Culinária x1237

Perguntas e respostas para chefs profissionais e amadores.

4

respostas

Tradução de termos de cozinha entre US / UK / AU / CA / NZ

Este post é uma tentativa de acompanhar os termos que diferem entre dialectos de inglês ou que existem em alguns dialectos mas não em outros: Britânico...

11

respostas

Porquê adicionar sal à água ao cozinhar as massas?

Qual é o efeito da adição de sal à água ao cozinhar as massas?...

7

respostas

Porque é que o leite a ferver numa chaleira eléctrica partiria a chaleira?

Ou: é seguro para a integridade e funcionalidade geral da chaleira eléctrica ser utilizado para ferver líquidos não aquosos como o leite? * nota: Sei...

2

respostas

Que fibra colorida é esta no meu frango?

Eu fumei um frango inteiro. Quando cortei o peito encontrei isto: Yellow-green fiber-looking meat inside regular cooked chicken breast https://i.stack...

12

respostas

É seguro deixar a manteiga à temperatura ambiente?

É seguro deixar a manteiga à temperatura ambiente? Em caso afirmativo, durante quanto tempo é seguro mantê-la fora?...

13

respostas

Porquê usar leite em ovos mexidos?

Já vi muitas receitas de ovos mexidos com (http://www.taste.co m.au/recipes/11817/b asic+scrambled+eggs) e sem natas metade e metade (http://en.wikip...

14

respostas

Aquece primeiro a frigideira e depois adiciona óleo? Ou põe o óleo e aquece com o tacho?

Como o título diz... Eu pessoalmente aqueço primeiro o tacho, depois ponho o óleo e depois de aquecer adiciono os ingredientes. Eu vou com a linha de...

15

respostas

É seguro comer batatas que brotaram?

Estou a falar de batatas que se tornaram um pouco macias e que libertaram rebentos com cerca de 10cm de comprimento. Outras discussões online sugerem...

10

respostas

É seguro colocar comida quente no frigorífico?

Ouvi dizer que colocar comida realmente quente no frigorífico logo após cozinhar não é a coisa certa a fazer. Pode provocar o crescimento de bactérias?...

12

respostas

Os hambúrgueres raros são seguros?

Numa viagem recente a França, comi um hambúrguer que ainda estava cor-de-rosa no meio. Sei que isto é incrivelmente comum em França (e era delicioso!)...

31

respostas

Como posso evitar que a massa se cole a si própria?

Sempre que fervo massa (especificamente esparguete), ela cola-se sempre a si própria antes de estar pronta para a usar. O que posso fazer para evitar q...

10

respostas

Qual é a melhor maneira de temperar uma frigideira de ferro fundido?

Acabei de comprar uma nova frigideira de ferro fundido. Qual é a melhor maneira de temperar? E se eu precisar de temperar uma frigideira velha, o proc...

7

respostas

Cozinhar com álcool

Quando se cozinha com vinho ou bebidas espirituosas, quando é que o álcool coze? Obviamente que as temperaturas altas o farão, mas quão baixas as tempe...

1

respostas

Durante quanto tempo posso guardar um alimento na despensa, frigorífico ou congelador?

Como posso saber se um determinado alimento ou ingrediente que ainda tenho é bom ou se devo deitá-lo fora? Esta pergunta de carácter geral pretende se...

7

respostas

Porquê chalotas sobre cebolas?

Parece que nos livros de cozinha mais avançados e quando se observam os chefes de cozinha profissionais, as chalotas são muito utilizadas. Parecem ser...

26

respostas

Numa receita de molho de tomate, como posso cortar a acidez?

Parece que cada vez que faço um molho de tomate para massa, o molho é um pouco ácido demais para o meu gosto. Já tentei usar açúcar ou bicarbonato de s...

9

respostas

Quão perigoso é voltar a congelar carne que foi descongelada?

Já me disseram muitas vezes que não devia voltar a congelar carne (sobretudo carne de hambúrguer) depois de descongelada. No entanto, isto parece-me um...

10

respostas

Há algum problema com a descongelação da carne no balcão?

Eu descongelo geralmente a carne no balcão da cozinha. Um amigo meu sugeriu que isto era perigoso e sugeriu que eu descongelei a carne no frigorífico....

2

respostas

Qual é a diferença entre um camarão e um camarão?

Os camarões e camarões são a mesma coisa ou são diferentes? Basicamente, penso que são a mesma coisa, mas um dos meus amigos argumentou que são semelha...

15

respostas

Qual é a relação café/água ideal para uma prensa francesa?

Qual é a quantidade de café ideal para usar por chávena de água numa prensa francesa? Eu olhei para vários recursos online, que me deram todos uma qua...

18

respostas

Por que devo mergulhar o feijão antes de cozinhar?

Todas as receitas dizem que devo mergulhar o feijão em água durante a noite antes de cozinhar. Porquê? Eu fiz algumas experiências. Experimentei feijõ...

13

respostas

Porque é que descascamos cenouras?

Então eu estava ali sentado, a olhar para o meu balcão, a perceber que provavelmente tinha uma ou duas cenouras boas que iam simplesmente ser desperdiç...

2

respostas

Porque pode o molho de maçã ser utilizado em vez do óleo?

Em muitas receitas, na sua maioria sobremesas, sugere-se que se possa substituir o óleo pelo molho de maçã para reduzir o teor de gordura. Mas porquê o...

13

respostas

Devo lavar o feijão em lata antes de o utilizar?

Certamente, se eu estivesse a fazer uma salada com feijão em lata, enxaguaria bem o feijão primeiro. Mas se estiver a fazer sopa ou chili com feijão pr...

6

respostas

Porque é que a minha comida acaba mal usando uma frigideira de aço inoxidável All-Clad?

Tenho uma frigideira All-Clad, a mais precisa mostrada abaixo: http://www.amazon.co m/gp/product/B00005A L5F (http://rads.stackov erflow.com/amzn/clic k...

5

respostas

Qual é a diferença entre um queque e um queque?

Estive hoje a debater com alguém se o que estávamos a comer era um queque ou um queque, mas percebi que não sabíamos realmente a diferença. Então ** qu...

8

respostas

Porquê esperar que a água ferva?

Sempre ouvi dizer que se deve esperar que a água ferva antes de adicionar massa/perogies/vegetables/etc. Qual é a razão para isto? Será porque atinge o...

5

respostas

Porque é perigoso comer carne que foi deixada de fora e depois cozinhada?

Se cozinhar carne mata bactérias, e as bactérias são responsáveis por problemas em comer carne que foi deixada de fora, então porque é perigoso comer c...

4

respostas

Como sei se os alimentos deixados à temperatura ambiente ainda são seguros?

Se deixei os alimentos fora do frigorífico durante algum tempo, ainda é seguro? Se os deixei fora durante muito tempo, posso salvá-los cozinhando-os ma...

12

respostas

Quando se cozinha esparguete, adiciona-se azeite à água a ferver?

Muitas pessoas (pelo menos na Alemanha) pensam que os italianos acrescentam azeite à água a ferver para o esparguete. No entanto, os italianos tendem a...

2

respostas

Porque é que alguns metais são seguros para usar no microondas, mas outros não?

Esta pode ser uma pergunta mais científica, mas está relacionada com a cozinha e eu achei interessante. Acabei de fazer o meu almoço, que era uma tige...

14

respostas

Qual é a forma adequada de eliminar as gorduras e óleos usados?

Pelo cano abaixo? Depende do tipo? Com gordura de bacon, normalmente deixo-a solidificar num copo forrado com folha de alumínio, e depois deito-a fora....

7

respostas

Quando ferver água sem quaisquer outros ingredientes, porquê começar pelo frio?

Uma pergunta sobre provavelmente o assunto mais comum na cozinha: água a ferver. Para técnicas de cozedura em que se deixam cair ingredientes em água...

20

respostas

Como se pode reduzir o calor de uma pimenta?

Há muitas pimentas que têm sabores incríveis mas que são tão quentes que é difícil para a maioria de nós apreciá-las. Para além da sugestão padrão de d...

10

respostas

Como é que se faz um elevador de bolos por igual e se minimiza o doming?

Há algum tempo atrás, fiz um bolo (Sachertorte para ser exacto). O sabor e a textura estavam bons, por isso a minha receita está bem. O meu maior prob...

10

respostas

Porquê deixar a massa subir duas vezes?

Pergunto-me, para que serve deixar a massa subir duas vezes? Já vi um monte de receitas na forma: Misturar a massa e amassar Deixe subir Amassar de...

11

respostas

O gengibre tem de ser descascado? Se sim, como?

Notei que muitas receitas que chamam por gengibre chamam explicitamente por gengibre descascado. Quando uso gengibre não me dou ao trabalho de descasc...

12

respostas

Reutilização do óleo para fritar

Quais são algumas orientações ou regras relativas à filtragem e reutilização do óleo (vegetal-canolasunflower) que tem sido utilizado para fritar? É s...

12

respostas

É seguro comer bacon fumado sem grelhar?

A razão pela qual pergunto isto se deve ao facto de nada na embalagem do bacon indicar que este pode ou não ser consumido "cru" e, em geral, comer carn...

17

respostas

É mau cozinhar carne congelada sem descongelar?

Pergunto-me se é mau cozinhar carne congelada (frango, peixe, carne de vaca,...) sem esperar que descongele? Por vezes, dou-me conta que me esqueço de...

