Etiqueta: baking x109

Em muitas receitas, na sua maioria sobremesas, sugere-se que se possa substituir o óleo pelo molho de maçã para reduzir o teor de gordura. Mas porquê o...

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Há algum tempo atrás, fiz um bolo (Sachertorte para ser exacto). O sabor e a textura estavam bons, por isso a minha receita está bem. O meu maior prob...

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Tanto a levedura como o fermento em pó são usados para encher a massa com gás, fazê-la expandir e, assim, torná-la macia e fofa. Usar levedura é basta...

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Eu estava a limpar a minha caixa de especiarias e, no fundo, encontrei dois pacotes (por exemplo, seis envelopes) de levedura seca activa Red Star que...

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Estou a mergulhar no mundo do fabrico de pizzas a partir do zero e gostaria de abordar sistematicamente os possíveis erros que poderia cometer em relaç...

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• pizza
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As receitas de panificação que utilizo especificam muitos tipos de açúcar, por exemplo, em pó, bruto, branco, mole, etc. Em geral, utilizo sempre apen...

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Enquanto fazia alguma focaccia esta tarde, a minha mulher disse: "Claro que a casa está 'quente'; vai ficar bem". Uma hora depois, não se levanta. Talv...

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Faz alguma diferença quando se embrulha alimentos com papel alumínio para grelhar ou assar ou fazer uma bolsa de vapor quer se coloque o lado brilhante...

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Existem algumas regras gerais a seguir quando se escolhe entre assar e assar em leque para cozinhar algo no forno? Que efeito tem cada um e quais são a...

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Procuro um forno e queria saber se existe alguma diferença entre um forno a gás ou eléctrico quando se trata de cozer coisas como bolos, bolachas e sco...

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Nunca vi nada com levedura e fermento em pó. Qual é a razão para isso? Por exemplo, os queques não deveriam ficar ainda mais fofos com a adição de um p...

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É Inverno aqui na Austrália e acho um desafio encontrar um local quente para criar a minha massa de pão. O que eu tenho feito é colocar a massa no forn...

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Muitas vezes uma receita pede para cobrir um prato enquanto ele assa. Eu compreendo que isto pode ajudar a reter o vapor. Como é que sabe quando é nec...

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Já há algum tempo que faço pão, mas nunca consigo que ele se levante o suficiente. O pão sai muito denso, por isso não é muito útil para sanduíches. Do...

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Vejo isto nas receitas de panificação, mas nunca fui muito claro quanto à diferença entre misturar e "dobrar"....

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Como faço para que a crosta de uma baguete, etc. se torne uma bela crosta castanha dourada quando cozer?...

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Alguém tem um método infalível para o Yorkshire Puddings? Com a receita que tenho, parece que nunca se levantam como deve ser....

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Tenho uma receita de bolo americana que inclui "açúcar refinado", seria este o açúcar refinado do Reino Unido? É para a fase em que se bate com a mante...

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Descobri que sempre que faço cupcakes (ou muffins, pão de milho e muffins de cachorro-quente, etc.) o forro de papel cola-se ao cupcake acabado. Não so...

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Eu quero fazer um bolo a partir de uma mistura de pastelaria comprada numa loja. A mistura já contém farinha, bicarbonato de sódio, vanilina, outros co...

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Algumas receitas dizem para usar manteiga ou margarina, outras dizem para usar manteiga e outras dizem para usar margarina. A minha pergunta é: posso u...

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Este fim-de-semana fiz pretzels de Alton Brown's recipe (http://www.foodnetw ork.com/recipes/alto n-brown/homemade-sof t-pretzels-recipe/in dex.html). E...

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Tenho visto algumas receitas de biscoitos que incluem a lixívia (água fervida com cinza) entre os ingredientes. Alguém sabe qual é o objectivo? Existe...

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Já fiz Betty Crocker's Giant Honey and Oat Cookies (http://www.bettycro cker.com/recipes/gia nt-honey-and-oat-coo kies/50364487-a734-4 4f3-92f1-7b398214f...

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A minha receita de hummus diz para cozinhar os feijões de garbanzo com um pouco de bicarbonato de sódio para os amaciar. Isto funciona com outras legum...

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Quando uma receita (como para os muffins) pede óleo vegetal, é importante se eu substituir o óleo por manteiga porque quero esse sabor amanteigado nos...

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Tenho uma receita italiana que foi traduzida para inglês. A receita pede 360g de claras de ovo e 240g de gemas. Alguém me pode dizer quanto é isto?...

