Culinária x1237

Notei que muitos cozinheiros italianos acrescentam aos seus molhos para massa alguma da água que usavam para cozinhar a sua massa. Qual é o objectivo d...

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• sauce
• pasta

Por vezes, quando se faz um molho de queijo muito simples (manteiga, farinha, leite, queijo [cheddar, normalmente]), o molho final tem uma espécie de t...

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• sauce
• cheese
• roux

O que faz com que a textura do pão seja aberta, ou seja, com muitos buracos grandes, ou fechada, ou seja, uma migalha normal, uniforme e sem buracos gr...

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• bread
• texture

Há anos que corto o chouriço e o cozinho, sem qualquer outra preparação. Disseram-me recentemente que o tenho feito mal e que devia descascar o chouriç...

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• sausages
• chorizo

Parece ser uma crença generalizada que congelar o frango e depois descongelá-lo, cozinhá-lo e comê-lo muito mais tarde (bem depois da data de expiração...

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• food-safety
• chicken
• freezing
• defrosting

Existe alguma alternativa mais barata ao gelo real para que eu possa evitar desperdiçar bom gelo e dinheiro enquanto pratico? Ou posso evitar ter de de...

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• icing
• decorating

Tenho usado óleo mineral para olear as minhas tábuas de madeira desde que descobri que isto era uma coisa boa de se fazer. Eu tinha um par de tábuas de...

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• equipment
• maintenance
• cutting-boards

Quais são as diferenças técnicas entre uma sopa e um guisado. Especificamente, sempre tive alguma confusão sobre a diferença entre guisado e sopa. Na...

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• soup
• language
• stews

Como só cozinho por um ou dois, terei tendência para comprar uma cebola e usar apenas uma parte dela, e depois guardar o resto no frigorífico. Por veze...

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• onions

Recentemente comi panquecas espessas e fofas num restaurante e estou ansioso por descobrir como fazê-las. Alguém sabe o segredo por detrás de fazer pa...

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• pancakes