Este post é uma tentativa de acompanhar os termos que diferem entre dialectos de inglês ou que existem em alguns dialectos mas não em outros: Britânico...
Ou: é seguro para a integridade e funcionalidade geral da chaleira eléctrica ser utilizado para ferver líquidos não aquosos como o leite? * nota: Sei...
Eu fumei um frango inteiro. Quando cortei o peito encontrei isto: Yellow-green fiber-looking meat inside regular cooked chicken breast https://i.stack...
Já vi muitas receitas de ovos mexidos com (http://www.taste.co m.au/recipes/11817/b asic+scrambled+eggs) e sem natas metade e metade (http://en.wikip...
Como o título diz... Eu pessoalmente aqueço primeiro o tacho, depois ponho o óleo e depois de aquecer adiciono os ingredientes. Eu vou com a linha de...
Estou a falar de batatas que se tornaram um pouco macias e que libertaram rebentos com cerca de 10cm de comprimento. Outras discussões online sugerem...
Ouvi dizer que colocar comida realmente quente no frigorífico logo após cozinhar não é a coisa certa a fazer. Pode provocar o crescimento de bactérias?...
Numa viagem recente a França, comi um hambúrguer que ainda estava cor-de-rosa no meio. Sei que isto é incrivelmente comum em França (e era delicioso!)...
Sempre que fervo massa (especificamente esparguete), ela cola-se sempre a si própria antes de estar pronta para a usar. O que posso fazer para evitar q...
Acabei de comprar uma nova frigideira de ferro fundido. Qual é a melhor maneira de temperar? E se eu precisar de temperar uma frigideira velha, o proc...
Quando se cozinha com vinho ou bebidas espirituosas, quando é que o álcool coze? Obviamente que as temperaturas altas o farão, mas quão baixas as tempe...
Como posso saber se um determinado alimento ou ingrediente que ainda tenho é bom ou se devo deitá-lo fora? Esta pergunta de carácter geral pretende se...
Parece que nos livros de cozinha mais avançados e quando se observam os chefes de cozinha profissionais, as chalotas são muito utilizadas. Parecem ser...
Parece que cada vez que faço um molho de tomate para massa, o molho é um pouco ácido demais para o meu gosto. Já tentei usar açúcar ou bicarbonato de s...
Já me disseram muitas vezes que não devia voltar a congelar carne (sobretudo carne de hambúrguer) depois de descongelada. No entanto, isto parece-me um...
Eu descongelo geralmente a carne no balcão da cozinha. Um amigo meu sugeriu que isto era perigoso e sugeriu que eu descongelei a carne no frigorífico....
Os camarões e camarões são a mesma coisa ou são diferentes? Basicamente, penso que são a mesma coisa, mas um dos meus amigos argumentou que são semelha...
Qual é a quantidade de café ideal para usar por chávena de água numa prensa francesa? Eu olhei para vários recursos online, que me deram todos uma qua...
Todas as receitas dizem que devo mergulhar o feijão em água durante a noite antes de cozinhar. Porquê? Eu fiz algumas experiências. Experimentei feijõ...
Então eu estava ali sentado, a olhar para o meu balcão, a perceber que provavelmente tinha uma ou duas cenouras boas que iam simplesmente ser desperdiç...
Em muitas receitas, na sua maioria sobremesas, sugere-se que se possa substituir o óleo pelo molho de maçã para reduzir o teor de gordura. Mas porquê o...
Certamente, se eu estivesse a fazer uma salada com feijão em lata, enxaguaria bem o feijão primeiro. Mas se estiver a fazer sopa ou chili com feijão pr...
Tenho uma frigideira All-Clad, a mais precisa mostrada abaixo: http://www.amazon.co m/gp/product/B00005A L5F (http://rads.stackov erflow.com/amzn/clic k...
Estive hoje a debater com alguém se o que estávamos a comer era um queque ou um queque, mas percebi que não sabíamos realmente a diferença. Então ** qu...
Sempre ouvi dizer que se deve esperar que a água ferva antes de adicionar massa/perogies/vegetables/etc. Qual é a razão para isto? Será porque atinge o...
Se cozinhar carne mata bactérias, e as bactérias são responsáveis por problemas em comer carne que foi deixada de fora, então porque é perigoso comer c...
Se deixei os alimentos fora do frigorífico durante algum tempo, ainda é seguro? Se os deixei fora durante muito tempo, posso salvá-los cozinhando-os ma...
Muitas pessoas (pelo menos na Alemanha) pensam que os italianos acrescentam azeite à água a ferver para o esparguete. No entanto, os italianos tendem a...
Esta pode ser uma pergunta mais científica, mas está relacionada com a cozinha e eu achei interessante. Acabei de fazer o meu almoço, que era uma tige...
Pelo cano abaixo? Depende do tipo? Com gordura de bacon, normalmente deixo-a solidificar num copo forrado com folha de alumínio, e depois deito-a fora....
Uma pergunta sobre provavelmente o assunto mais comum na cozinha: água a ferver. Para técnicas de cozedura em que se deixam cair ingredientes em água...
Há muitas pimentas que têm sabores incríveis mas que são tão quentes que é difícil para a maioria de nós apreciá-las. Para além da sugestão padrão de d...
Há algum tempo atrás, fiz um bolo (Sachertorte para ser exacto). O sabor e a textura estavam bons, por isso a minha receita está bem. O meu maior prob...
Notei que muitas receitas que chamam por gengibre chamam explicitamente por gengibre descascado. Quando uso gengibre não me dou ao trabalho de descasc...
Quais são algumas orientações ou regras relativas à filtragem e reutilização do óleo (vegetal-canolasunflower) que tem sido utilizado para fritar? É s...
A razão pela qual pergunto isto se deve ao facto de nada na embalagem do bacon indicar que este pode ou não ser consumido "cru" e, em geral, comer carn...