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Sempre aprendi que se adicionam os ingredientes húmidos aos secos. Olhando para algumas receitas: "Combinar os ingredientes secos, a farinha ... Adic...

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Não tenho acesso a papel de pergaminho ou mesmo a papel manteiga, por isso. Acabei de ler num website que não há problema em usar folha de alumínio des...

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Sou um principiante na panificação e adquiri uma grande quantidade de farinha polivalente. Se eu seguir uma receita típica de pão, por exemplo one (...

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Estou a cozer esta noite e estou sem farinha All purpose. Estou preguiçoso para correr para a mercearia. Posso substituir a Farinha de trigo All purpos...

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Tenho feito cheesecakes há algum tempo e acabam sempre por rachar no topo. Disseram-me para tentar pôr uma panela de água no forno com ela para manter...

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Penso que compreendo o que a convecção faz, e (alguns) dos benefícios, tais como a eliminação de pontos quentes, e ser mais eficiente em geral. Isto si...

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É uma alta taxa de hidratação? Amassar minimamente? Farinha com alto teor de proteína para manter a hidratação?...

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Se estiver a cozer bolos ou biscoitos no forno e perder a electricidade, o que devo fazer? Faz sentido deixar o bolo/cozinhos no forno até a electrici...

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Esta manhã tentei fazer panquecas, só para descobrir que estava sem bicarbonato de sódio. Tentei substituir o bicarbonato de sódio em pó, mas não funci...

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Então, estou a dar um pontapé nos brownies e, actualmente, estou a brincar com os lotes de brownies cozidos em panelas de 9 "x13". Eu quero que cada lo...

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O que posso substituir 1 chávena de manteiga em receitas de cozer (por exemplo, bolachas, muffins, bolos, etc.)? Procuro algo que tenha menos gordura...

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Eu adoro enchiladas. Quase sempre as encomendei num restaurante mexicano. Já as fiz em casa algumas vezes com uma receita que é deliciosa, mas não é a...

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Esta receita de pão de banana (http://www.gojee.co m/food/links/banana- coconut-bread) pede molho de maçã e não é algo que esteja disponível nas lojas...

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O meu forno de torradeira tem um indicador de temperatura tal como o meu forno 200-450 graus. Abri um pacote de varas de peixe e as instruções diziam "...

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Eu não tenho uma panela em forma de mola mas assisti a um espectáculo onde pareciam cozinhar os seus cheesecakes em panelas normais. Isto é possível ou...

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Tenho uma receita que pede uma mistura de farinha de milho e farinha de trigo, mas as minhas mercearias locais (no sudeste dos EUA) só vendem farinha d...

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Estou a fazer a seguinte receita para uma festa de aniversário: Bolachas de Pinata! (http://www.sheknows .com/food-and-recipe s/articles/958083/ci nco-d...

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Tenho uma óptima receita de brownie que funciona muito bem numa frigideira 9x11. A parte de cima sai crocante, o bolo de fundo e o meio é agradável e f...

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• brownies
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Tenho visto muitas receitas de bolos, cupcakes, creme de manteiga de café, etc. que exigem café instantâneo do que o café acabado de moer/criar, porque...

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Eu queria fazer ontem um bolo do Diabo. Recebi a minha receita de um livro de confiança e fiquei surpreendido por ver que a ordem de mistura era a segu...

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Já tentei fazer macarrões oito vezes seguidas e falhei. Usei esta receita (https://www.youtube .com/watch?v=6UlEZMb eO5Q) (a versão em texto está na de...

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Tenho uma receita que já usei algumas vezes e que pede farinha autocrescimento. Infelizmente, só tenho farinha AP normal onde estou neste momento. Sei...

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Qual seria a melhor maneira de substituir a lavagem de ovos quando se faz pão? Já experimentei leite de soja não adoçado, mas não ficou assim tão bem...

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Tenho a certeza que todos já viram isto - aquele material acastanhado deixado para trás quando se untam uma área de um prato de cozedura que fica expos...

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Eu estava a pensar especificamente no encurtamento Crisco que é utilizado na panificação....

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• baking

Cada vez que tento assar creme folhado as cascas deflagram antes de as poder encher com o creme. Tentei fazer um buraco na casca com um palito nos últ...

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Tenho uma receita para rolos em que a primeira fase pede 2 pacotes de levedura seca activa, 1 colher de sopa de açúcar e 1/2 chávena de água quente par...

