Etiqueta: frying x23

Perguntas e respostas para chefs profissionais e amadores.

14

respostas
Aquece primeiro a frigideira e depois adiciona óleo? Ou põe o óleo e aquece com o tacho?

Como o título diz... Eu pessoalmente aqueço primeiro o tacho, depois ponho o óleo e depois de aquecer adiciono os ingredientes. Eu vou com a linha de...

8

respostas
O segredo do hash browns / batatas fritas caseiras / batatas ao pequeno-almoço

Nunca tive sucesso em fazer batatas fritas àla no restaurante americano. Parece ser um conceito tão simples, mas nunca se revelam bem! Normalmente mal...

9

respostas
Qual é o segredo do arroz frito chinês?

Vejo muitas receitas de arroz frito, mas nunca consigo dar ao meu arroz a bonita cor (e portanto o sabor) ligeiramente acastanhada. Isto é antes de ad...

14

respostas
Como evitar que as almôndegas se desfaçam ao fritar

Tentei cozinhar almôndegas como uma alteração ao que costumo cozinhar, mas descobri que não ficavam juntas ao serem fritas. Fiz as almôndegas com cerc...

8

respostas
Como manter o meu óleo (frituras profundas) utilizável o máximo de tempo possível?

Tenho uma nova fritadeira profunda. Estou satisfeito com os seus resultados até agora. No entanto, não sou um "utilizador pesado" - digamos, uma vez a...

11

respostas
Como fazer uma poção extra crocante e estaladiça como a KFC?

Pergunto-me como é que eu faria uma poção extra crocante de frango, como eles fazem em muitos lugares como a KFC e coisas do género. Existe algum ingre...

13

respostas
Que óleo utilizar ao cozinhar bife, e que diferença faz?

Ao cozinhar bife, sempre me disseram que o óleo de amendoim é o melhor a utilizar. Mas que diferença faz? É o melhor? E se é o melhor, qual é o próximo...

12

respostas
Como posso impedir o peixe de se colar a uma panela de aço inoxidável?

Penso que a Anne Burrell me mentiu. Ela disse que o peixe vai ficar sempre preso a uma frigideira de aço inoxidável. Isto é verdade. Por muito bem que...

5

respostas
Porque é que as pessoas põem óleo/manteiga na frigideira quando fritam carne moída?

Sempre me perguntei porque é que as pessoas põem óleo ou manteiga numa frigideira antes de dourar a carne moída. Não faz sentido, uma vez que acabamos...

6

respostas
Como evitar que os alimentos se colem a uma frigideira normal (não revestida)?

Nos programas de culinária vejo sempre cozinheiros a usar frigideiras normais sem revestimentos anti-aderentes, e nada parece colar às suas frigideiras...

6

respostas
Ovos para fritar - colar na Pan

Encontrei recentemente uma receita que me agrada muito, mas que pede um ovo com um lado positivo. Sempre que tento fritar um ovo desta forma, ele acaba...

18

respostas
Como é que se escorre a gordura depois de ter acastanhada a carne moída?

Sempre que tento escorregar a gordura da panela depois de ter acastanhada a carne moída, acabo sempre por derramar um pouco aqui e ali. Normalmente, só...

3

respostas
Sem óleo em panelas antiaderentes?

O meu namorado está convencido de que um revestimento antiaderente numa panela (Teflon, ferro fundido temperado, eco-cerâmica, o que tem) é equivalente...

1

respostas
Como descobrir quanto óleo utilizar para fritar?

Como calcular a quantidade de óleo a utilizar para fritar? Fora da minha cabeça, posso pensar em vários factores, tais como o tipo de comida, quão bem...

6

respostas
O que causa a aderência e o que posso fazer para reduzir a aderência de alimentos à minha frigideira de ferro fundido?

Gosto de usar a minha frigideira de ferro fundido, mas como posso minimizar a quantidade de alimentos que se agarram a ela enquanto cozinho? Aplico óle...

7

respostas
Como é que se cozinha lulas de calamares e se evita torná-las duras?

Estou a passar um mau bocado com este "lanche" aparentemente simples. As calamares e as lulas são-me normalmente dadas pelo meu vizinho que é um maris...

3

respostas
Como posso fritar as abobrinhas sem as encharcar?

Gosto muito de fritar as abobrinhas numa pequena quantidade de azeite com um pouco de sal e pimenta. O sabor é sempre óptimo, mas é muitas vezes muito...

5

respostas
Como cozinhar moelas de frango frito que são tenras?

Existe um local que cozinha fantásticas moelas de frango frito. De alguma forma são realmente tenras e, no entanto, a poção ainda é estaladiça. Sempre...

5

respostas
Como evitar a desintegração do peixe na frigideira

Já experimentei duas vezes filetes de peixe branco (Swai e Flouder) na frigideira em azeite e manteiga. Ambas as vezes, o peixe desintegrou-se em papas...

8

respostas
Por causa da espuma em panela de frango frito?

Eu fiz katsu de frango esta noite seguindo esta (http://allrecipes.c om/recipe/chicken-ka tsu/) receita. Adicionei óleo de amendoim à panela, deixei-a...

2

respostas
Peitos de frango para fritar?

Tenho estes belos peitos de frango, pré-marinados, do balcão de carnes do supermercado. Havia um pequeno letreiro em cima deles que dizia "Óptimo para...

4

respostas
Como fritar carne sem salpicar óleo?

Possivel duplicado: Existe alguma forma de evitar salpicos de gordura? (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/8845/is-there-a ny-way-to-avoid-g...

3

respostas
Posso usar uma frigideira normal em vez de uma frigideira de ferro fundido?

Estou a cozinhar frango esta noite e a receita diz para cozinhar o frango numa frigideira de ferro fundido, bem eu não tenho uma, funcionará apenas uma...