Pergunto-me se é mau cozinhar carne congelada (frango, peixe, carne de vaca,...) sem esperar que descongele? Por vezes, dou-me conta que me esqueço de...
Para manter os ovos úteis e saudáveis, qual é o tempo médio que os posso manter no frigorífico? Posso congelar e reutilizá-los depois de derreter, ou s...
Aprendi agora (a partir deste site) que o caldo e o stock não são o mesmo produto (ver esta grande resposta (https://cooking.sta ckexchange.com/quest i...
Comprei uma batedeira eléctrica, experimentei tantos sabores diferentes, receitas diferentes, álcoois usados. Já li perguntas anteriores e não acredito...
Hoje estava a separar as claras de ovo e uma das gemas partiu-se e contaminou a minha tigela de claras. Comecei do zero, mas pergunto-me se realmente p...
Recentemente redescobri as alegrias do café de torrefacção a frio. (Uma chávena de café em grão grosso, 4-12 chávenas de água fria, embebido durante a...
Tanto a levedura como o fermento em pó são usados para encher a massa com gás, fazê-la expandir e, assim, torná-la macia e fofa. Usar levedura é basta...
Vejo frequentemente esta técnica sugerida como uma forma de amadurecer rapidamente. Porquê? Além disso, existem dados disponíveis sobre a velocidade d...
Na época dos pobres estudantes ou jovens trabalhadores era popular ter sopa sem fim; uma grande panela no fogão que era enchida com ingredientes novos...
Para um frigorífico, se estiver mais fresco, itens como leite e carne duram um pouco mais. No entanto, se eu o fixar perto da congelação, alguns itens...
Eu estava a limpar a minha caixa de especiarias e, no fundo, encontrei dois pacotes (por exemplo, seis envelopes) de levedura seca activa Red Star que...
Há muitas bebidas diferentes à base de café num menu de café médio. Mas o que as torna diferentes umas das outras? Quais são as diferenças entre as car...
Às vezes, quando estou a fazer um molho ou uma sopa que precisa de ser um pouco picante, não tenho problemas em temperar como eu quero. Mas se o janta...
O que devo fazer com a casca de kiwi? Não tenho qualquer problema com o seu sabor e sensação e comê-los inteiros quando estou sozinho. É de alguma f...
Imagino que isto dependa do que são os alimentos. Com esparguete, pode adicionar água ou mudar a água se a detectar a tempo. Mas e a carne grelhada? Ou...
Para além da cor, qual é a diferença entre a pimenta branca e a pimenta preta? Pensei que era puramente uma coisa de cor para que a pimenta preta não e...
Muitas receitas pedem o "sumo de um limão". Guardo uma garrafa de sumo de limão no frigorífico porque é mais fácil, mais barato e mais conveniente do q...
Quando vamos a um restaurante para o pequeno-almoço e pedimos ovos, perguntam-nos muitas vezes como os queremos. Tenho algumas maneiras de os comer (pr...
Apesar dos meus melhores esforços, a minha cozinha (e por vezes o frango) parece sempre uma zona de guerra depois de bater 8 ou 10 peitos. Talvez isto...
Estou a mergulhar no mundo do fabrico de pizzas a partir do zero e gostaria de abordar sistematicamente os possíveis erros que poderia cometer em relaç...
Por vezes, quando cozinho ovos cozidos com força, eles racham na caçarola e alguns dos ovos caem na água. Estou a ferver a água com demasiada força, o...
Esta manhã tive calafrios ao fazer o pequeno-almoço ao abrir 6 ovos seguidos, todos com 2 gemas cada. 12 yolks, 6 eggs https://i.stack.imgur.com/XyGOw...
Nunca tive sucesso em fazer batatas fritas àla no restaurante americano. Parece ser um conceito tão simples, mas nunca se revelam bem! Normalmente mal...
Tenho andado a ler várias receitas e técnicas de criação de caldos no Google, pois esta noite fiz o meu primeiro caldo com ossos de frango crus. Quase...
Já não cozinho há muito tempo - acabo de terminar o liceu - por isso estou a fazer muitas experiências e a cometer muitos erros de principiante. Um del...
Já ouvi falar de panelas com superfícies anti-aderentes de cerâmica; parece que alguns relatos na Internet dizem que podem "falhar" em cerca de 6 meses...
Ouço frequentemente as pessoas dizerem-me como são maravilhosos os seus fogões lentos (AKA "crock pot"). Em muitos casos têm razão - a carne que tende...
Tendo lido esta pergunta (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/623/why-should- i-rest-meat-after-co oking) estou convencido de que descansar a c...
Vejo muitas receitas de arroz frito, mas nunca consigo dar ao meu arroz a bonita cor (e portanto o sabor) ligeiramente acastanhada. Isto é antes de ad...
A nossa chaleira eléctrica partiu-se. Por isso, esta manhã utilizei o microondas para ferver água para a primeira chávena de café. A única coisa é - a...
Eu como em muitos restaurantes chineses agora e também enquanto cresço. Muitas vezes me perguntei como é que o frango, a carne de porco e a carne de va...
As receitas de panificação que utilizo especificam muitos tipos de açúcar, por exemplo, em pó, bruto, branco, mole, etc. Em geral, utilizo sempre apen...
Sempre quis fazer um Crème brûlée mas não tenho um maçarico para queimar a tampa. Há mais alguma coisa que eu possa usar para pôr aquele belo caramelo...
Dou por mim a favorecer a compra de grãos de café que têm óleo visível. A minha conclusão foi que este grão tinha algum sabor extra ou espantoso. Tenh...
Antes de cozer um bife, é suposto deixá-lo sair à temperatura ambiente. Também é suposto salgar o bife. Qual é o momento certo para estes passos? Quant...
O manual de instruções de algum do meu equipamento de cozinha diz "Cofre de lavar loiça (prateleira superior)". Que diferença há entre o que um object...
