Tag: frying x23
Perguntas e respostas para chefs profissionais e amadores.
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Como o título diz... Eu pessoalmente aqueço primeiro o tacho, depois ponho o óleo e depois de aquecer adiciono os ingredientes. Eu vou com a linha de raciocínio que fazer assim dá ao óleo menos tempo para queimar, pensando que se o fizer de outra for...
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Nunca tive sucesso em fazer batatas fritas àla no restaurante americano. Parece ser um conceito tão simples, mas nunca se revelam bem! Normalmente mal cozidas e oleosas, com algumas partes a queimarem-se... Idealmente, gostaria de produzir batatas cr...
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Vejo muitas receitas de arroz frito, mas nunca consigo dar ao meu arroz a bonita cor (e portanto o sabor) ligeiramente acastanhada. Isto é antes de adicionar molho de soja ou qualquer outra coisa. Isto é uma questão de calor, ou de quantidade de óleo...
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Tentei cozinhar almôndegas como uma alteração ao que costumo cozinhar, mas descobri que não ficavam juntas ao serem fritas. Fiz as almôndegas com cerca de 500g de carne picada, uma cebola picada, algumas ervas aromáticas e um ovo batido. Depois mistu...
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Tenho uma nova fritadeira profunda. Estou satisfeito com os seus resultados até agora. No entanto, não sou um "utilizador pesado" - digamos, uma vez a cada 2-3 semanas. Quero reutilizar o óleo um par de vezes. No entanto, a fritadeira é coberta mas nã...
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Pergunto-me como é que eu faria uma poção extra crocante de frango, como eles fazem em muitos lugares como a KFC e coisas do género. Existe algum ingrediente que faça uma poção como esta? Qualquer ajuda seria muito apreciada, e sinta-se à vontade par...
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Ao cozinhar bife, sempre me disseram que o óleo de amendoim é o melhor a utilizar. Mas que diferença faz? É o melhor? E se é o melhor, qual é o próximo melhor? ...
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Penso que a Anne Burrell me mentiu. Ela disse que o peixe vai ficar sempre preso a uma frigideira de aço inoxidável. Isto é verdade. Por muito bem que lubrifique a minha frigideira, o meu peixe vai aderir sempre como cimento. Ela também disse que a fr...
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Sempre me perguntei porque é que as pessoas põem óleo ou manteiga numa frigideira antes de dourar a carne moída. Não faz sentido, uma vez que acabamos por ter de drenar a gordura no fim de qualquer forma. Qual é a finalidade do óleo ou da manteiga? É ...
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Encontrei recentemente uma receita que me agrada muito, mas que pede um ovo com um lado positivo. Sempre que tento fritar um ovo desta forma, ele acaba por se colar à frigideira, a gema parte-se, e acaba como uma bagunça de ovo. Já experimentei vária...