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Tenho tentado trabalhar com pão bom, mas tenho tido problemas com o pão não subir ao forno. A primeira subida depois de amassado parece correr bem, tal...

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Tendo acabado de fazer um lote de merengues, resta-me agora muitas gemas de ovos, posso utilizá-las em receitas que pedem "ovos", ou seja, bolos e tabu...

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Se uma receita de biscoitos com pepitas de chocolate pedir dois ovos e eu adicionar três ovos, qual será o efeito nos meus biscoitos? Da mesma forma,...

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Estamos a ter muitos problemas para que os nossos biscoitos Spritz da nossa prensa de biscoitos se separem da prensa de biscoitos e se colem à folha de...

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Numa receita de máquina de pão, porque é que o leite em pó está incluído? E o leite em pó é necessário? Já cozi vários pães sem leite em pó. Quando o...

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Se eu não tiver papel de pergaminho, posso substituir papel de cera por receitas de cozedura. Qual é a diferença entre os dois?...

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Tenho um prato de pastelaria de vidro que o meu marido colocou nele, ontem à noite, um rolo de carne e colocou-o no frigorífico. Posso pô-lo mesmo no f...

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Geralmente ouvi dizer que a maioria das receitas são concebidas para cozer em pratos de metal. Também ouvi dizer que o vidro vai ficar mais quente que...

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Não tenho tempo suficiente para cozer o meu pão. Posso refrigerar ou deixar sentar no balcão e assar mais tarde?...

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Um forno de canecas de café é seguro? Eu gostaria de fazer sopa de cebola francesa gratinada em uma caneca. A minha preocupação é a caneca a partir-se...

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Tenho notado que muitas vezes quando se usa receitas dos EUA esse xarope de milho é necessário, e eu estava a pensar qual seria a melhor alternativa pa...

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Tenho tentado fazer barras de caramelo de manteiga. Não sou um padeiro novo, mas não tenho muita experiência em derreter açúcar mascavado e manteiga ju...

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Estou a experimentar uma receita para um tipo de rolo de jantar. Depois de o ter amassado na minha batedeira durante 15 minutos, coloquei-o num forno l...

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A minha mulher queixou-se apenas de não poder comer o meu merengue porque têm demasiado açúcar. Ela sugeriu que eu os cozinhasse com menos açúcar. No e...

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Eu gostaria de assar uma galinha. Digamos que já está lavado, marinado, sentado em bandeja e pronto a cozer. Normalmente faço-o a 180 graus C, durante...

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Decidi recentemente fazer algo que requeria glicose líquida, 140g dela. Não há problema em geral, mas por alguma razão nenhum dos meus fornecedores hab...

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Estou de saída há cerca de 7-8 horas e estava a pensar se é possível colocar as costeletas no forno antes de sair e fazê-las sair super tenras. Já vi a...

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Tenho seguido muitas receitas padrão online, e o resultado é sempre mais bolo como: escuro no exterior branco e seco no meio. Quando vou à loja e comp...

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Já comi brownies com marshmallow viscoso e achei-os deliciosos. No entanto, quando tento duplicar isto adicionando marshmallows em miniatura à minha mi...

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A minha torta de nozes pecã costumava ser firme há anos atrás. Agora, seguindo a mesma receita, está sempre a pingar. Desta vez adicionei um ovo extra,...

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Preciso de conselhos daqueles que cozem em forno a gás sem ventilador. Cozinho na grelha do meio e tenho um termómetro de forno (o meu forno está -20 g...

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Que tempo de cozedura é ideal para receitas que são feitas em pirex para pão de banana versus tabuleiro de metal?...

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Estou a cozer uma abóbora de bolota. Durante quanto tempo deve cozer e a que temperatura? Também reparei na pergunta do esparguete de abóbora que estas...

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Existe diferença na produção ou no procedimento quando se fazem bolos nos fornos de microondas em comparação com os fornos eléctricos? Quais são as di...

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• oven
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Preciso de untar uma assadeira (que não tenho) para os brownies. Também não tenho manteiga ou encurtamento. Tenho uma dessas panelas de vidro seguras p...

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Eu olho para dentro do forno e percebo que quando assar o calor vem de baixo e quando grelhar o calor vem de cima. Embora haja uma intuição que diz qu...

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• baking
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Já não cozinho há muito tempo e costumo usar a web e as centenas de livros que tenho em casa antes de tentar uma receita. No entanto, há uma coisa que...