Depois de ter feito a minha pizza e colocado as coberturas, descubro que não consigo transferir a pizza para a pedra da pizza no forno. Quando tento f...
Percebo que pode correr mal depois de muito tempo, mas porque é que demora muito mais tempo do que outros produtos lácteos? Tem a ver com o teor de álc...
Comprei algumas uvas tintas, e elas têm uma fina camada de pó branco sobre elas. O que é isto? Não tem sabor e parece ser inofensivo, mas as fontes dif...
Frequentemente as receitas requerem um tipo particular de óleo para fazer uso de certas características (sabor, tolerância ao calor, saúde, etc.). É be...
Participei numa reunião de negócios no Midwest e um dos nossos clientes levou a nossa equipa de gestão e alguns outros parceiros de negócios a jantar n...
A minha mulher está obcecada em não deixar carne não cozida no frigorífico mais do que um dia (esp. Frango). Se comprarmos peito de frango e não vamos...
Já experimentei pôr manteiga nas pipocas no passado, e isso revela-se sempre incoerente. Alguns pedaços serão embebidos em manteiga e outros não têm ma...
Miracle Thaws são utensílios para descongelar rapidamente os alimentos. Coloque um cubo de gelo em um e ele derrete diante dos seus olhos, mas tudo fic...
Entornei algum molho, queijo e pepperoni no forno ontem à noite enquanto tentava transferir alguma pizza caseira da casca da pizza para a pedra de pizz...
O meu avô nasceu em Inglaterra na década de 1920 e lutou na Segunda Guerra Mundial. Em algum ponto da linha ele adquiriu o hábito de salgar a sua cerve...
Não estou à procura de uma receita de Risotto. Faço um risotto muito bonito, muito obrigado. Mas, fazer um risotto demora cerca de 20 minutos. Não me...
Porque é seguro comer algumas carnes cruas ou mal cozinhadas como carne de vaca e peixe (assumindo que se é cuidadoso), mas não frango? Eu sei que há b...
Enquanto fazia alguma focaccia esta tarde, a minha mulher disse: "Claro que a casa está 'quente'; vai ficar bem". Uma hora depois, não se levanta. Talv...
Quase todas as receitas aconselham a pré-aquecer o forno antes de o utilizar. Esqueço-me frequentemente disto, mas felizmente isto não parece importar...
Primeiro, uma confissão: Eu trabalho em software, por isso provavelmente estou a prestar demasiada atenção ao estado do líquido que está "a ferver lent...
Em breve vou mudar-me para uma casa com uma cozinha muito agradável, e por isso chegou a altura de comprar um conjunto adequado de facas. Tenho andado...
Molho para pizza e molho para esparguete são ambos à base de tomate, têm aproximadamente o mesmo tempero (italiano) e têm uma aparência semelhante. No...
A maioria das microondas que utilizei têm uma placa no fundo que gira quando o microondas está a funcionar. Presumo que a rotação ajuda a aquecer os al...
Inicialmente disseram-me que al dente significava que a massa estava cozinhada mas ainda assim firme, definitivamente não encharcada ou demasiado cozid...
O meu alarme de incêndio dispara sempre quando cozinho, mesmo quando a comida não está a arder. Por causa disto, nunca consegui manter pilhas nos meus...
Há artigos bastante confusos sobre este tema na Internet. Alguns sugerem que devemos lavá-los para remover amido, talco, etc. Alguns sugerem que não de...
Tenho feito massa de pizza e a receita diz para usar "farinha de boa qualidade", mas não tenho a certeza do que significa? Existem diferenças de qualid...
Já ouvi falar de pessoas que cozinham bacon no forno colocando as tiras sobre uma folha de bolacha. Ao utilizar este método, durante quanto tempo devo...
Por alguma razão sempre pensei que as caixas de pão fossem de madeira e que algumas propriedades de madeira ajudavam a manter o pão fresco. Como uma ca...
Quando vivi em Itália há alguns anos lembro-me de um amigo italiano que me explicou o sistema de numeração do esparguete (talvez também de outras massa...
Tento manter a minha ingestão de sódio bastante baixa para garantir que a minha pressão arterial não fique demasiado alta. O sal é uma parte tão comum...
Por vezes diz-se que para experimentar da melhor forma o sabor e o aroma de um bom uísque (ou whisky), é preciso adicionar um pouco de água. Diz-se que...
Normalmente não mantenho manteiga sem sal à mão, uma vez que a utilizo tão raramente. Então, quando uma receita pede sal e manteiga sem sal entre os se...
Na Dinamarca não temos leite condensado nas nossas lojas normais e só o vi numa loja de importação no Reino Unido há alguns anos atrás. Existe alguma a...
Se deixar a massa (de pão) levedar, a receita pede sempre para a cobrir. Há anos atrás, li para a tapar com uma toalha molhada. Hoje em dia, vejo cada...
Esta pode parecer uma pergunta parva, mas dado que os gostos de cada pessoa são diferentes, porque é que se adiciona sal durante a cozedura? Parece mel...
É uma pergunta um pouco estranha, mas diz que algo estragou, ou seja, cheira mal, sabe mal, etc. Será que isso te deixará sempre doente? Como por exem...
Ontem à noite comemos queijo brie e alguém perguntou se a casca era comestível. Eu senti-me tentado a dizer "sim, não é plástico". Mas depois apercebi...
Comprei alguma carne moída há cerca de duas semanas e usei metade dela, colocando o resto num saco congelador no meu frigorífico (não no congelador). D...
Quais são as diferenças entre um fogão de indução e um fogão eléctrico normal? Ambos são eléctricos e não parecem muito diferentes, mas os fogões de in...
Tenho um problema com a minha massa de pizza. Começo a moldá-la mas é um pouco difícil torná-la maior e mais fina porque a massa estica até à sua forma...