11

respostas

Quanto tempo posso manter os ovos no frigorífico?

Para manter os ovos úteis e saudáveis, qual é o tempo médio que os posso manter no frigorífico? Posso congelar e reutilizá-los depois de derreter, ou s...

9

respostas

Stock vs Caldo - Qual é a diferença na utilização?

Aprendi agora (a partir deste site) que o caldo e o stock não são o mesmo produto (ver esta grande resposta (https://cooking.sta ckexchange.com/quest i...

16

respostas

Existe algum ingrediente mágico que mantenha os gelados macios?

Comprei uma batedeira eléctrica, experimentei tantos sabores diferentes, receitas diferentes, álcoois usados. Já li perguntas anteriores e não acredito...

9

respostas

Quando estou a separar as claras de ovo, o que importa se uma gema entra?

Hoje estava a separar as claras de ovo e uma das gemas partiu-se e contaminou a minha tigela de claras. Comecei do zero, mas pergunto-me se realmente p...

15

respostas

Como descongelar o frango de forma rápida e segura?

Qual é a forma mais segura e rápida de descongelar o frango? Microondas? Passar água por cima dela?...

6

respostas

Porque é que 180 graus Celsius é tão comum nas receitas?

Há alguma razão especial para que 180 graus Celsius seja tão comumente exigido na cozedura, assadura, fritura profunda?...

20

respostas

Teor de cafeína do café de torrefacção a frio: superior ou inferior ao do café de torrefacção a quente?

Recentemente redescobri as alegrias do café de torrefacção a frio. (Uma chávena de café em grão grosso, 4-12 chávenas de água fria, embebido durante a...

3

respostas

Porquê usar levedura em vez de fermento em pó?

Tanto a levedura como o fermento em pó são usados para encher a massa com gás, fazê-la expandir e, assim, torná-la macia e fofa. Usar levedura é basta...

9

respostas

Como é que apanho uma melancia no supermercado?

Ultimamente, cada melancia que levo para casa da secção biológica do supermercado não tem sido doce.  Entre as variedades pequenas, sem sementes,...

6

respostas

Porque é que um saco de papel castanho amadurece rapidamente?

Vejo frequentemente esta técnica sugerida como uma forma de amadurecer rapidamente. Porquê? Além disso, existem dados disponíveis sobre a velocidade d...

5

respostas

Sopa sem fim; é realmente segura?

Na época dos pobres estudantes ou jovens trabalhadores era popular ter sopa sem fim; uma grande panela no fogão que era enchida com ingredientes novos...

5

respostas

A que temperaturas devo manter o meu frigorífico e congelador regulados?

Para um frigorífico, se estiver mais fresco, itens como leite e carne duram um pouco mais. No entanto, se eu o fixar perto da congelação, alguns itens...

15

respostas

A levedura seca activa expira realmente?

Eu estava a limpar a minha caixa de especiarias e, no fundo, encontrei dois pacotes (por exemplo, seis envelopes) de levedura seca activa Red Star que...

5

respostas

Qual é a diferença entre latte, mocha e todas as outras bebidas num menu de café?

Há muitas bebidas diferentes à base de café num menu de café médio. Mas o que as torna diferentes umas das outras? Quais são as diferenças entre as car...

13

respostas

Como se pode fazer um molho menos picante?

Às vezes, quando estou a fazer um molho ou uma sopa que precisa de ser um pouco picante, não tenho problemas em temperar como eu quero. Mas se o janta...

8

respostas

Devo descascar kiwis?

O que devo fazer com a casca de kiwi? Não tenho qualquer problema com o seu sabor e sensação e comê-los inteiros quando estou sozinho. É de alguma f...

13

respostas

Como se fixam os alimentos que ficaram mais salgados?

Imagino que isto dependa do que são os alimentos. Com esparguete, pode adicionar água ou mudar a água se a detectar a tempo. Mas e a carne grelhada? Ou...

10

respostas

Pimenta branca versus pimenta preta

Para além da cor, qual é a diferença entre a pimenta branca e a pimenta preta? Pensei que era puramente uma coisa de cor para que a pimenta preta não e...

6

respostas

Quanto sumo tem um limão?

Muitas receitas pedem o "sumo de um limão". Guardo uma garrafa de sumo de limão no frigorífico porque é mais fácil, mais barato e mais conveniente do q...

4

respostas

Qual é a diferença entre chá verde, branco e preto?

Qual é a diferença entre chá verde, branco e preto? São todos baseados em folhas de chá originais?...

7

respostas

Alguém pode dar uma explicação sobre diferentes preparações de ovos?

Quando vamos a um restaurante para o pequeno-almoço e pedimos ovos, perguntam-nos muitas vezes como os queremos. Tenho algumas maneiras de os comer (pr...

16

respostas

Como é que eu bato frango (ou outra carne) sem fazer confusão?

Apesar dos meus melhores esforços, a minha cozinha (e por vezes o frango) parece sempre uma zona de guerra depois de bater 8 ou 10 peitos. Talvez isto...

2

respostas

Quais são os impactos dos erros comuns na massa da pizza?

Estou a mergulhar no mundo do fabrico de pizzas a partir do zero e gostaria de abordar sistematicamente os possíveis erros que poderia cometer em relaç...

13

respostas

Como evitar que um ovo rache enquanto fervura com força?

Por vezes, quando cozinho ovos cozidos com força, eles racham na caçarola e alguns dos ovos caem na água. Estou a ferver a água com demasiada força, o...

4

respostas

Porque é que esta caixa inteira de ovos tem 2 gemas cada?

Esta manhã tive calafrios ao fazer o pequeno-almoço ao abrir 6 ovos seguidos, todos com 2 gemas cada. 12 yolks, 6 eggs https://i.stack.imgur.com/XyGOw...

8

respostas

O segredo do hash browns / batatas fritas caseiras / batatas ao pequeno-almoço

Nunca tive sucesso em fazer batatas fritas àla no restaurante americano. Parece ser um conceito tão simples, mas nunca se revelam bem! Normalmente mal...

5

respostas

Quão seguro é o bife tártaro?

Quão seguro é o bife tártaro? O que posso fazer ao prepará-lo para ter a certeza de que é seguro para comer?...

10

respostas

Porquê "escumalha" da superfície de um caldo a ferver?

Tenho andado a ler várias receitas e técnicas de criação de caldos no Google, pois esta noite fiz o meu primeiro caldo com ossos de frango crus. Quase...

10

respostas

Como é que as manchas castanhas podem ser retiradas das panelas e frigideiras?

Já não cozinho há muito tempo - acabo de terminar o liceu - por isso estou a fazer muitas experiências e a cometer muitos erros de principiante. Um del...

16

respostas

Posso ferver massa num molho para massa?

Posso ferver massa numa frigideira com um molho para massa? Existe algum motivo para ferver massa separadamente (e depois adicionar o molho)?...

9

respostas

Os panelas de cerâmica anti-aderentes "falham" e, em caso afirmativo, como?

Já ouvi falar de panelas com superfícies anti-aderentes de cerâmica; parece que alguns relatos na Internet dizem que podem "falhar" em cerca de 6 meses...

6

respostas

Qual é a relação correcta entre água e massa?

Ouvi dizer que se deve usar muita água ao cozinhar as massas; qual a quantidade de água que devo usar?...

12

respostas

Cozinhar lentamente sem um fogão lento

Ouço frequentemente as pessoas dizerem-me como são maravilhosos os seus fogões lentos (AKA "crock pot"). Em muitos casos têm razão - a carne que tende...

15

respostas

Como descansar a carne mas não deixá-la ficar demasiado fria?

Tendo lido esta pergunta (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/623/why-should- i-rest-meat-after-co oking) estou convencido de que descansar a c...

9

respostas

Qual é o segredo do arroz frito chinês?

Vejo muitas receitas de arroz frito, mas nunca consigo dar ao meu arroz a bonita cor (e portanto o sabor) ligeiramente acastanhada. Isto é antes de ad...

2

respostas

O que é um dente de alho?

Se uma receita exige 8 dentes de alho inteiros, significa 8 dentes de alho inteiros? Ou significa 8 das cunhas?...

5

respostas

É seguro ferver água no microondas?

A nossa chaleira eléctrica partiu-se. Por isso, esta manhã utilizei o microondas para ferver água para a primeira chávena de café. A única coisa é - a...

9

respostas

Como é que os restaurantes chineses tornam a sua carne mais tenra?

Eu como em muitos restaurantes chineses agora e também enquanto cresço. Muitas vezes me perguntei como é que o frango, a carne de porco e a carne de va...

4

respostas

Importa que tipo de açúcar é utilizado na panificação?

As receitas de panificação que utilizo especificam muitos tipos de açúcar, por exemplo, em pó, bruto, branco, mole, etc. Em geral, utilizo sempre apen...

8

respostas

O que posso usar para um Crème brûlée se não tiver um maçarico?

Sempre quis fazer um Crème brûlée mas não tenho um maçarico para queimar a tampa. Há mais alguma coisa que eu possa usar para pôr aquele belo caramelo...

11

respostas

O que pode supor sobre os grãos de café que têm óleo no momento da compra?

Dou por mim a favorecer a compra de grãos de café que têm óleo visível. A minha conclusão foi que este grão tinha algum sabor extra ou espantoso. Tenh...