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Tenho três pratos que precisam de ser assados mas todos têm temps diferentes. O meu forno é uma linha padrão, dos anos 80 com forno e grelhador - nada...

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• baking
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Pode fornecer um guia geral para determinar se uma peça de panelas pode ser utilizada no forno, com base no material de que é feita?...

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Normalmente recebo receitas aleatórias de bolachas e bolos da internet e experimento-os. São boas, mas todas elas têm um sabor farinhento para mim. Pos...

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Algumas receitas de bolos pedem rum, e não há nenhum disponível. Como substituir? Se possível, deve ser não alcoólico. Também, qual é o seu papel na c...

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Gostaria de fazer os muffins que têm aquele aspecto "derramado" que a loja comprou os muffins, mas não importa o que eu faça, os que eu faço parecem se...

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• baking
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Comprei algumas decorações em papel de arroz impresso (círculos planos de papel de arroz impresso com tinta comestível) para a festa de aniversário do...

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Existe algo que possa utilizar como substituto do óleo vegetal numa receita? Na verdade estou a fazer pão de milho (acho que importa), e normalmente a...

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Como deve a batata cozida ser reaquecida de modo a aproximar-se o mais possível da qualidade fresca do tecido?...

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Ultimamente tenho-me dedicado a cozer batatas vermelhas com manteiga e especiarias e descobri que gosto delas quando estão boas e tenras. Qual é a mel...

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Quais são os benefícios de usar clara de ovo versus leite quando se vidrada diferentes tipos de pastelaria? - Por exemplo, o que deve usar para Folhado...

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• glaze

Estou a fazer uma receita de barras de limão/quadrados que já fiz algumas vezes antes, e continuo a ter dificuldade em decidir quando a tirar do forno....

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Estou a olhar para o lado da minha caixa "pequeno-almoço - O - refeição" numa receita de 12 muffins. Do tipo que você usaria com uma lata de muffin pad...

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• conversion
• muffins

Qual a melhor forma de fazer uma grande base de pavlova?...

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• meringue

Estou a planear fazer uma quiche (Lorena com alho francês, para ser exacto) e estava à procura de receitas para quiches. A maioria das receitas pede pa...

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Estou a fazer um bolo e a receita pede uma forma de pão de 900g/2lb. Como faço para saber se a lata de pão que tenho é do tamanho correcto - ou como fa...

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Tenho 3,5 libras de 93% de carne moída magra. Quero cozê-lo facilmente assim: Colocar folha de alumínio numa panela. Colocar toda a carne moída. Col...

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Onde vivo não tenho acesso a pães de padaria de grande qualidade. Existe alguma forma de aquecer uma baguete de sanduíche francesa já cozida no forno p...

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• crust

O meu pavlova ficou demasiado macio, pegajoso e "viscoso". O líquido amarelado estava a sair dele durante e continuou após a cozedura,...

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Frango fresco comprado, marinado durante cerca de 3-4 horas em natas frescas e especiarias quando cozido no forno sai por vezes como mastigável. Tentám...

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Tenho muito pouca experiência em cozinhar peixe (de qualquer tipo, usando qualquer método). Então estava a pensar, que tipo de peixe é mais adequado pa...

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Eu estava a seguir a receita aqui: http://allrecipes.co m/recipe/best-chocol ate-chip-cookies/ (http://allrecipes.c om/recipe/best-choco late-chip-cookie...

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Como pode a pizza congelada ser assada no forno sem tabuleiro, sem correr o risco de derreter, como na figura abaixo (encontrada nas internetas)? Ou is...

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Uma caixa de mistura de claras de bolo precisa de três claras. Se substituísse ovos inteiros por claras de ovo, quantos ovos inteiros eu utilizaria?...

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Como podemos assar um pão-de-ló num forno microondas grelhado onde não há funcionalidade de pré-aquecimento? É um forno de microondas para grelhar Elec...

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Quando se faz um bolo a partir de uma mistura de caixa, vejo que o refrigerante pode ser utilizado em vez de ovos e óleo. Qual é a ciência por detrás d...

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Eu fiz biscoitos com pedaços de chocolate a partir de uma mistura comprada na loja. Segui todas as instruções e acrescentei os ingredientes conforme as...

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Biscoitos de Amendoim Assados Está a chover lá fora e as gotas de água estão a pelar a minha janela. Aqueceu um pouco de leite e juntou alguns potes...

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enter image description here https://i.stack.imgur.com/1JWC6.jpg A sua placa de aço inoxidável por isso posso colocá-la no forno a 250c/482f ?...

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