Nem sequer me lembro onde aprendi isso, mas sempre pensei que era do conhecimento comum: Antes de um pedaço de carne ser temperado, ou malhado para ama...
Eu tinha um pouco de açúcar mascavado que não ficava bem selado e agora está demasiado seco e sólido como uma rocha. Qual é a maneira mais rápida de am...
O que é que um salpico de vinagre branco na água a ferver faz quando caça aos ovos (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/11/how-should-i -poach...
Gostaria de utilizar azeite virgem extra para os métodos de cozedura acima mencionados, em oposição a outros óleos/manteiga. Há alguma desvantagem, ou...
Comecei a marinar um bife de frango e saia quase descongelado no frigorífico na segunda-feira. É sábado e ainda não cheguei a cozinhar a carne. A carne...
Quantas horas por dia recomendaria beber café (depois de preparado) e considerá-lo seguro? (Por exemplo, se não o quiser desperdiçar). Qual é a diferen...
Tentei cozinhar almôndegas como uma alteração ao que costumo cozinhar, mas descobri que não ficavam juntas ao serem fritas. Fiz as almôndegas com cerc...
Faz alguma diferença quando se embrulha alimentos com papel alumínio para grelhar ou assar ou fazer uma bolsa de vapor quer se coloque o lado brilhante...
Existem algumas regras gerais a seguir quando se escolhe entre assar e assar em leque para cozinhar algo no forno? Que efeito tem cada um e quais são a...
O fígado de imersão no leite diz-se que é uma técnica comum (https://cooking.sta ckexchange.com/a/129 06/17968) que supostamente ajuda a remover impure...
Já vi os termos "virgem" e "virgem extra" em garrafas de azeite. O que significam estes termos e de que forma afectam o sabor e as propriedades culinár...
Eu gosto de ovos mexidos e fritos mas a manteiga ou óleo provavelmente acrescenta calorias desnecessárias. Como posso fritar um ovo sem manteiga? Eu te...
Se eu deixar os alimentos completamente cozinhados (especialmente a carne) à temperatura quente - digamos, no balcão ou numa panela de crock desligada...
Há uns anos atrás reparei que estava a apanhar pequenos insectos na farinha que mantinha na despensa. Para evitar isto, comecei a manter a minha farinh...
Procuro um forno e queria saber se existe alguma diferença entre um forno a gás ou eléctrico quando se trata de cozer coisas como bolos, bolachas e sco...
Há algumas semanas que brinco com salsa caseira e parece que não consigo perceber como conseguir aquela textura de tomate mais espessa que muitos resta...
É geralmente aceite que a carne de porco e de frango ** deve** ser cozinhada completamente (a menos que seja submetida a um processo de cura forte), en...
Eu sei que cozinhar os ovos mata a salmonela e que o risco é pequeno mesmo para ovos crus (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/2957/is-it-saf...
Comprei kimchi há algumas semanas, comi metade do frasco, e depois esqueci-me dele. Encontrei-o ontem no meu frigorífico e experimentei-o. O sabor é o...
Eu queria fazer um leite de chocolate adoçado Stevia, então tentei misturar um pouco de cacau em pó não adoçado com o leite e stevia, mas descobri que...
Nunca vi nada com levedura e fermento em pó. Qual é a razão para isso? Por exemplo, os queques não deveriam ficar ainda mais fofos com a adição de um p...
O que significa a data de validade nas embalagens de leite? Tenho experiências diferentes com a data: Ainda há cerca de uma semana antes da data de v...
Quais são as diferenças técnicas entre uma sopa e um guisado. Especificamente, sempre tive alguma confusão sobre a diferença entre guisado e sopa. Na...
Notei que muitos cozinheiros italianos acrescentam aos seus molhos para massa alguma da água que usavam para cozinhar a sua massa. Qual é o objectivo d...
Tenho uma nova fritadeira profunda. Estou satisfeito com os seus resultados até agora. No entanto, não sou um "utilizador pesado" - digamos, uma vez a...
Tenho usado óleo mineral para olear as minhas tábuas de madeira desde que descobri que isto era uma coisa boa de se fazer. Eu tinha um par de tábuas de...
Parece que todas as tentativas que fiz para fazer um caril de coco ao estilo tailandês acabam com a mistura do molho a separar-se. Embora normalmente a...
Parece ser uma crença generalizada que congelar o frango e depois descongelá-lo, cozinhá-lo e comê-lo muito mais tarde (bem depois da data de expiração...
Uma série de receitas (principalmente britânicas) (http://www.waitrose .com/content/waitros e/en/home/recipes/re cipe_directory/h/hes ton_s_tagliata_with...
Adoro utilizar o alho em pó, mas também vejo receitas que pedem sal de alho. Pensei que se podia simplesmente adicionar alho em pó em vez de sal de alh...
Por vezes, quando se faz um molho de queijo muito simples (manteiga, farinha, leite, queijo [cheddar, normalmente]), o molho final tem uma espécie de t...
O que faz com que a textura do pão seja aberta, ou seja, com muitos buracos grandes, ou fechada, ou seja, uma migalha normal, uniforme e sem buracos gr...
Existe alguma alternativa mais barata ao gelo real para que eu possa evitar desperdiçar bom gelo e dinheiro enquanto pratico? Ou posso evitar ter de de...
Há anos que corto o chouriço e o cozinho, sem qualquer outra preparação. Disseram-me recentemente que o tenho feito mal e que devia descascar o chouriç...
Eu comprei um saco bastante grande de arroz branco de grãos longos (25 lbs.) e preciso de saber qual a melhor forma de o armazenar a longo prazo. Este...
Cada vez que tento saltear cogumelos, libertam tanta água que acabo por ficar com uma poça. Isto, pelo que percebi, não é o efeito pretendido - eles de...
Recentemente comi panquecas espessas e fofas num restaurante e estou ansioso por descobrir como fazê-las. Alguém sabe o segredo por detrás de fazer pa...
