Culinária x1237

Perguntas e respostas para chefs profissionais e amadores.

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Como se faz para que o Yorkshire Puddings cresça de forma fiável?

Alguém tem um método infalível para o Yorkshire Puddings? Com a receita que tenho, parece que nunca se levantam como deve ser....

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Em que momento é que a água é considerada "a ferver?"

Muitas receitas pedem que se espere que a água venha "a ferver". No entanto, nunca tive a certeza quando é que isso acontece. Do meu ponto de vista, po...

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Diferença entre a aveia antiquada e a aveia rápida?

Qual é a diferença entre a aveia antiquada e a aveia rápida? Podem ser substituídas uma pela outra nas receitas?...

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O meu gengibre é azulado... é seguro?

Comprei gengibre na mercearia na semana passada e guardei-o, sem casca, no frigorífico. Hoje cortei-o em fatias e há um anel de cor azulada, em vez do...

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Posso evitar que o mel congele/tempere na despensa?

Esta pergunta é inspirada por esta resposta (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/1073/what-are-e ssential-ingredients -to-have-in-your-pan try-a...

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As cascas de camarão cozidas são comestíveis?

Alguns pratos de camarão chinês como o camarão com alho picante são servidos com a concha ainda colocada mas sem cabeça. Uma vez que a concha estava li...

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É geralmente melhor cortar peito de frango com ou contra o grão?

Compreendo que pode depender do que se está a fazer, mas como regra geral, o que é preferível e porquê?...

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Deixar de borbulhar água ao cozinhar arroz

Cada vez que cozinho arroz integral (numa panela tradicional, ou no meu novo panela de arroz (http://rads.stackov erflow.com/amzn/clic k/B001ESOOP4)),...

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Porque é que a gema se parte tão facilmente (às vezes)?

Separar os ovos sem partir a gema não é um daqueles problemas que me mantêm acordado durante a noite. No entanto, há ocasiões em que não consigo que um...

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Qual é a diferença entre butterscotch, caramelo e toffee?

Sempre achei que eram a mesma coisa. Esta noite notei uma ligeira diferença gustativa em relação ao caramelo quando comi "butterscotch" pela primeira v...