8

respostas

Quanto tempo se deixa um bife do frigorífico subir à temperatura, e quando se salga?

Antes de cozer um bife, é suposto deixá-lo sair à temperatura ambiente. Também é suposto salgar o bife. Qual é o momento certo para estes passos? Quant...

2

respostas

Segurança na máquina de lavar louça - "prateleira superior" vs. "prateleira inferior".

O manual de instruções de algum do meu equipamento de cozinha diz "Cofre de lavar loiça (prateleira superior)". Que diferença há entre o que um object...

11

respostas

transferir a pizza para a pedra sem colar

Depois de ter feito a minha pizza e colocado as coberturas, descubro que não consigo transferir a pizza para a pedra da pizza no forno. Quando tento f...

3

respostas

Porque é que o Bailey's não corre mal?

Percebo que pode correr mal depois de muito tempo, mas porque é que demora muito mais tempo do que outros produtos lácteos? Tem a ver com o teor de álc...

6

respostas

O que é o pó branco nas uvas tintas?

Comprei algumas uvas tintas, e elas têm uma fina camada de pó branco sobre elas. O que é isto? Não tem sabor e parece ser inofensivo, mas as fontes dif...

4

respostas

Quando é que um óleo alimentar não é apropriado para substituir outro?

Frequentemente as receitas requerem um tipo particular de óleo para fazer uso de certas características (sabor, tolerância ao calor, saúde, etc.). É be...

2

respostas

As limas e o sumo de lima são mais ácidos que os limões e o sumo de limão?

Participei numa reunião de negócios no Midwest e um dos nossos clientes levou a nossa equipa de gestão e alguns outros parceiros de negócios a jantar n...

4

respostas

Quanto tempo é que o frango não cozido fica no frigorífico?

A minha mulher está obcecada em não deixar carne não cozida no frigorífico mais do que um dia (esp. Frango). Se comprarmos peito de frango e não vamos...

13

respostas

Como é que eu ponho manteiga nas pipocas sem as encharcar?

Já experimentei pôr manteiga nas pipocas no passado, e isso revela-se sempre incoerente. Alguns pedaços serão embebidos em manteiga e outros não têm ma...

2

respostas

Como funciona um Miracle Thaw?

Miracle Thaws são utensílios para descongelar rapidamente os alimentos. Coloque um cubo de gelo em um e ele derrete diante dos seus olhos, mas tudo fic...

4

respostas

É normal ver chamas dentro do meu forno auto-limpante?

Entornei algum molho, queijo e pepperoni no forno ontem à noite enquanto tentava transferir alguma pizza caseira da casca da pizza para a pedra de pizz...

12

respostas

Porque é que o meu avô salgou a sua cerveja?

O meu avô nasceu em Inglaterra na década de 1920 e lutou na Segunda Guerra Mundial. Em algum ponto da linha ele adquiriu o hábito de salgar a sua cerve...

10

respostas

Como é que os cozinheiros preparam o risotto num restaurante?

Não estou à procura de uma receita de Risotto. Faço um risotto muito bonito, muito obrigado. Mas, fazer um risotto demora cerca de 20 minutos. Não me...

4

respostas

Porque não é seguro comer frango cru?

Porque é seguro comer algumas carnes cruas ou mal cozinhadas como carne de vaca e peixe (assumindo que se é cuidadoso), mas não frango? Eu sei que há b...

10

respostas

Quão quente deve ser a massa para se levantar?

Enquanto fazia alguma focaccia esta tarde, a minha mulher disse: "Claro que a casa está 'quente'; vai ficar bem". Uma hora depois, não se levanta. Talv...

11

respostas

Porque é necessário pré-aquecer um forno?

Quase todas as receitas aconselham a pré-aquecer o forno antes de o utilizar. Esqueço-me frequentemente disto, mas felizmente isto não parece importar...

3

respostas

Qual a temperatura interna a que um bife deve ser cozinhado para a RareMedium RareMediumWell?

Gostaria de saber quando devo tirar os meus bifes da grelha e agradar a todos....

8

respostas

O que é que significa "cozinhar ao lume"?

Primeiro, uma confissão: Eu trabalho em software, por isso provavelmente estou a prestar demasiada atenção ao estado do líquido que está "a ferver lent...

9

respostas

Devo comprar facas de aço ou de cerâmica?

Em breve vou mudar-me para uma casa com uma cozinha muito agradável, e por isso chegou a altura de comprar um conjunto adequado de facas. Tenho andado...

13

respostas

Qual é a diferença entre molho para pizza e molho para esparguete?

Molho para pizza e molho para esparguete são ambos à base de tomate, têm aproximadamente o mesmo tempero (italiano) e têm uma aparência semelhante. No...

3

respostas

Porque é que um microondas faz rodar os alimentos a serem cozinhados? E há alguma vez um momento em que não deve rodar?

A maioria das microondas que utilizei têm uma placa no fundo que gira quando o microondas está a funcionar. Presumo que a rotação ajuda a aquecer os al...

7

respostas

O que significa realmente al dente?

Inicialmente disseram-me que al dente significava que a massa estava cozinhada mas ainda assim firme, definitivamente não encharcada ou demasiado cozid...

17

respostas

Como posso impedir que o meu alarme de incêndio dispare quando cozinho?

O meu alarme de incêndio dispara sempre quando cozinho, mesmo quando a comida não está a arder. Por causa disto, nunca consegui manter pilhas nos meus...

6

respostas

Porque devemos (ou não) lavar arroz antes de cozinhar?

Há artigos bastante confusos sobre este tema na Internet. Alguns sugerem que devemos lavá-los para remover amido, talco, etc. Alguns sugerem que não de...

8

respostas

Qual é a melhor farinha para a massa de pizza?

Tenho feito massa de pizza e a receita diz para usar "farinha de boa qualidade", mas não tenho a certeza do que significa? Existem diferenças de qualid...

14

respostas

Como devo cozinhar bacon no forno?

Já ouvi falar de pessoas que cozinham bacon no forno colocando as tiras sobre uma folha de bolacha. Ao utilizar este método, durante quanto tempo devo...

9

respostas

Qual o propósito de uma caixa de pão?

Por alguma razão sempre pensei que as caixas de pão fossem de madeira e que algumas propriedades de madeira ajudavam a manter o pão fresco. Como uma ca...

9

respostas

Qual é o sistema de numeração do esparguete e qual é a sua importância?

Quando vivi em Itália há alguns anos lembro-me de um amigo italiano que me explicou o sistema de numeração do esparguete (talvez também de outras massa...

9

respostas

Quais são alguns bons substitutos do sal para os que fazem dietas com pouco sódio?

Tento manter a minha ingestão de sódio bastante baixa para garantir que a minha pressão arterial não fique demasiado alta. O sal é uma parte tão comum...

3

respostas

O que acontece quando se mistura uísque com água?

Por vezes diz-se que para experimentar da melhor forma o sabor e o aroma de um bom uísque (ou whisky), é preciso adicionar um pouco de água. Diz-se que...

4

respostas

Quanto reduzir o sal ao utilizar manteiga salgada em vez de manteiga sem sal

Normalmente não mantenho manteiga sem sal à mão, uma vez que a utilizo tão raramente. Então, quando uma receita pede sal e manteiga sem sal entre os se...

5

respostas

Existe alguma alternativa ao leite condensado?

Na Dinamarca não temos leite condensado nas nossas lojas normais e só o vi numa loja de importação no Reino Unido há alguns anos atrás. Existe alguma a...

9

respostas

Com que devo cobrir a massa de pão enquanto está a levedar?

Se deixar a massa (de pão) levedar, a receita pede sempre para a cobrir. Há anos atrás, li para a tapar com uma toalha molhada. Hoje em dia, vejo cada...

10

respostas

Porque é que é importante adicionar sal durante a cozedura?

Esta pode parecer uma pergunta parva, mas dado que os gostos de cada pessoa são diferentes, porque é que se adiciona sal durante a cozedura? Parece mel...

4

respostas

O abacate ficará fresco por mais tempo se for armazenado no frigorífico?

Devo armazenar o abacate no frigorífico ou não fará diferença por quanto tempo ficará fresco?...

8

respostas

Será que a comida estragada te deixará sempre doente?

É uma pergunta um pouco estranha, mas diz que algo estragou, ou seja, cheira mal, sabe mal, etc. Será que isso te deixará sempre doente? Como por exem...

4

respostas

De que é feita a casca do queijo Brie?

Ontem à noite comemos queijo brie e alguém perguntou se a casca era comestível. Eu senti-me tentado a dizer "sim, não é plástico". Mas depois apercebi...

6

respostas

A carne moída que esteve no frigorífico durante duas semanas e ficou castanha ainda é utilizável?

Comprei alguma carne moída há cerca de duas semanas e usei metade dela, colocando o resto num saco congelador no meu frigorífico (não no congelador). D...

2

respostas

Quais são as diferenças entre um fogão de indução e um fogão eléctrico normal?

Quais são as diferenças entre um fogão de indução e um fogão eléctrico normal? Ambos são eléctricos e não parecem muito diferentes, mas os fogões de in...

5

respostas

Como evitar que a massa de pizza se estique para trás

Tenho um problema com a minha massa de pizza. Começo a moldá-la mas é um pouco difícil torná-la maior e mais fina porque a massa estica até à sua forma...