É seguro consumir peixe cru comprado no balcão de uma mercearia suburbana típica? Se não, tem alguma dica para encontrar peixe de qualidade sushi. Além...
É Inverno aqui na Austrália e acho um desafio encontrar um local quente para criar a minha massa de pão. O que eu tenho feito é colocar a massa no forn...
Como só cozinho por um ou dois, terei tendência para comprar uma cebola e usar apenas uma parte dela, e depois guardar o resto no frigorífico. Por veze...
Acabei de limpar uma frigideira de ferro fundido enferrujada e gostaria de a temperar. O problema é que não tenho banha à mão e pergunto-me se algum do...
Recentemente, tenho gostado da cozinha indiana e estou a tentar replicar a experiência do caril em casa. O maior problema que estou a ter é com o queij...
Pegámos na nossa carcaça e partes de peru que sobravam e cozêmo-las durante algumas horas com água numa panela com algumas ervas e vegetais. Depois de...
Pergunto-me como é que eu faria uma poção extra crocante de frango, como eles fazem em muitos lugares como a KFC e coisas do género. Existe algum ingre...
Quero fazer bebidas de gengibre (bourbon, chá quente, ginger ale). Em todos os casos, quero criar um xarope de gengibre que possa depois adicionar ao b...
Eu peguei recentemente esta cafeteira estilo Bodum "French Press" (http://www.bodum.co m/int/en-us/shop/det ail/10938-01/) e até agora, estou realmente...
A maioria das receitas que vi para a maionese sugere que a maionese caseira deve ser mantida no frigorífico por um período não superior a 3 a 5 dias....
Desde que li as respostas à minha pergunta sobre congelar carne no balcão (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/3472/is-there-a -problem-with-d...
Abri recentemente o meu porta-cebolas para encontrar cebolas que tinham germinado várias raízes verdes de centímetros de comprimento... Deixou-me extre...
As folhas de lima Kaffir parecem ser um ingrediente comum na comida tailandesa, particularmente nos pratos à base de coco. Já as vi em Atlanta, e já pr...
Uma amiga minha deixou acidentalmente uma caixa de ovos no seu balcão, sem refrigeração, durante três dias. Os ovos tinham sido previamente refrigerado...
O meu palpite inicial era que o açúcar refinado tem de ser o mesmo, independentemente da sua proveniência, mas agora pergunto-me se o açúcar de cana te...
Não há problema em deixar a pele nas maçãs quando se faz uma tarte de maçã? Eu gostaria de as deixar ligadas, mas pergunto-me se haverá fios de casca m...
Muitas vezes uma receita pede para cobrir um prato enquanto ele assa. Eu compreendo que isto pode ajudar a reter o vapor. Como é que sabe quando é nec...
Estou a começar a cultivar as minhas próprias ervas e gostaria de juntar algo semelhante ao "Italian Seasoning" encontrado na secção de especiarias da...
Já há algum tempo que faço pão, mas nunca consigo que ele se levante o suficiente. O pão sai muito denso, por isso não é muito útil para sanduíches. Do...
Estou a preparar-me para um jantar. E ponho arroz integral não cozido + óleo + água numa panela, como de costume. Mas não o estou a cozinhar neste minu...
Sou fã do chá verde e dou por mim a reutilizar as folhas de chá 2-3 vezes por dia. Por vezes guardo as folhas e reutilizo-as no dia seguinte, mas isso...
Muitas receitas de pão e tais sugerem que o pão deve ser ** arrefecido (cerca de 2 horas** antes de comer). É tão saboroso sair do forno - porquê esper...
Em alguns restaurantes chineses, comi pratos de carne de vaca onde a carne era invulgarmente tenra. Também tem uma textura algo invulgar, o que é difíc...
Por um capricho comprei alguns tamarindo (http://en.wikipedia.org/wiki/Tamarind) na mercearia esta semana. Estou mais familiarizado com ele no prato...
Os fornos de microondas de convecção são um item útil a ter? Ou também não são bons como um microondas e não são bons como um forno de convecção? Eu e...
A maioria dos chefes de cozinha sublinha o facto de que os cogumelos de botão branco, e outros, não devem ser lavados para serem limpos. Dizem que se d...
Existe um pequeno "órgão" redondo e preto debaixo das coxas de frango, e algumas pessoas gostam de o comer. Identificar isto parece ser um grande misté...
A maioria dos locais que pesquisei no Google (tais como http://www.ochef.com/1009.htm (http://www.ochef.com/1009.htm), e http://whatscookingamerica....
Recentemente fiz molho para massa, e a cada dois minutos decidi acrescentar algo mais... Mais tomate, mais pimenta, mais alho... Depois disso, deixei-...
Pergunta realmente básica que me incomoda... Falando matematicamente, 200 graus de calor durante 10 minutos deve ser o mesmo que 400 graus de calor du...
A minha receita diz 1 colher de sopa de açúcar por pão. Isto parece ser uma quantidade demasiado pequena para o sabor. A receita é a seguinte: 3 chá...
Estou a fazer um jantar de esparguete para 200 pessoas. Não sei bem como preparar 20 quilos de massa para um jantar de três horas. Pensei numa mesa a v...
As instruções da nossa cafeteira referem-se frequentemente a uma "chávena" de café. Estas chávenas são o que está marcado na lateral da cafeteira, most...
Estou a tentar obter um intervalo de temperatura para saber quando os alimentos estão demasiado quentes para comer. A maior parte do que estou a encont...
Estou a cozinhar para um grupo grande e estou a tentar fazer o máximo que posso com antecedência. Uma coisa que eu gostaria de fazer com antecedência é...
Ainda há pouco, estava a fazer queques. A receita pede 125ml de óleo. Como nota de rodapé, diz que se pode substituir o óleo por 125g de manteiga. Po...
