldo vegetariano ou de cogumelos (sem qualquer carne). Qual é o pa...

• 16
• wine
• risotto

Eu entendo que os vegetarianos são contra a carne, e a gelatina é derivada da carne e dos ossos. Então a resposta óbvia é "não". Mas não tenho a certe...

• 16
• vegetarian
• vegan
• gelatin

O que é que se entende por óleos "neutros"? Em contrapartida, o que faria um óleo não neutro? Quando é que é importante que o óleo seja neutro (ou não)...

• 16
• oil

No fim-de-semana costumo fazer 10 ovos cozidos duros e descascá-los para poder comer 2 todas as manhãs durante a semana de trabalho. É uma grande poupa...

• 16
• eggs
• breakfast
• hard-boiled-eggs

Parece-me uma prática alimentar insegura seguir o conselho da Cook's Illustrated para deixar o feijão seco de molho durante 24 horas sem refrigeração....

• 16
• food-safety
• beans
• brining

Sempre me perguntei porque é que as pessoas põem óleo ou manteiga numa frigideira antes de dourar a carne moída. Não faz sentido, uma vez que acabamos...

• 16
• frying
• ground-beef

Fiz um molho hollandaise no fim-de-semana e ele partiu-se, por isso deitei-o fora e comecei de novo, mas estava a pensar se há alguma coisa que se poss...

• 16
• sauce
• hollandaise

Quando cozinho frango, o sabor parece estar concentrado na pele. Mas quando recebo um frango rotisserie da Costco, parece ter muito sabor, para além da...

• 16
• chicken
• flavor
• seasoning

Vi uma excelente receita para Beef Wellington em Serious Eats (http://www.seriouse ats.com/recipes/2012 /12/the-ultimate-bee f-wellington-recipe. html) q...

• 16
• substitutions
• beef
• mushrooms

Acabei de semear uma romã, e em vez de sementes vermelhas / rosa profundo, as sementes são rosa pálido / branco. O que é que isto significa? Elas são b...

• 16
• seeds
• pomegranate

Eu utilizo um spritzer de óleo misto. Enche-se com óleo e bombeia-se e pulveriza-se uma panela com ele. Ficou entupido de modo a esguichar um fluxo co...

• 16
• equipment
• oil
• cleaning

Qual é a diferença entre Salame e Pepperoni, carne de vaca?...

• 16
• sausages
• salami

Se estiver a cozer bolos ou biscoitos no forno e perder a electricidade, o que devo fazer? Faz sentido deixar o bolo/cozinhos no forno até a electrici...

• 15
• baking
• oven

Suponho que existem respostas diferentes dependendo do tipo de feijão seco (pinto, rim, marinha, branco, etc.) e estou interessado em todos eles. Entã...

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• beans

Qual é a definição formal de "saboroso" quando usado na cozinha? Ouço falar muito de coisas que vêm em formas doces ou salgadas - por exemplo, crepes -...

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• flavor
• language

Raramente (se é que alguma vez) esperei ansiosamente por comer restos de peixe grelhado. Qual é a melhor técnica para reaquecer o peixe para que tenha...

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• fish
• culinary-uses
• reheating

Estive ontem à noite na casa de um amigo, eles serviram o que eu chamaria de chutney. Eu disse: "Este chutney é espantoso". Ao que eles responderam: "Q...

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• chutney

Sou do Canadá (onde há multidões de "graham crackers"!), mas actualmente vivo na Austrália. Eles não têm nada parecido com bolachas graham aqui, e eu p...

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• substitutions
• graham-crackers

Posso usar legumes a brotar? São venenosos? Quando cozinhados, a germinação tem efeito no sabor dos alimentos? Posso usar as minhas batatas ou cenoura...

• 15
• food-safety
• vegetables

Já vi vinho derramado em várias quantidades num copo de vinho; que quantidade é geralmente considerada padrão...4 oz, 6 oz, 8 oz?...

• 15
• wine

Eu estava a ler aqui uma pergunta sobre Alimentos e Culinária e ninguém parecia saber quanto é. Tentei converter para o Google, mas sem dados. Então,...

• 15
• butter
• measurements

Encontrei recentemente uma receita que me agrada muito, mas que pede um ovo com um lado positivo. Sempre que tento fritar um ovo desta forma, ele acaba...

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• eggs
• frying

Recentemente comprámos uma mão de bananas vermelhas. Observámo-las durante algum tempo, mas não conseguimos sentir uma mudança nelas (elas não mudam de...

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• bananas

Quando cozinho a pizza fica toda aguada. Há água literária formada em cima da massa. Creio que é libertada pela mozzarella, mas não tenho a certeza abs...

• 15
• pizza

O pão torrado altera a quantidade de calorias no pão? ou seja, uma fatia de torrada tem calorias morais que uma fatia de pão? Eu sei que se perde algu...

• 15
• bread
• nutrient-composition
• calories
• toasting

Recentemente desenvolvi uma alergia a moluscos, e não tenho a certeza qual seria o melhor substituto para o molho de ostra. Li que o seu sabor não é re...

• 15
• substitutions
• allergy
• shellfish

Estava apenas a fazer puré de batata e escorreguei ao adicionar leite, adicionando provavelmente 50% a mais. O puré está agora muito líquido. Qual é a...

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• potatoes

Então você tem um bolo bonito, com cobertura plana depois de aprender em Seasoned Advice como eliminar doming (https://cooking.stackexchange.com/ques...

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• cake
• icing

(Não é um duplicado de ** esta pergunta** (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/3072/is-sweeten ed-condensed-milk-a- substitute-for-evapo rated-m...

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• substitutions
• evaporated-milk
• condensed-milk

Nos programas de culinária vejo sempre cozinheiros a usar frigideiras normais sem revestimentos anti-aderentes, e nada parece colar às suas frigideiras...