5

respostas

A carne precisa de ser lavada antes da preparação?

Nem sequer me lembro onde aprendi isso, mas sempre pensei que era do conhecimento comum: Antes de um pedaço de carne ser temperado, ou malhado para ama...

15

respostas

Como amolecer rapidamente açúcar mascavado, seco e duro

Eu tinha um pouco de açúcar mascavado que não ficava bem selado e agora está demasiado seco e sólido como uma rocha. Qual é a maneira mais rápida de am...

3

respostas

Como é que um salpico de vinagre ajuda na caça aos ovos?

O que é que um salpico de vinagre branco na água a ferver faz quando caça aos ovos (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/11/how-should-i -poach...

7

respostas

O azeite virgem extra pode ser utilizado para fritar, assar, grelhar?

Gostaria de utilizar azeite virgem extra para os métodos de cozedura acima mencionados, em oposição a outros óleos/manteiga. Há alguma desvantagem, ou...

14

respostas

Quanto tempo é seguro marinar a carne?

Comecei a marinar um bife de frango e saia quase descongelado no frigorífico na segunda-feira. É sábado e ainda não cheguei a cozinhar a carne. A carne...

9

respostas

Durante quanto tempo é seguro beber café depois de preparado?

Quantas horas por dia recomendaria beber café (depois de preparado) e considerá-lo seguro? (Por exemplo, se não o quiser desperdiçar). Qual é a diferen...

14

respostas

Como evitar que as almôndegas se desfaçam ao fritar

Tentei cozinhar almôndegas como uma alteração ao que costumo cozinhar, mas descobri que não ficavam juntas ao serem fritas. Fiz as almôndegas com cerc...

4

respostas

Lado brilhante ou não para o papel alumínio?

Faz alguma diferença quando se embrulha alimentos com papel alumínio para grelhar ou assar ou fazer uma bolsa de vapor quer se coloque o lado brilhante...

6

respostas

Quando utilizar assar por convecção versus assar

Existem algumas regras gerais a seguir quando se escolhe entre assar e assar em leque para cozinhar algo no forno? Que efeito tem cada um e quais são a...

11

respostas

Como é que o fígado de imersão no leite funciona?

O fígado de imersão no leite diz-se que é uma técnica comum (https://cooking.sta ckexchange.com/a/129 06/17968) que supostamente ajuda a remover impure...

8

respostas

Os meus sacos de chá expiraram, ainda posso usá-los?

Esta caixa de chá tem uma data de validade que já passou, mas eu gostaria de saber se ainda posso usá-la. O que você acha?...

6

respostas

O que significa "virgem" e "virgem extra" em relação ao azeite?

Já vi os termos "virgem" e "virgem extra" em garrafas de azeite. O que significam estes termos e de que forma afectam o sabor e as propriedades culinár...

18

respostas

Cozinhar um ovo sem óleo ou manteiga

Eu gosto de ovos mexidos e fritos mas a manteiga ou óleo provavelmente acrescenta calorias desnecessárias. Como posso fritar um ovo sem manteiga? Eu te...

4

respostas

Durante quanto tempo os alimentos cozinhados podem ser armazenados em segurança à temperatura ambiente?

Se eu deixar os alimentos completamente cozinhados (especialmente a carne) à temperatura quente - digamos, no balcão ou numa panela de crock desligada...

7

respostas

Não há problema em manter farinha no congelador?

Há uns anos atrás reparei que estava a apanhar pequenos insectos na farinha que mantinha na despensa. Para evitar isto, comecei a manter a minha farinh...

9

respostas

Quando se cozinha, é melhor usar um forno a gás ou eléctrico?

Procuro um forno e queria saber se existe alguma diferença entre um forno a gás ou eléctrico quando se trata de cozer coisas como bolos, bolachas e sco...

24

respostas

Como faço para tornar a salsa caseira mais espessa?

Há algumas semanas que brinco com salsa caseira e parece que não consigo perceber como conseguir aquela textura de tomate mais espessa que muitos resta...

4

respostas

Que carnes posso servir mal passadas e porquê?

É geralmente aceite que a carne de porco e de frango ** deve** ser cozinhada completamente (a menos que seja submetida a um processo de cura forte), en...

10

respostas

Posso ferver ovos na mesma panela que estou a ferver outra coisa?

Eu sei que cozinhar os ovos mata a salmonela e que o risco é pequeno mesmo para ovos crus (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/2957/is-it-saf...

11

respostas

A kimchi estraga-se?

Comprei kimchi há algumas semanas, comi metade do frasco, e depois esqueci-me dele. Encontrei-o ontem no meu frigorífico e experimentei-o. O sabor é o...

11

respostas

Dissolvendo cacau em pó no leite

Eu queria fazer um leite de chocolate adoçado Stevia, então tentei misturar um pouco de cacau em pó não adoçado com o leite e stevia, mas descobri que...

8

respostas

Porque não há receitas que combinem levedura e fermento em pó?

Nunca vi nada com levedura e fermento em pó. Qual é a razão para isso? Por exemplo, os queques não deveriam ficar ainda mais fofos com a adição de um p...

10

respostas

Data de validade no leite

O que significa a data de validade nas embalagens de leite? Tenho experiências diferentes com a data: Ainda há cerca de uma semana antes da data de v...

12

respostas

Diferença entre sopa e guisado

Quais são as diferenças técnicas entre uma sopa e um guisado. Especificamente, sempre tive alguma confusão sobre a diferença entre guisado e sopa. Na...

15

respostas

Existe um substituto para o tahini no hummus?

Se eu não tiver tahini, existe algo semelhante para fazer hummus?...

10

respostas

Porquê adicionar água para massa ao molho para massa?

Notei que muitos cozinheiros italianos acrescentam aos seus molhos para massa alguma da água que usavam para cozinhar a sua massa. Qual é o objectivo d...

8

respostas

Como manter o meu óleo (frituras profundas) utilizável o máximo de tempo possível?

Tenho uma nova fritadeira profunda. Estou satisfeito com os seus resultados até agora. No entanto, não sou um "utilizador pesado" - digamos, uma vez a...

14

respostas

Existe algo melhor que óleo mineral para cortar tábuas?

Tenho usado óleo mineral para olear as minhas tábuas de madeira desde que descobri que isto era uma coisa boa de se fazer. Eu tinha um par de tábuas de...

19

respostas

Como evitar que o leite de coco se separe no caril tailandês?

Parece que todas as tentativas que fiz para fazer um caril de coco ao estilo tailandês acabam com a mistura do molho a separar-se. Embora normalmente a...

1

respostas

Porque é que o frango congelado expirado é seguro para comer?

Parece ser uma crença generalizada que congelar o frango e depois descongelá-lo, cozinhá-lo e comê-lo muito mais tarde (bem depois da data de expiração...

6

respostas

A cera em citrinos torna a raspa insegura para comer ou compromete o seu sabor?

Uma série de receitas (principalmente britânicas) (http://www.waitrose .com/content/waitros e/en/home/recipes/re cipe_directory/h/hes ton_s_tagliata_with...

4

respostas

Substituir o alho em pó por sal de alho?

Adoro utilizar o alho em pó, mas também vejo receitas que pedem sal de alho. Pensei que se podia simplesmente adicionar alho em pó em vez de sal de alh...

11

respostas

Por que é que o meu molho de queijo é gritento?

Por vezes, quando se faz um molho de queijo muito simples (manteiga, farinha, leite, queijo [cheddar, normalmente]), o molho final tem uma espécie de t...

5

respostas

O que faz com que um pão seja fechado ou aberto com migalhas/textura?

O que faz com que a textura do pão seja aberta, ou seja, com muitos buracos grandes, ou fechada, ou seja, uma migalha normal, uniforme e sem buracos gr...

9

respostas

Como é que pratico o gelo sem desperdiçar gelo e dinheiro?

Existe alguma alternativa mais barata ao gelo real para que eu possa evitar desperdiçar bom gelo e dinheiro enquanto pratico? Ou posso evitar ter de de...

6

respostas

Quando cozer batatas, devo colocá-las com a água fria ou com a quente?

Ouvi dizer que ambas as coisas. Qual é a forma correcta de ferver uma batata? Porquê?...

11

respostas

O chouriço deve ser descascado antes de cozinhar?

Há anos que corto o chouriço e o cozinho, sem qualquer outra preparação. Disseram-me recentemente que o tenho feito mal e que devia descascar o chouriç...

17

respostas

Qual a melhor forma de armazenar arroz a longo prazo?

Eu comprei um saco bastante grande de arroz branco de grãos longos (25 lbs.) e preciso de saber qual a melhor forma de o armazenar a longo prazo. Este...

5

respostas

Como saltear correctamente os cogumelos para que não libertem água?

Cada vez que tento saltear cogumelos, libertam tanta água que acabo por ficar com uma poça. Isto, pelo que percebi, não é o efeito pretendido - eles de...

13

respostas

Como fazer panquecas espessas e fofas?

Recentemente comi panquecas espessas e fofas num restaurante e estou ansioso por descobrir como fazê-las. Alguém sabe o segredo por detrás de fazer pa...

6

respostas

O sashimi

É seguro consumir peixe cru comprado no balcão de uma mercearia suburbana típica? Se não, tem alguma dica para encontrar peixe de qualidade sushi. Além...