O vinagre branco, também conhecido como "vinegar" nos EUA e que eu uso para limpar a minha chaleira, é o mesmo que o "vinagre de vinho branco", que eu...
Esta pergunta é inspirada por esta resposta (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/1073/what-are-e ssential-ingredients -to-have-in-your-pan try-a...
Adoro mergulhar coisas como pretzels em queijo derretido. Já fiz isto muitas vezes em feiras e outros locais com "carrinhos de pretzels", mas nunca co...
Tive pedaços de vários queijos duros, na sua maioria parmesão, no meu frigorífico durante vários períodos de tempo. Alguns chegam a durar mais de 3 mes...
Tenho toneladas de manjericão na minha espiral de ervas. No entanto, este material é precioso e sinto-me sempre mal quando deito fora as flores de man...
Adoro a comida chinesa que recebemos das lojas de take-away, e muitas vezes para poupar no custo, cozinhamos o nosso próprio arroz em casa. Isto é bom,...
Alguns pratos de camarão chinês como o camarão com alho picante são servidos com a concha ainda colocada mas sem cabeça. Uma vez que a concha estava li...
Eu peguei num saco de pedaços de caju do caixote do lixo a granel ontem à noite cheguei a casa e percebi que eram da variedade sem sal. Que são bons, m...
Sempre achei que eram a mesma coisa. Esta noite notei uma ligeira diferença gustativa em relação ao caramelo quando comi "butterscotch" pela primeira v...
No fim-de-semana passado, fiz sopa de abóbora-menina. Numa experiência para obter mais da abóbora dourada, descasquei duas abóboras médias e cortei-as...
Nunca usei grão de bico seco antes, mas não quero receitas de grão de bico. O saco de grão de bico seco que recebi não contém instruções para cozinhar....
Como é que o chá se torna amargo entre o momento em que é embalado e o momento em que o bebo? Há algum processo químico que ocorre quando o chá é armaz...
Separar os ovos sem partir a gema não é um daqueles problemas que me mantêm acordado durante a noite. No entanto, há ocasiões em que não consigo que um...
Cheguei ao trabalho esta manhã e fiz uma rodada de cafés, o mesmo de ontem. Para canecas recém lavadas e totalmente enxaguadas, adicionei café instant...
Por vezes cozinho mais massa do que a que pretendo comer ou utilizar de uma só vez e guardo o resto num recipiente no frigorífico (apenas massa simples...
Comprei gengibre na mercearia na semana passada e guardei-o, sem casca, no frigorífico. Hoje cortei-o em fatias e há um anel de cor azulada, em vez do...
Cada vez que cozinho arroz integral (numa panela tradicional, ou no meu novo panela de arroz (http://rads.stackov erflow.com/amzn/clic k/B001ESOOP4)),...
Tenho um livro com várias receitas de pão que pedem 1-2 colheres de sopa de leite em pó. Isto não é algo que costumo usar e estava a pensar substituí-l...
Cozinhei uma panela de feijão com algumas cebolas vermelhas ontem à noite. Hoje ao almoço, quando as tirei do frigorífico, todas as cebolas tinham vira...
Há já algum tempo que utilizo uma cafeteira de imprensa francesa, e tenho tentado alguns métodos para remover os grãos de café gastos do navio. É sempr...
Tenho um amigo que desenvolveu uma alergia ou sensibilidade de algum tipo ao molho de tomate nos alimentos. Há já algum tempo que ela deseja pizza, mas...
Qual é a diferença entre sal rosa e sal grosso mais típico (por exemplo, sal marinho)? Eu sei que é rosa devido a depósitos minerais, mas culminanteme...
Comecei a cozinhar sous vide e estou a pensar em comprar uma tocha para acabar a carne. Já vi lojas a vender maçaricos de butano para crème brulees, ma...
Muitas receitas pedem que se espere que a água venha "a ferver". No entanto, nunca tive a certeza quando é que isso acontece. Do meu ponto de vista, po...
Tenho tentado aperfeiçoar a minha técnica para cozinhar um bife dentro de casa. Foi recomendado salgar o bife cerca de 30 minutos antes de cozinhar. U...
Tenho uma receita de bolo americana que inclui "açúcar refinado", seria este o açúcar refinado do Reino Unido? É para a fase em que se bate com a mante...
Deixei um bife redondo de fora durante 7 horas num recipiente com água fria. Estava muito bem enrolado, ainda não tinha sido aberto. Não há problema e...
Estou a planear colocar a colheita deste ano de pimentos quentes para usar experimentando a minha mão para fazer os meus próprios molhos quentes. Nunc...
Este rótulo de segurança de vidro Pyrex diz "Sempre pré-aqueça o forno". Alguma ideia porquê? enter image description here https://i.stack.imgur.com/z...
Eu quero fazer um bolo a partir de uma mistura de pastelaria comprada numa loja. A mistura já contém farinha, bicarbonato de sódio, vanilina, outros co...
Algumas receitas dizem para usar manteiga ou margarina, outras dizem para usar manteiga e outras dizem para usar margarina. A minha pergunta é: posso u...
No ano passado, no dia dos namorados, decidi que ia ser romântico e fazer morangos cobertos de chocolate para alguém especial. Derreti e temperei um po...
Eu tenho uma panela de arroz barata que funciona bem para mim. Veio com um copo de plástico para medir 1, 2 ou 3 unidades de "copo de plástico" de arro...
Qual é a melhor maneira de armazenar alface no frigorífico? Devo guardá-la num recipiente hermético, ou num saco aberto? Devo lavá-la e cortá-la prim...
Quero saber com certeza se pode usar bandejas de poliestireno (como aquelas em que entra a carne) no forno microondas? Li alguns relatórios e artigos...
De vez em quando compro, compro demasiadas bananas. Para o futuro, estou a pensar em refrigerá-las em vez de as comer, mas elas tornam-se pretas (htt...
