Tag: food-science x20

Qual é o efeito da adição de sal à água ao cozinhar as massas? ...

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Quando se cozinha com vinho ou bebidas espirituosas, quando é que o álcool coze? Obviamente que as temperaturas altas o farão, mas quão baixas as temperaturas funcionarão? Além disso, varia consoante o tipo de álcool? ...

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Todas as receitas dizem que devo mergulhar o feijão em água durante a noite antes de cozinhar. Porquê? Eu fiz algumas experiências. Experimentei feijões embebidos e não embebidos do mesmo lote. Não houve sem diferença no tempo de cozedura, sabor, est...

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Em muitas receitas, na sua maioria sobremesas, sugere-se que se possa substituir o óleo pelo molho de maçã para reduzir o teor de gordura. Mas porquê o molho de maçã? Há algo de especial no molho de maçã ou existem outros ingredientes que não possam ...

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Vejo frequentemente esta técnica sugerida como uma forma de amadurecer rapidamente. Porquê? Além disso, existem dados disponíveis sobre a velocidade de amadurecimento comparativamente rápida? ...

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Miracle Thaws são utensílios para descongelar rapidamente os alimentos. Coloque um cubo de gelo em um e ele derrete diante dos seus olhos, mas tudo fica frio ao toque. Como funcionam? enter image description here https://i.stack.imgur.com/aZmZf.jpg ...

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Há artigos bastante confusos sobre este tema na Internet. Alguns sugerem que devemos lavá-los para remover amido, talco, etc. Alguns sugerem que não devemos lavá-los porque são fortificados com minerais. Isto também varia de acordo com o tipo de arro...

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É uma pergunta um pouco estranha, mas diz que algo estragou, ou seja, cheira mal, sabe mal, etc. Será que isso te deixará sempre doente? Como por exemplo, um penso estragado, digamos que tem um sabor azedo, cheira mal e você come-o, será que o vai de...

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O que é que um salpico de vinagre branco na água a ferver faz quando caça aos ovos (https://cooking.stackexchange.com/questions/11/how-should-i-poach-an-egg)? É para o sabor ou é suposto reagir de alguma forma com o albúmen? ...

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O fígado de imersão no leite diz-se que é uma técnica comum (https://cooking.stackexchange.com/a/12906/17968) que supostamente ajuda a remover impurezas, suaviza o sabor e amacia o fígado. Eu experimentei, e o fígado ficou bem, mas fiquei a pensar:...

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