24

respostas

Como se cria a massa nas estações frias?

É Inverno aqui na Austrália e acho um desafio encontrar um local quente para criar a minha massa de pão. O que eu tenho feito é colocar a massa no forn...

11

respostas

Quanto tempo devo guardar uma cebola cortada?

Como só cozinho por um ou dois, terei tendência para comprar uma cebola e usar apenas uma parte dela, e depois guardar o resto no frigorífico. Por veze...

6

respostas

Que óleo é melhor para temperar uma frigideira de ferro fundido

Acabei de limpar uma frigideira de ferro fundido enferrujada e gostaria de a temperar. O problema é que não tenho banha à mão e pergunto-me se algum do...

17

respostas

Como faço para que o painel seja firme e mastigável como no restaurante?

Recentemente, tenho gostado da cozinha indiana e estou a tentar replicar a experiência do caril em casa. O maior problema que estou a ter é com o queij...

7

respostas

O que é um substituto do queijo mascarpone?

Descobri que o queijo mascarpone pode ser caro. O que seria um bom (de sabor e preço) substituto?...

2

respostas

Porque é que o meu caldo de peru se transformou em gelatina?

Pegámos na nossa carcaça e partes de peru que sobravam e cozêmo-las durante algumas horas com água numa panela com algumas ervas e vegetais. Depois de...

11

respostas

Como fazer uma poção extra crocante e estaladiça como a KFC?

Pergunto-me como é que eu faria uma poção extra crocante de frango, como eles fazem em muitos lugares como a KFC e coisas do género. Existe algum ingre...

10

respostas

Como posso maximizar a extracção de gengibre?

Quero fazer bebidas de gengibre (bourbon, chá quente, ginger ale). Em todos os casos, quero criar um xarope de gengibre que possa depois adicionar ao b...

17

respostas

Café ideal para uma prensa francesa?

Eu peguei recentemente esta cafeteira estilo Bodum "French Press" (http://www.bodum.co m/int/en-us/shop/det ail/10938-01/) e até agora, estou realmente...

14

respostas

Fazer maionese caseira "long(er)-life"

A maioria das receitas que vi para a maionese sugere que a maionese caseira deve ser mantida no frigorífico por um período não superior a 3 a 5 dias....

7

respostas

Preciso de descongelar rapidamente e em segurança a carne moída congelada, quais são as minhas opções?

Desde que li as respostas à minha pergunta sobre congelar carne no balcão (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/3472/is-there-a -problem-with-d...

11

respostas

O que é um bom substituto do pesto?

Sou alérgico a pinhões, há outro pinhões que eu possa usar para fazer pesto?...

5

respostas

É seguro comer cebolas germinadas?

Abri recentemente o meu porta-cebolas para encontrar cebolas que tinham germinado várias raízes verdes de centímetros de comprimento... Deixou-me extre...

9

respostas

O que posso substituir as folhas de lima Kaffir?

As folhas de lima Kaffir parecem ser um ingrediente comum na comida tailandesa, particularmente nos pratos à base de coco. Já as vi em Atlanta, e já pr...

5

respostas

Durante quanto tempo os ovos podem ficar sem refrigeração antes de se tornarem inseguros para comer?

Uma amiga minha deixou acidentalmente uma caixa de ovos no seu balcão, sem refrigeração, durante três dias. Os ovos tinham sido previamente refrigerado...

13

respostas

A diferença entre açúcar de beterraba e açúcar de cana

O meu palpite inicial era que o açúcar refinado tem de ser o mesmo, independentemente da sua proveniência, mas agora pergunto-me se o açúcar de cana te...

10

respostas

Tarte de maçã: descascar ou não?

Não há problema em deixar a pele nas maçãs quando se faz uma tarte de maçã? Eu gostaria de as deixar ligadas, mas pergunto-me se haverá fios de casca m...

6

respostas

Quando é necessário cobrir os alimentos com folha de alumínio durante a cozedura?

Muitas vezes uma receita pede para cobrir um prato enquanto ele assa. Eu compreendo que isto pode ajudar a reter o vapor. Como é que sabe quando é nec...

9

respostas

Que ervas e especiarias estão no "Italian Seasoning"?

Estou a começar a cultivar as minhas próprias ervas e gostaria de juntar algo semelhante ao "Italian Seasoning" encontrado na secção de especiarias da...

3

respostas

Qual é a diferença entre gelado, gelato e sorbet?

Qual é a diferença entre gelado, gelato e sorbet? Parecem diferentes, mas são feitos de forma diferente?...

14

respostas

Como posso ter o meu pão mais fofo e menos denso?

Já há algum tempo que faço pão, mas nunca consigo que ele se levante o suficiente. O pão sai muito denso, por isso não é muito útil para sanduíches. Do...

4

respostas

Posso deixar arroz não cozido sentado em água durante uma hora ou mais antes de cozinhar?

Estou a preparar-me para um jantar. E ponho arroz integral não cozido + óleo + água numa panela, como de costume. Mas não o estou a cozinhar neste minu...

7

respostas

É seguro reutilizar folhas de chá soltas no dia seguinte? Que precauções devem ser tomadas para armazenar o chá para reutilização?

Sou fã do chá verde e dou por mim a reutilizar as folhas de chá 2-3 vezes por dia. Por vezes guardo as folhas e reutilizo-as no dia seguinte, mas isso...

2

respostas

Porque devo deixar o pão arrefecer antes de fatiar e comer?

Muitas receitas de pão e tais sugerem que o pão deve ser ** arrefecido (cerca de 2 horas** antes de comer). É tão saboroso sair do forno - porquê esper...

7

respostas

Como se deve utilizar bicarbonato de sódio para amaciar a carne?

Em alguns restaurantes chineses, comi pratos de carne de vaca onde a carne era invulgarmente tenra. Também tem uma textura algo invulgar, o que é difíc...

8

respostas

Proporção adequada de água para o arroz

Ao fazer arroz, qual é a proporção adequada de água que devo usar?...

13

respostas

O que é um substituto do vinho tinto ou branco numa receita?

Se alguém não pode ou não quer usar vinho para cozinhar, o que seria um bom substituto? A pergunta aplica-se tanto ao vinho tinto como ao branco....

7

respostas

Como uso tamarindo fresco?

Por um capricho comprei alguns tamarindo (http://en.wikipedia.org/wiki/Tamarind) na mercearia esta semana. Estou mais familiarizado com ele no prato...

3

respostas

Quais são os prós e contras dos fornos de microondas de convecção?

Os fornos de microondas de convecção são um item útil a ter? Ou também não são bons como um microondas e não são bons como um forno de convecção? Eu e...

7

respostas

O cebolinho e a cebola verde são a mesma coisa?

Não há problema em substituir um pelo outro?...

7

respostas

É seguro não lavar cogumelos?

A maioria dos chefes de cozinha sublinha o facto de que os cogumelos de botão branco, e outros, não devem ser lavados para serem limpos. Dizem que se d...

9

respostas

Técnicas para obter uma bela crosta castanha dourada no pão

Como faço para que a crosta de uma baguete, etc. se torne uma bela crosta castanha dourada quando cozer?...

9

respostas

Órgão" misterioso na parte inferior das coxas de frango?

Existe um pequeno "órgão" redondo e preto debaixo das coxas de frango, e algumas pessoas gostam de o comer. Identificar isto parece ser um grande misté...

9

respostas

Porque é que o chocolate não corre mal?

Afinal de contas, o chocolate tem óleo e açúcar. Porque é que as bactérias não o adoram? Obrigado!...

1

respostas

Os ovos cozidos duros refrigerados não são realmente seguros após uma semana?

A maioria dos locais que pesquisei no Google (tais como http://www.ochef.com/1009.htm (http://www.ochef.com/1009.htm), e http://whatscookingamerica....

16

respostas

Quanto tempo devo cozinhar molho para massa?

Recentemente fiz molho para massa, e a cada dois minutos decidi acrescentar algo mais... Mais tomate, mais pimenta, mais alho... Depois disso, deixei-...

4

respostas

O que significa "dobrar" um ingrediente numa mistura?

Vejo isto nas receitas de panificação, mas nunca fui muito claro quanto à diferença entre misturar e "dobrar"....

7

respostas

Tempo vs. Temperatura - O que muda o quê?

Pergunta realmente básica que me incomoda... Falando matematicamente, 200 graus de calor durante 10 minutos deve ser o mesmo que 400 graus de calor du...

3

respostas

Qual é a finalidade do açúcar no fabrico de pão simples?

A minha receita diz 1 colher de sopa de açúcar por pão. Isto parece ser uma quantidade demasiado pequena para o sabor. A receita é a seguinte: 3 chá...

3

respostas

Como cozinhar e segurar massa para 200 pessoas?

Estou a fazer um jantar de esparguete para 200 pessoas. Não sei bem como preparar 20 quilos de massa para um jantar de três horas. Pensei numa mesa a v...

2

respostas

Uma "chávena" numa cafeteira é sempre 6 oz? Isto é um padrão nos EUA?

As instruções da nossa cafeteira referem-se frequentemente a uma "chávena" de café. Estas chávenas são o que está marcado na lateral da cafeteira, most...

7

respostas

Qual é o intervalo de temperatura dos alimentos para não queimar a boca?