Descobri que sempre que faço cupcakes (ou muffins, pão de milho e muffins de cachorro-quente, etc.) o forro de papel cola-se ao cupcake acabado. Não so...
Como posso tonificar a intensidade da cebola crua? Algumas cebolas têm um sabor e cheiro mais agudo do que outras do mesmo tipo, e gostaria de as evit...
O meu supermercado local armazena arroz arborio e carnaroli para fazer risotto, e também armazena "arroz paella". No passado, utilizei-os indiferenteme...
Uma vez que as tábuas de corte de madeira são seguras para utilização com carne (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/618/best-choppi ng-board-...
Uma vez comi um jantar, e este tipo cozinhou o frango tão macio que quase me derreteu na boca. Agora eu quero saber como fazer esse tipo de frango. Por...
Ao cozinhar bife, sempre me disseram que o óleo de amendoim é o melhor a utilizar. Mas que diferença faz? É o melhor? E se é o melhor, qual é o próximo...
Existem bons substitutos para o Molho de Peixe para cozinhar comida tailandesa? Isto deve-se a uma grave alergia alimentar (anafilaxia) a todas as for...
Trabalhador de escritório de pressão dura e cozinhar aqui. Se eu for para casa à hora do almoço e colocar um frango de tamanho médio para assar no forn...
Comecei recentemente a usar um fogão lento e estava a pensar em receitas que pudessem ser cozinhadas durante dias. A minha principal preocupação é se e...
Tenho algumas nozes que encontrei na parte de trás do meu armário que provavelmente têm 5 anos. A embalagem diz que é melhor se for usada até 2010. Pro...
Penso que a Anne Burrell me mentiu. Ela disse que o peixe vai ficar sempre preso a uma frigideira de aço inoxidável. Isto é verdade. Por muito bem que...
Acabei de colher alguns cebolinhos do jardim, onde está a ficar frio (final de Novembro em Seattle). Depois de os cortar, apercebi-me que as suas entr...
Estou a pensar em construir uma instalação para fazer a minha própria água carbonatada. Devo preocupar-me se vou encher o meu depósito de CO2 no Dick's...
Uma instrução numa receita novo molho para churrasco (http://simplyrecipe s.com/recipes/dr_pep per_barbecue_sauce/? utm_source=feedburne r&utm_medium=fee...
Estou a tentar desenvolver a minha própria receita "secreta" de frango frito, algo que é semelhante à do Popeye ou da Igreja. Sou uma LONGA maneira de...
Nesta altura do ano tenho uma tonelada de ovos a mais. No Inverno tenho menos. Tenho, portanto, experimentado técnicas de conservação de ovos. Gosto m...
O desafio final para um "Chef Mestre" recente foi fazer rolos de primavera. Parecia-me que eles estavam realmente a fazer rolos de ovos, como já vi em...
A maior parte das receitas de sopa de massa que eu vejo exige que se ferva e escoe a massa separadamente, depois adicione-a ao caldo já cozinhado. Há a...
As cenouras que compro vêm num saco de plástico selado. Na loja não são refrigeradas. Tentei guardá-las no saco no local onde guardo coisas como cebola...
Acabei de comprar todos os ingredientes para fazer uma sopa na panela de crock. Estava a planear que cozinhasse o dia todo, mas acabei de me aperceber...
O chef estereotipado amado da televisão, dos desenhos animados e de outros lugares é sempre retratado usando um chapéu branco alto. Um chapéu que eu p...
Ao fazer, por exemplo, molho de esparguete, eu: primeiro suar as cebolas e depois adicionar a carne picada? primeiro dourar a carne picada e depois a...
Tenho tentado uma receita simples que encontrei na internet, que é uma receita simples que consiste principalmente em gelatina. O problema é que o res...
Já tentei várias maneiras diferentes de dizer quando se faz esparguete, capellini e outros tipos de massa, mas estou curioso se existem regras mais esp...
Muitas das minhas receitas favoritas de caril têm um molho à base de iogurte, mas numa base bastante regular quando as faço, o iogurte acaba por se div...
Adoro fazer panquecas de leitelho, mas parece que nunca consigo esgotar o leitelho antes de passar a data de validade. O problema é que se eu tomar um...
A minha receita de hummus diz para cozinhar os feijões de garbanzo com um pouco de bicarbonato de sódio para os amaciar. Isto funciona com outras legum...
Quando uma receita (como para os muffins) pede óleo vegetal, é importante se eu substituir o óleo por manteiga porque quero esse sabor amanteigado nos...
Obviamente, a melhor prática para descongelar é deixar a massa de pizza no balcão ou no frigorífico durante a noite, depois deixá-la subir antes de a c...
Muita receita de falafel exige tanto coentroscilantro picados como salsa. As imagens online parecem-me as mesmas. Há alguma diferença entre os dois? Se...
Quando aqueço o leite, por vezes forma-se uma pele sobre ele, o que eu gostaria de evitar. Inicialmente pensei que isto acontecia acima de alguma tempe...
Percebo que há outra pergunta sobre a carne de bovino em salmoura a partir do zero, mas as respostas não cobrem realmente a minha pergunta. Muitas rece...
Quanta água absorve a massa de sêmola seca quando é devidamente cozinhada? Por exemplo, quanta água absorveria um quilo de farfalle ou spaghetti? Imag...
Vejo estes dois termos utilizados em restaurantes que parecem ser especializados em carne numa churrasqueira vertical servida numa sanduíche pita. Não...
Temos tendência para comprar um grande saco de cenouras no supermercado (principalmente porque é mais barato que um saco pequeno), mas normalmente esta...
Quando comecei a trabalhar como cozinheiro, recebi instruções claras para usar apenas folhas de louro inteiras ao cozinhar, para que quando as folhas f...
Eu sei que os termómetros de carne geralmente não aguentam uma gama de temperaturas tão alta como os doces, mas estou apenas a planear fazer caramelos...