• 15
• frying
• pan
• sauteing

I amorei caril panang e comida tailandesa em geral. No entanto, sempre que tento fazer caril em casa ele sai sempre como indistinguível do caril Vermel...

• 15
• curry
• thai-cuisine

Alguns dos meus pratos favoritos pedem queijo ricotta, seja o que for, desde uma lasanha a cannoli. É, sem dúvida, uma coisa muito fácil de encontrar n...

• 15
• substitutions
• cheese
• cheese-making

Qual é a diferença entre burritos, enchiladas, e chimichangas?...

• 15
• language
• mexican-cuisine

Em outra pergunta (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/11733/anyone-fo r-milk-soaked-minced -beef) eu sugeri que o leite pudesse ser utilizado...

• 15
• meat
• tenderizing

Durante a última semana encomendei muitos shots de café expresso diferentes nas cafetarias do local onde trabalho - alguns baratos, alguns caros, algum...

• 15
• coffee
• espresso

Deixei a minha panela de ferro fundido no fogão a gás, em chamas altas, e depois esqueci-me dela durante 3 horas. Estava vazio e eu estava a secá-lo an...

• 15
• equipment
• cast-iron

Frango, carne de vaca, ou mesmo camarão? Quanto tempo posso guardá-la lá antes de se estragar?...

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• meat
• storage-lifetime
• freezing
• raw-meat

Tenho vários amigos com o gene do sabão (o coentro tem gosto de sabão para eles), o meu pai é alérgico (dá-lhe dor de cabeça) e por causa de uma vida i...

• 15
• substitutions
• cilantro

Quando se coze ou se usa baunilha, a maioria das receitas pede um extracto de baunilha. No supermercado pode encontrar imitação de baunilha sabor a bau...

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• substitutions
• vanilla

Especificamente nos pães de trigo e de batata, qual é a finalidade de adicionar óleo ou manteiga à massa? Sempre presumi que fosse apenas para dar sab...

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• bread
• oil
• dough
• butter
• chemistry

Por vezes, quando descasco uma batata, acho que as suas áreas são um tom de verde brilhante. Isto significa que: A) A batata está OK para comer? B) A...

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• food-safety
• potatoes
• vegetables

Qual é a diferença entre cortes franceses e britânicos de carne de bovino? Disseram-me que eles apenas talharam os animais com doferência. Certamente...

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• beef
• french-cuisine
• butchering
• english-cuisine

Encontrei receitas que envolvem o uso de uma tocha de Butano ou Propano. É seguro usar uma lanterna de propano comprada numa loja de ferragens, ou há a...

• 15
• equipment
• blowtorch

A receita de frango assado que estou a seguir, claro, pede sal kosher, mas não tenho nenhum, e obter algum está fora de questão. Tenho sal marinho e s...

• 15
• substitutions
• salt

Tenho perguntado a muitas pessoas sobre "a melhor maneira de limpar a couve-flor" antes de cozinhar. Recebi várias respostas, como manter em água salga...

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• cauliflower

Pode sugerir-me como evitar que o arroz apanhe insectos de cor preta muito pequenos, que nos irritam muito espalhando toda a casa e incomodando muito o...

• 15
• storage-method
• rice
• cleaning

Recentemente foi-me dado um grelhador a carvão que é muito mais agradável do que o meu grelhador a carvão, no entanto a minha família gosta muito da co...

• 15
• grilling
• propane-grill

Foi-me dito por outros que não é necessário ferver a massa para lasanha antes de a montar e assar. Eles afirmam que você pode simplesmente colocá-los n...

• 15
• pasta
• noodles
• lasagna

Quero apenas atirá-lo para alguma comida indiana que tenha. Precisa de ser cozinhado primeiro ou pode aquecer um pouco quando o atiro para o molho?...

• 15
• indian-cuisine
• raw
• paneer

Alguns dos meus amigos deitam água fria na massa depois de a cozer, outros não. O que é que os profissionais fazem? Se deitarem água fria sobre a massa...

• 15
• pasta
• boiling

Quando o milho ferve, como posso dizer quando está feito? Normalmente retiro a casca e a seda. Haveria alguma vantagem em deixá-los ligados quando fer...

• 15
• boiling
• cooking-time
• corn

Wikipedia (http://en.wikipedia .org/wiki/Strip_stea k) dá a impressão de que a faixa de Kansas City se refere ao mesmo corte que a faixa de Nova Iorque...

• 15
• beef
• steak
• cut-of-meat

Eu quero fazer panquecas que têm um anel exterior ligeiramente crocante mas no interior são macias como uma panqueca. Como posso fazer isto? Obrigado....

• 14
• pancakes

Estou a ter mais dificuldade em evitar que os ovos mexidos se colem aos utensílios de cozinha em aço inoxidável. Tentei levar os ovos à temperatura amb...

• 14
• eggs
• cookware
• scrambled-eggs

Existe algum mal em engolir sementes de melancia? Ou passarão simplesmente de uma ponta à outra?...

• 14
• food-safety
• fruit
• seeds

Tenho feito experiências com Pizza e bolos. Posso facilmente comprar mozzarella na Índia e tenho-a usado para pizza, mas não se aproxima do queijo Pizz...

• 14
• cheese
• pizza

Eu já fiz massa antes de usar 00 farinha. Estava prestes a usar a mesma coisa para fazer gnocci mas reparei que nenhuma das receitas de gnocci menciona...

• 14
• pasta
• flour

Recentemente comprámos um fogão de bancada plana (tampo de vidro) para substituir o nosso fogão eléctrico padrão pelos elementos de aquecimento "olho"...

• 14
• pan
• non-stick
• electric-stoves