Estou a tentar obter um intervalo de temperatura para saber quando os alimentos estão demasiado quentes para comer. A maior parte do que estou a encont...

12

respostas

Como posso armazenar cebolas picadas no frigorífico sem o cheiro?

Estou a cozinhar para um grupo grande e estou a tentar fazer o máximo que posso com antecedência. Uma coisa que eu gostaria de fazer com antecedência é...

2

respostas

Regra de conversão: como trocar óleo e manteiga?

Ainda há pouco, estava a fazer queques. A receita pede 125ml de óleo. Como nota de rodapé, diz que se pode substituir o óleo por 125g de manteiga. Po...

3

respostas

O vinagre branco é o mesmo que o vinagre de vinho branco?

O vinagre branco, também conhecido como "vinegar" nos EUA e que eu uso para limpar a minha chaleira, é o mesmo que o "vinagre de vinho branco", que eu...

12

respostas

Posso evitar que o mel congele/tempere na despensa?

Esta pergunta é inspirada por esta resposta (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/1073/what-are-e ssential-ingredients -to-have-in-your-pan try-a...

10

respostas

Como posso derreter queijo para mergulhar?

Adoro mergulhar coisas como pretzels em queijo derretido. Já fiz isto muitas vezes em feiras e outros locais com "carrinhos de pretzels", mas nunca co...

4

respostas

Quanto tempo duram os queijos duros no frigorífico?

Tive pedaços de vários queijos duros, na sua maioria parmesão, no meu frigorífico durante vários períodos de tempo. Alguns chegam a durar mais de 3 mes...

6

respostas

Para que serve cada lado de um ralador de 4 faces?

Temos um ralador de 4 faces padrão, mas só usamos o lado com grandes furos. O que fazem os outros lados e para que servem as receitas? Temos: Furos...

14

respostas

Para que servem as flores de manjericão?

Tenho toneladas de manjericão na minha espiral de ervas. No entanto, este material é precioso e sinto-me sempre mal quando deito fora as flores de man...

8

respostas

Que tipo de arroz é utilizado na cozinha chinesa?

Adoro a comida chinesa que recebemos das lojas de take-away, e muitas vezes para poupar no custo, cozinhamos o nosso próprio arroz em casa. Isto é bom,...

8

respostas

As cascas de camarão cozidas são comestíveis?

Alguns pratos de camarão chinês como o camarão com alho picante são servidos com a concha ainda colocada mas sem cabeça. Uma vez que a concha estava li...

17

respostas

Existe alguma forma de "Sal" de pedaços de caju sem sal?

Eu peguei num saco de pedaços de caju do caixote do lixo a granel ontem à noite cheguei a casa e percebi que eram da variedade sem sal. Que são bons, m...

3

respostas

Qual é a diferença entre butterscotch, caramelo e toffee?

Sempre achei que eram a mesma coisa. Esta noite notei uma ligeira diferença gustativa em relação ao caramelo quando comi "butterscotch" pela primeira v...

7

respostas

Porque é que a abóbora-menina deixou os meus dedos secos e amarelos?

No fim-de-semana passado, fiz sopa de abóbora-menina. Numa experiência para obter mais da abóbora dourada, descasquei duas abóboras médias e cortei-as...

7

respostas

Como devo preparar grão de bico seco?

Nunca usei grão de bico seco antes, mas não quero receitas de grão de bico. O saco de grão de bico seco que recebi não contém instruções para cozinhar....

8

respostas

O que faz com que o chá seja amargo, e como posso evitar esse amargo?

Como é que o chá se torna amargo entre o momento em que é embalado e o momento em que o bebo? Há algum processo químico que ocorre quando o chá é armaz...

2

respostas

É geralmente melhor cortar peito de frango com ou contra o grão?

Compreendo que pode depender do que se está a fazer, mas como regra geral, o que é preferível e porquê?...

12

respostas

Porque é que a gema se parte tão facilmente (às vezes)?

Separar os ovos sem partir a gema não é um daqueles problemas que me mantêm acordado durante a noite. No entanto, há ocasiões em que não consigo que um...

5

respostas

O leite fresco coalha quando adicionado ao café quente e ao chá

Cheguei ao trabalho esta manhã e fiz uma rodada de cafés, o mesmo de ontem. Para canecas recém lavadas e totalmente enxaguadas, adicionei café instant...

6

respostas

Quanto tempo dura a massa cozida no frigorífico?

Por vezes cozinho mais massa do que a que pretendo comer ou utilizar de uma só vez e guardo o resto num recipiente no frigorífico (apenas massa simples...

9

respostas

O meu gengibre é azulado... é seguro?

Comprei gengibre na mercearia na semana passada e guardei-o, sem casca, no frigorífico. Hoje cortei-o em fatias e há um anel de cor azulada, em vez do...

17

respostas

Deixar de borbulhar água ao cozinhar arroz

Cada vez que cozinho arroz integral (numa panela tradicional, ou no meu novo panela de arroz (http://rads.stackov erflow.com/amzn/clic k/B001ESOOP4)),...

5

respostas

Leite em pó em receita de pão

Tenho um livro com várias receitas de pão que pedem 1-2 colheres de sopa de leite em pó. Isto não é algo que costumo usar e estava a pensar substituí-l...

18

respostas

Como se faz para que o Yorkshire Puddings cresça de forma fiável?

Alguém tem um método infalível para o Yorkshire Puddings? Com a receita que tenho, parece que nunca se levantam como deve ser....

2

respostas

Porque é que às vezes a cebola vermelha fica azul ou verde ao cozinhar?

Cozinhei uma panela de feijão com algumas cebolas vermelhas ontem à noite. Hoje ao almoço, quando as tirei do frigorífico, todas as cebolas tinham vira...

15

respostas

A melhor maneira de limpar uma cafeteira de imprensa francesa

Há já algum tempo que utilizo uma cafeteira de imprensa francesa, e tenho tentado alguns métodos para remover os grãos de café gastos do navio. É sempr...

11

respostas

O que pode ser usado como substituto do molho de tomate em pratos típicos italianos?

Tenho um amigo que desenvolveu uma alergia ou sensibilidade de algum tipo ao molho de tomate nos alimentos. Há já algum tempo que ela deseja pizza, mas...

17

respostas

Sal rosa versus sal normal

Qual é a diferença entre sal rosa e sal grosso mais típico (por exemplo, sal marinho)? Eu sei que é rosa devido a depósitos minerais, mas culminanteme...

6

respostas

Que tocha comprar para o acabamento da carne sous vide? Butano ou propano?

Comecei a cozinhar sous vide e estou a pensar em comprar uma tocha para acabar a carne. Já vi lojas a vender maçaricos de butano para crème brulees, ma...

3

respostas

Em que momento é que a água é considerada "a ferver?"

Muitas receitas pedem que se espere que a água venha "a ferver". No entanto, nunca tive a certeza quando é que isso acontece. Do meu ponto de vista, po...

8

respostas

Lavar o sal de um bife antes de cozinhar?

Tenho tentado aperfeiçoar a minha técnica para cozinhar um bife dentro de casa. Foi recomendado salgar o bife cerca de 30 minutos antes de cozinhar. U...

10

respostas

O açúcar granulado (americano) é o mesmo que o açúcar refinado (RU)?

Tenho uma receita de bolo americana que inclui "açúcar refinado", seria este o açúcar refinado do Reino Unido? É para a fase em que se bate com a mante...

1

respostas

Diferença entre a aveia antiquada e a aveia rápida?

Qual é a diferença entre a aveia antiquada e a aveia rápida? Podem ser substituídas uma pela outra nas receitas?...

7

respostas

É seguro cozinhar um bife que ficou de fora (cru) durante 7 horas?

Deixei um bife redondo de fora durante 7 horas num recipiente com água fria. Estava muito bem enrolado, ainda não tinha sido aberto. Não há problema e...

9

respostas

Como posso maximizar a validade do meu molho picante caseiro?

Estou a planear colocar a colheita deste ano de pimentos quentes para usar experimentando a minha mão para fazer os meus próprios molhos quentes. Nunc...

5

respostas

Porque deve o forno ser pré-aquecido para uma panela de vidro Pyrex?

Este rótulo de segurança de vidro Pyrex diz "Sempre pré-aqueça o forno". Alguma ideia porquê? enter image description here https://i.stack.imgur.com/z...

6

respostas

O que acontece se eu usar óleo vegetal num bolo?

Eu quero fazer um bolo a partir de uma mistura de pastelaria comprada numa loja. A mistura já contém farinha, bicarbonato de sódio, vanilina, outros co...

4

respostas

Posso usar sempre manteiga em vez de margarina quando cozer?

Algumas receitas dizem para usar manteiga ou margarina, outras dizem para usar manteiga e outras dizem para usar margarina. A minha pergunta é: posso u...

4

respostas

Como evitar "suar" morangos cobertos de chocolate?

No ano passado, no dia dos namorados, decidi que ia ser romântico e fazer morangos cobertos de chocolate para alguém especial. Derreti e temperei um po...

10

respostas

Qual é o tamanho do copo de plástico que veio com a minha panela de arroz?

Eu tenho uma panela de arroz barata que funciona bem para mim. Veio com um copo de plástico para medir 1, 2 ou 3 unidades de "copo de plástico" de arro...

2

respostas

A que temperatura interna devo cozinhar a carne de bovino para raremediumwell?