Tenho visto algumas receitas de biscoitos que incluem a lixívia (água fervida com cinza) entre os ingredientes. Alguém sabe qual é o objectivo? Existe...
Já fiz Betty Crocker's Giant Honey and Oat Cookies (http://www.bettycro cker.com/recipes/gia nt-honey-and-oat-coo kies/50364487-a734-4 4f3-92f1-7b398214f...
Estou num sítio onde comprar bicarbonato de sódio está a revelar-se bastante difícil*, por isso estava à procura de substituições, e parece que realme...
No passado, cozinhei para um canto quando me apercebi, a meio da receita, que não tinha limões ou sumo de limão disponíveis. Também não tinha limas. N...
Outras formas de aves de capoeira são consideradas pouco cozidas ao menor sinal de sumo cor-de-rosa e, no entanto, é prática comum cozinhar pato de mod...
Em geral, como funciona a regulação da potência de microondas? É uma percentagem recta da potência máxima ou é algo menos preciso? Por exemplo, o temp...
Utilizámos acidentalmente "sacos de armazenagem" Ziploc em vez de "sacos de congelação" para embalar alguma carne para o congelador. Reparámos nisto de...
Quero cozinhar um peito de vaca, seguindo uma receita que sugere cozê-lo numa cama de cebolas e vinho tinto, ou vinagre de vinho tinto. Gostaria de uti...
Eu sou um grande fã da paella, entre outras utilizações para o açafrão. No entanto, pode ser uma especiaria muito difícil e/ou cara de obter. Que bons...
É do conhecimento geral que os vegetais em ebulição removem uma grande fracção de vitamina C, mas de que forma? A temperatura elevada destrói a vitami...
Pelo que percebi, o processo de cozedura derrete o colagénio, transformando-o em gelatina e tornando a carne mais tenra. No entanto, o processo também...
Recentemente entrei numa discussão amigável com um colega de trabalho sobre como o arroz deveria ser preparado. Eu insisti que o objectivo era vaporiz...
Gosto de preparar vários pratos asiáticos e um dos ingredientes importantes que utilizo é o vinho de arroz; infelizmente, ultimamente tornou-se difícil...
Eu tenho um forno holandês de ferro fundido. Tem uma tampa de auto-limpeza, basicamente tem uma grelha de pequenas formas de cone na parte inferior da...
Há alguns dias fiz um pouco de caril tailandês. Acabou por sair bastante bem. O único problema é que estava bastante escorrido. Engrossei-o com um pouc...
Eu tenho algumas Dorset Naga (http://en.wikipedia .org/wiki/Dorset_Nag a) malaguetas compradas no supermercado local. Tesco Dorset Naga Chillies https...
Estava a pensar se posso colocar carne directamente do congelador num fogão lento. Quero poder colocar frango no slow-cooker sem ter de o deixar descon...
Eu tenho uma draga de mel que pensei que valeria a pena usar. Faz muito bem em não pingar mel enquanto o retiro do frasco. No entanto, tirar o mel da c...
Como se sabe quando um produto cultivado já não é seguro para consumo (por exemplo)? Conheço-o pelo sabor, pelo cheiro, ou por outra coisa qualquer?...
Sou um principiante na panificação e adquiri uma grande quantidade de farinha polivalente. Se eu seguir uma receita típica de pão, por exemplo one (...
Marinei frango há algumas semanas atrás, e depois armazenei a marinada num frasco. Pode ser reutilizada, ou isso é perigoso? Já me contaram aqui histór...
Coconuts https://i.stack.imgur.com/Xsfbj.jpg Close-up https://i.stack.imgur.com/l86hb.jpg O rótulo de aviso em cada coco descreve como tratar a água...
Meio galão de leite (na caixa de papelão, não de plástico) ficou no carro durante 1,5 horas em cerca de 80 graus (~27 °C) de tempo (à noite, sem luz so...
Eu já vi alho preto (http://en.wikipedia .org/wiki/Black_garl ic_%28food%29) - alho fermentado com um sabor complexo - usado várias vezes em programas...
Eu ia comprar o conjunto de entradas + crock do Rei Artur, mas o crock está em atraso, por isso planeio em vez disso adquirir localmente um recipiente...
Tenho uma colher de gelado que está rotulada com algo parecido: Não mergulhar em água mais quente do que 140 °F / 60 °C. Não lavar este artigo na máqu...
Acabei de comprar a minha primeira pedra de pizza. As instruções que acompanham recomendam que a lave bem com água simples antes de a utilizar pela pri...
Eu faço uma boa stir-frita com pimentão, cogumelos, cebola, cebola, jalapenos e rebentos de feijão (e qualquer outra coisa que possa ser útil e em peri...
Por vezes queimo o fundo da frigideira por descuido ou por não mexer o suficiente. O cheiro a queimado tende a persistir mesmo depois de separar os ped...
Ok, recebi uma bela caçarola de aço inoxidável para o Natal e ao olhar em redor online há pessoas que dizem que preciso de a temperar. A maioria das té...
Na costa leste, os restaurantes (ou pizzarias) italianos oferecem, por vezes, tanto Strombolis como Calzones. Às vezes parece que os Calzones são um "t...
Sempre aprendi que se adicionam os ingredientes húmidos aos secos. Olhando para algumas receitas: "Combinar os ingredientes secos, a farinha ... Adic...
Procuro uma geada que possa deixar no balcão (debaixo de algum tipo de cobertura) durante alguns dias. Que tipo de cobertura (para um bolo ou cupcakes)...
Fiz um prato que utilizava uma pequena quantidade de vinho e agora pergunto-me quanto tempo posso guardar o resto para a próxima vez. Sei que não gosta...
Eu compro frequentemente masa fresca preparada nos mercados mexicanos para fazer tamales e pupusas. Os autores de livros de cozinha mexicanos enfatizam...