Eu sei que cozinhar os ovos mata a salmonela e que o risco é pequeno mesmo para ovos crus . Contudo, parei de ferver os ovos na mesma panela que estou a ferver outra coisa, como batatas, quando soube que a salmonela está na casca.
Obviamente, não estou a comer a casca e os ovos são lavados. Será que consigo ferver tudo na mesma panela ou não?
Se estiver a cozinhar os ovos suficientemente quentes para matar Salmonella (acima de 160 F), então também está a cozinhar a casca do ovo suficientemente quente. A clara do ovo torna-se sólida e firme a 170 F, pelo que é uma boa bitola. É claro que observar a água a ferver é também um bom indicador (212 F). Tenha em mente que o consumidor médio vai encontrar um ovo contaminado durante toda a vida. A menos que tenha o hábito de rachar os seus ovos e deixá-los crus durante horas a temperaturas favoráveis, provavelmente não encontrará este problema.
Pode haver confusão com as instruções de esterilização da água potável. Para preparar água ao ar livre para beber, recomenda-se uma fervura completa durante 10 minutos. Isto aborda uma vasta gama potencial de bactérias, esporos, parasitas, etc. Embora possa haver o estranho parasita da água do lago que necessita de dez minutos de fervura, estes não são criaturas encontradas na sua caixa de ovos.
Pessoalmente acho que está tudo bem.
Alguns dos pontos que gosto de referir aqui são:
Não tive problemas em ferver ovos na mesma panela do meu arroz ou massa.
Normalmente coloco-os muito suavemente na água a ferver. Até agora não tive nenhuma racha, mas acho que isso é mais sorte do que bom planeamento.
O mais importante para mim é que poupa no uso da panela. Não tenho muitas, e usar uma panela inteira/queimador para um ovo é um pouco exagerado, comparado com esta alternativa. Quanto menos lavar é bom também.
Tenho receitas de livros de receitas que combinam ovos cozidos (com feijão verde, por exemplo). Imagino que não seja um problema.
(Embora os meus livros de receitas também possam estar errados, é claro).
Há uma história em que Einstein comia frequentemente um almoço composto por ovos cozidos e sopa de massa de galinha, onde os cozinhava juntos na panela para poupar tempo. Parece que ele não teve nenhum problema com isso! A água a ferver é suficientemente quente para matar germes, e as técnicas podem ser alteradas, uma vez que o único requisito é aquecer o ovo à temperatura apropriada. É pena que tenha de adivinhar qual é essa temperatura.