Vou cozinhar um assado de carne de bovino: A que temperatura interna devo cozinhá-la para o raremediumwell feito?...

4

respostas

Qual é a melhor maneira de armazenar alface no frigorífico?

Qual é a melhor maneira de armazenar alface no frigorífico? Devo guardá-la num recipiente hermético, ou num saco aberto? Devo lavá-la e cortá-la prim...

4

respostas

Pode colocar poliestireno no forno microondas

Quero saber com certeza se pode usar bandejas de poliestireno (como aquelas em que entra a carne) no forno microondas? Li alguns relatórios e artigos...

6

respostas

Como posso saber se uma banana preta é demasiado velha para ser consumida?

De vez em quando compro, compro demasiadas bananas. Para o futuro, estou a pensar em refrigerá-las em vez de as comer, mas elas tornam-se pretas (htt...

12

respostas

Como evitar que os meus cupcakes fiquem colados às suas embalagens de cupcakes?

Descobri que sempre que faço cupcakes (ou muffins, pão de milho e muffins de cachorro-quente, etc.) o forro de papel cola-se ao cupcake acabado. Não so...

8

respostas

Como posso tonificar a intensidade da cebola crua?

Como posso tonificar a intensidade da cebola crua? Algumas cebolas têm um sabor e cheiro mais agudo do que outras do mesmo tipo, e gostaria de as evit...

3

respostas

Qual é a diferença entre arroz risotto e paella?

O meu supermercado local armazena arroz arborio e carnaroli para fazer risotto, e também armazena "arroz paella". No passado, utilizei-os indiferenteme...

8

respostas

Posso reutilizar tábuas de grelhar de cedro?

Uma vez que as tábuas de corte de madeira são seguras para utilização com carne (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/618/best-choppi ng-board-...

12

respostas

Como é que cozinho um frango para o tornar realmente muito macio?

Uma vez comi um jantar, e este tipo cozinhou o frango tão macio que quase me derreteu na boca. Agora eu quero saber como fazer esse tipo de frango. Por...

2

respostas

Como é que amadureço laranjas e toranjas não maduras?

Por vezes, quando compro laranjas ou toranjas, descubro que não estão maduras quando as levo para casa. Como é que as amadureço?...

13

respostas

Que óleo utilizar ao cozinhar bife, e que diferença faz?

Ao cozinhar bife, sempre me disseram que o óleo de amendoim é o melhor a utilizar. Mas que diferença faz? É o melhor? E se é o melhor, qual é o próximo...

14

respostas

O que é um bom substituto para o Molho de Peixe?

Existem bons substitutos para o Molho de Peixe para cozinhar comida tailandesa? Isto deve-se a uma grave alergia alimentar (anafilaxia) a todas as for...

17

respostas

Posso assar um frango em segurança durante 4 a 5 horas em lume brando?

Trabalhador de escritório de pressão dura e cozinhar aqui. Se eu for para casa à hora do almoço e colocar um frango de tamanho médio para assar no forn...

9

respostas

Há algum perigo em deixar a comida cozinhar num fogão lento durante muito tempo?

Comecei recentemente a usar um fogão lento e estava a pensar em receitas que pudessem ser cozinhadas durante dias. A minha principal preocupação é se e...

4

respostas

Quanto custa uma cebola de tamanho reduzido?

Por tamanho ou peso - parece que nunca sei ......

2

respostas

As nozes alguma vez se estragam?

Tenho algumas nozes que encontrei na parte de trás do meu armário que provavelmente têm 5 anos. A embalagem diz que é melhor se for usada até 2010. Pro...

9

respostas

Como fazer iogurte sem nenhum iogurte existente

Como se faz iogurte quando não há nenhum iogurte existente para usar como entrada?...

12

respostas

Como posso impedir o peixe de se colar a uma panela de aço inoxidável?

Penso que a Anne Burrell me mentiu. Ela disse que o peixe vai ficar sempre preso a uma frigideira de aço inoxidável. Isto é verdade. Por muito bem que...

11

respostas

É seguro comer limo de cebolinha verde?

Acabei de colher alguns cebolinhos do jardim, onde está a ficar frio (final de Novembro em Seattle). Depois de os cortar, apercebi-me que as suas entr...

7

respostas

Existe algo como "CO2 de qualidade alimentar"?

Estou a pensar em construir uma instalação para fazer a minha própria água carbonatada. Devo preocupar-me se vou encher o meu depósito de CO2 no Dick's...

4

respostas

Como posso usar com segurança um liquidificador com líquidos quentes?

Uma instrução numa receita novo molho para churrasco (http://simplyrecipe s.com/recipes/dr_pep per_barbecue_sauce/? utm_source=feedburne r&utm_medium=fee...

11

respostas

Como imitar o frango frito comercial?

Estou a tentar desenvolver a minha própria receita "secreta" de frango frito, algo que é semelhante à do Popeye ou da Igreja. Sou uma LONGA maneira de...

13

respostas

Posso fazer ovos de conserva que não necessitam de refrigeração?

Nesta altura do ano tenho uma tonelada de ovos a mais. No Inverno tenho menos. Tenho, portanto, experimentado técnicas de conservação de ovos. Gosto m...

6

respostas

Qual é a diferença entre um rolo de primavera e um rolo de ovos?

O desafio final para um "Chef Mestre" recente foi fazer rolos de primavera. Parecia-me que eles estavam realmente a fazer rolos de ovos, como já vi em...

9

respostas

Posso adicionar massa não cozida directamente à sopa?

A maior parte das receitas de sopa de massa que eu vejo exige que se ferva e escoe a massa separadamente, depois adicione-a ao caldo já cozinhado. Há a...

7

respostas

Qual a melhor forma de guardar cenouras?

As cenouras que compro vêm num saco de plástico selado. Na loja não são refrigeradas. Tentei guardá-las no saco no local onde guardo coisas como cebola...

9

respostas

É mau deixar a panela de crock "quente" (não baixa) o dia todo?

Acabei de comprar todos os ingredientes para fazer uma sopa na panela de crock. Estava a planear que cozinhasse o dia todo, mas acabei de me aperceber...

7

respostas

Porque é que os chefs usam tradicionalmente um chapéu branco alto?

O chef estereotipado amado da televisão, dos desenhos animados e de outros lugares é sempre retratado usando um chapéu branco alto. Um chapéu que eu p...

5

respostas

Primeiro a cebola ou primeiro a carne picada?

Ao fazer, por exemplo, molho de esparguete, eu: primeiro suar as cebolas e depois adicionar a carne picada? primeiro dourar a carne picada e depois a...

8

respostas

Problema com o facto de as gomas serem demasiado parecidas com geleia

Tenho tentado uma receita simples que encontrei na internet, que é uma receita simples que consiste principalmente em gelatina. O problema é que o res...

13

respostas

Qual é a melhor maneira de dizer que a massa é feita (quando ferve)?

Já tentei várias maneiras diferentes de dizer quando se faz esparguete, capellini e outros tipos de massa, mas estou curioso se existem regras mais esp...

8

respostas

O que provoca a divisão do iogurte em molhos? Como prevenir?

Muitas das minhas receitas favoritas de caril têm um molho à base de iogurte, mas numa base bastante regular quando as faço, o iogurte acaba por se div...

7

respostas

Quanto tempo leva para o leitelho se estragar?

Adoro fazer panquecas de leitelho, mas parece que nunca consigo esgotar o leitelho antes de passar a data de validade. O problema é que se eu tomar um...

4

respostas

Posso/devo usar bicarbonato de sódio ao cozinhar feijões?

A minha receita de hummus diz para cozinhar os feijões de garbanzo com um pouco de bicarbonato de sódio para os amaciar. Isto funciona com outras legum...

5

respostas

Substituição de manteiga por óleo: É importante para os produtos de padaria?

Quando uma receita (como para os muffins) pede óleo vegetal, é importante se eu substituir o óleo por manteiga porque quero esse sabor amanteigado nos...

9

respostas

Como descongelar rapidamente a massa de pizza congelada?

Obviamente, a melhor prática para descongelar é deixar a massa de pizza no balcão ou no frigorífico durante a noite, depois deixá-la subir antes de a c...

7

respostas

Diferença entre salsa e coentros (coentro)?

Muita receita de falafel exige tanto coentroscilantro picados como salsa. As imagens online parecem-me as mesmas. Há alguma diferença entre os dois? Se...

1

respostas

Porquê e quando é que se forma uma pele no leite aquecido e como posso evitá-lo?

Quando aqueço o leite, por vezes forma-se uma pele sobre ele, o que eu gostaria de evitar. Inicialmente pensei que isto acontecia acima de alguma tempe...

4

respostas

Porque devo ferver pretzels em água com bicarbonato de sódio antes de cozer?

Este fim-de-semana fiz pretzels de Alton Brown's recipe (http://www.foodnetw ork.com/recipes/alto n-brown/homemade-sof t-pretzels-recipe/in dex.html). E...

10

respostas

Existe algum substituto para o nitrato de sódio salitre em salmoura de carne de bovino?

Percebo que há outra pergunta sobre a carne de bovino em salmoura a partir do zero, mas as respostas não cobrem realmente a minha pergunta. Muitas rece...

1

respostas

Quanta água absorve a massa quando é cozinhada?

