Etiqueta: fats x8

Perguntas e respostas para chefs profissionais e amadores.

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Porque pode o molho de maçã ser utilizado em vez do óleo?

Em muitas receitas, na sua maioria sobremesas, sugere-se que se possa substituir o óleo pelo molho de maçã para reduzir o teor de gordura. Mas porquê o...

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Regra de conversão: como trocar óleo e manteiga?

Ainda há pouco, estava a fazer queques. A receita pede 125ml de óleo. Como nota de rodapé, diz que se pode substituir o óleo por 125g de manteiga. Po...

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Posso usar sempre manteiga em vez de margarina quando cozer?

Algumas receitas dizem para usar manteiga ou margarina, outras dizem para usar manteiga e outras dizem para usar margarina. A minha pergunta é: posso u...

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Como posso remover o excesso de gordura dos guisados ou sopas sem refrigeração?

Li que a adição de cortiça (das garrafas de vinho) absorve a gordura. Não tenho a certeza se isto funciona ou não. Existem outras formas de remover o...

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O ghee pode ser utilizado em vez de manteiga nas receitas de sobremesa?

A manteiga é um ingrediente inevitável na maioria das receitas de sobremesa. Por definição, ghee é apenas manteiga clarificada, mas para mim, o sabor é...

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Como é que se escorre a gordura depois de ter acastanhada a carne moída?

Sempre que tento escorregar a gordura da panela depois de ter acastanhada a carne moída, acabo sempre por derramar um pouco aqui e ali. Normalmente, só...

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Que óleos ou gorduras tornam as batatas assadas mais estaladiças?

Que óleo ou gordura é a melhor opção para batatas assadas estaladiças no exterior, fofas no interior?...

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Que tipo de óleo devo usar para fritar?

Recebi ontem a minha primeira fritadeira de sempre. Olhando em volta nas lojas, descobri que posso obter óleo de fritura engarrafado, ou um tipo de gor...