Quanta água absorve a massa de sêmola seca quando é devidamente cozinhada? Por exemplo, quanta água absorveria um quilo de farfalle ou spaghetti? Imag...

6

respostas

Qual é a diferença entre shawarma e gyros?

Vejo estes dois termos utilizados em restaurantes que parecem ser especializados em carne numa churrasqueira vertical servida numa sanduíche pita. Não...

4

respostas

Em que altura é que as cenouras devem ser deitadas fora?

Temos tendência para comprar um grande saco de cenouras no supermercado (principalmente porque é mais barato que um saco pequeno), mas normalmente esta...

5

respostas

As folhas de louro são perigosas para (involuntariamente) comer?

Quando comecei a trabalhar como cozinheiro, recebi instruções claras para usar apenas folhas de louro inteiras ao cozinhar, para que quando as folhas f...

5

respostas

Quais são as diferenças entre os termómetros de carne e os termómetros de carne?

Eu sei que os termómetros de carne geralmente não aguentam uma gama de temperaturas tão alta como os doces, mas estou apenas a planear fazer caramelos...

5

respostas

Porque é que a lixívia é utilizada em algumas receitas de biscoitos?

Tenho visto algumas receitas de biscoitos que incluem a lixívia (água fervida com cinza) entre os ingredientes. Alguém sabe qual é o objectivo? Existe...

6

respostas

Porque não achatam os meus biscoitos?

Já fiz Betty Crocker's Giant Honey and Oat Cookies (http://www.bettycro cker.com/recipes/gia nt-honey-and-oat-coo kies/50364487-a734-4 4f3-92f1-7b398214f...

4

respostas

Como fazer bicarbonato de sódio

Estou num sítio onde comprar bicarbonato de sódio está a revelar-se bastante difícil*, por isso estava à procura de substituições, e parece que realme...

9

respostas

Existem substituições razoáveis para o sumo de limão?

No passado, cozinhei para um canto quando me apercebi, a meio da receita, que não tinha limões ou sumo de limão disponíveis. Também não tinha limas. N...

10

respostas

O peito de pato raro é seguro?

Outras formas de aves de capoeira são consideradas pouco cozidas ao menor sinal de sumo cor-de-rosa e, no entanto, é prática comum cozinhar pato de mod...

3

respostas

Como funciona a regulação da potência de um microondas?

Em geral, como funciona a regulação da potência de microondas? É uma percentagem recta da potência máxima ou é algo menos preciso? Por exemplo, o temp...

5

respostas

Diferença entre saco de congelação e saco de armazenagem

Utilizámos acidentalmente "sacos de armazenagem" Ziploc em vez de "sacos de congelação" para embalar alguma carne para o congelador. Reparámos nisto de...

5

respostas

É seguro cozinhar vinho ou vinagre em ferro fundido?

Quero cozinhar um peito de vaca, seguindo uma receita que sugere cozê-lo numa cama de cebolas e vinho tinto, ou vinagre de vinho tinto. Gostaria de uti...

5

respostas

Que bons substitutos para o açafrão existem?

Eu sou um grande fã da paella, entre outras utilizações para o açafrão. No entanto, pode ser uma especiaria muito difícil e/ou cara de obter. Que bons...

4

respostas

Como é que a fervura remove a vitamina C dos alimentos?

É do conhecimento geral que os vegetais em ebulição removem uma grande fracção de vitamina C, mas de que forma? A temperatura elevada destrói a vitami...

7

respostas

Guisar carne - quanto tempo é demasiado longo?

Pelo que percebi, o processo de cozedura derrete o colagénio, transformando-o em gelatina e tornando a carne mais tenra. No entanto, o processo também...

10

respostas

Como é que o arroz cozido é diferente do cozido a vapor?

Recentemente entrei numa discussão amigável com um colega de trabalho sobre como o arroz deveria ser preparado. Eu insisti que o objectivo era vaporiz...

4

respostas

Qual seria um bom substituto para o vinho de arroz?

Gosto de preparar vários pratos asiáticos e um dos ingredientes importantes que utilizo é o vinho de arroz; infelizmente, ultimamente tornou-se difícil...

2

respostas

Comer alimentos de um forno holandês de ferro fundido ligeiramente enferrujado...é seguro?

Eu tenho um forno holandês de ferro fundido. Tem uma tampa de auto-limpeza, basicamente tem uma grelha de pequenas formas de cone na parte inferior da...

7

respostas

Como engrossar o caril tailandês

Há alguns dias fiz um pouco de caril tailandês. Acabou por sair bastante bem. O único problema é que estava bastante escorrido. Engrossei-o com um pouc...

11

respostas

As malaguetas inteiras podem ser congeladas?

Eu tenho algumas Dorset Naga (http://en.wikipedia .org/wiki/Dorset_Nag a) malaguetas compradas no supermercado local. Tesco Dorset Naga Chillies https...

9

respostas

Posso colocar carne congelada num fogão lento?

Estava a pensar se posso colocar carne directamente do congelador num fogão lento. Quero poder colocar frango no slow-cooker sem ter de o deixar descon...

7

respostas

Como se usa uma draga de mel?

Eu tenho uma draga de mel que pensei que valeria a pena usar. Faz muito bem em não pingar mel enquanto o retiro do frasco. No entanto, tirar o mel da c...

5

respostas

Como se sabe quando um produto cultivado já não é seguro para consumo?

Como se sabe quando um produto cultivado já não é seguro para consumo (por exemplo)? Conheço-o pelo sabor, pelo cheiro, ou por outra coisa qualquer?...

7

respostas

cozer pão com farinha polivalente

Sou um principiante na panificação e adquiri uma grande quantidade de farinha polivalente. Se eu seguir uma receita típica de pão, por exemplo one (...

10

respostas

Pode reutilizar a marinada utilizada com frango cru?

Marinei frango há algumas semanas atrás, e depois armazenei a marinada num frasco. Pode ser reutilizada, ou isso é perigoso? Já me contaram aqui histór...

3

respostas

Água de Coco de Cocos Brancos vs Cocos Castanhos

Coconuts https://i.stack.imgur.com/Xsfbj.jpg Close-up https://i.stack.imgur.com/l86hb.jpg O rótulo de aviso em cada coco descreve como tratar a água...

5

respostas

Quanto tempo leva para o leite estragar sem refrigeração?

Meio galão de leite (na caixa de papelão, não de plástico) ficou no carro durante 1,5 horas em cerca de 80 graus (~27 °C) de tempo (à noite, sem luz so...

8

respostas

Pode fazer o seu próprio alho preto?

Eu já vi alho preto (http://en.wikipedia .org/wiki/Black_garl ic_%28food%29) - alho fermentado com um sabor complexo - usado várias vezes em programas...

12

respostas

O que é que faz um bom recipiente para armazenar uma entrada de sopa?

Eu ia comprar o conjunto de entradas + crock do Rei Artur, mas o crock está em atraso, por isso planeio em vez disso adquirir localmente um recipiente...

6

respostas

Porque é que esta colher de gelado não pode ir para a máquina de lavar louça?

Tenho uma colher de gelado que está rotulada com algo parecido: Não mergulhar em água mais quente do que 140 °F / 60 °C. Não lavar este artigo na máqu...

10

respostas

Como tempero a minha nova pedra de pizza?

Acabei de comprar a minha primeira pedra de pizza. As instruções que acompanham recomendam que a lave bem com água simples antes de a utilizar pela pri...

6

respostas

Qual é a melhor ordem para adicionar ingredientes a um Stir Fry?

Eu faço uma boa stir-frita com pimentão, cogumelos, cebola, cebola, jalapenos e rebentos de feijão (e qualquer outra coisa que possa ser útil e em peri...

5

respostas

Como é que eu tiro o aroma a queimado dos alimentos queimados?

Por vezes queimo o fundo da frigideira por descuido ou por não mexer o suficiente. O cheiro a queimado tende a persistir mesmo depois de separar os ped...

9

respostas

Preciso de temperar uma caçarola de aço inoxidável?

Ok, recebi uma bela caçarola de aço inoxidável para o Natal e ao olhar em redor online há pessoas que dizem que preciso de a temperar. A maioria das té...

11

respostas

Qual é a diferença entre um Stromboli e um Calzone?

Na costa leste, os restaurantes (ou pizzarias) italianos oferecem, por vezes, tanto Strombolis como Calzones. Às vezes parece que os Calzones são um "t...

5

respostas

Ordem de combinar ingredientes húmidos e secos ao cozer

Sempre aprendi que se adicionam os ingredientes húmidos aos secos. Olhando para algumas receitas: "Combinar os ingredientes secos, a farinha ... Adic...

5

respostas

Que tipo de geada não precisa de ser refrigerada?

Procuro uma geada que possa deixar no balcão (debaixo de algum tipo de cobertura) durante alguns dias. Que tipo de cobertura (para um bolo ou cupcakes)...

9

respostas

Quanto tempo posso guardar vinho de cozinha?

Fiz um prato que utilizava uma pequena quantidade de vinho e agora pergunto-me quanto tempo posso guardar o resto para a próxima vez. Sei que não gosta...

7

respostas

Qual é a diferença entre masa para tortilhas e para tamales?

Eu compro frequentemente masa fresca preparada nos mercados mexicanos para fazer tamales e pupusas. Os autores de livros de cozinha mexicanos enfatizam...