É seguro deixar a manteiga à temperatura ambiente?

Depende da temperatura ambiente em que se vive. A 65F (18C) ou menos, a manteiga mal pode ser espalhada e durará semanas no balcão, num recipiente selado. A 80F (26C), começa a ficar demasiado mole e não dura mais do que vários dias. A nossa família passa por cerca de um quilo / semana e nunca tivemos problemas em manter um bloco de meia libra no balcão em determinado momento - acabamos antes de ter tempo de perder qualquer qualidade ou sabor. O resto guardamos no frigorífico até ser necessário. O mais importante é guardá-lo num recipiente tapado - tenho a certeza de que uma caixa de manteiga faria um óptimo trabalho, mas até qualquer pequeno recipiente de vidro velho com tampa serve.

A questão parece ter sido mais a da segurança alimentar do que a da palatabilidade.

Quando a gordura na manteiga se decompõe (ou seja, quando a manteiga se torna rançosa), produz um ácido insalubre que inibe efectivamente o crescimento dos bolores. Por isso, não espere que a sua manteiga se molde para determinar se está estragada.

Para seguir as orientações rigorosas de segurança alimentar, proteja a manteiga do calor, da luz e do ar; guarde-a até duas semanas num frigorífico, abaixo dos 40 graus.

Também pode ser congelada durante 6 a 9 meses.

Desde que utilize manteiga salgada, esta será mantida num recipiente coberto à temperatura ambiente durante pelo menos 2-3 semanas, sem ficar com bolor ou rançosa, segundo a minha experiência. Se usar manteiga sem sal, há mais microrganismos que podem viver nela para que se estrague mais rapidamente, mas não há contaminantes comuns que possam crescer na manteiga salgada além dos bolores, e mesmo eles crescem muito lentamente sobre ela.

Guardo a minha manteiga num prato coberto ao lado da torradeira. Quando fica duro do lado de fora, atiro-a. Isto não acontece com muita frequência, pois agora estou a usar paus de 1/8 libras. Normalmente os paus duram cerca de um mês no Verão, mais tempo no Inverno. Se já passou algum tempo vou cheirá-lo antes de o usar ou simplesmente atirá-lo fora.

Guardei sempre a minha manteiga, ¼ libras de cada vez, no balcão, numa travessa de manteiga coberta, tipo cerâmica (Fiestaware) ou numa travessa de vidro coberta. Esta última é provavelmente menos desejável devido à exposição à luz, mas de qualquer forma, nunca tive problemas, e sou exigente quanto à frescura dos alimentos. Usamos o ¼ de libra em cerca de uma semana, diria eu.

A excepção é no Verão, quando por vezes faz calor suficiente para derreter a manteiga no prato. Nessas alturas, coloco o prato de manteiga no frigorífico de vinho, que mantemos a 55 graus F. Se por acaso tiver um frigorífico de vinho, é um grande compromisso - a manteiga não se espalha tão facilmente, mas também não é muito dura, e é melhor do que tê-la derretida.

Quando comprei um forno microondas, tentei usá-lo para aquecer a manteiga quando a tirei do frigorífico. Descobri que a manteiga ficava rançosa se a fizesses duas ou três vezes.

Apesar de só ter sido possível usar uma pequena porção no microondas, era difícil cronometrar o aquecimento para que o material não derretesse. Agora só o guardo num prato de manteiga à temperatura ambiente, excepto no Verão alto.

Deixei a manteiga à vista no balcão durante duas ou três semanas ou mais. Nunca se estragou, mas o sabor é diferente. Comemos manteiga todos os dias, pelo que a usamos rapidamente. Por vezes, eu levo-a ao microondas quando a tiro da frigideira pela primeira vez, se a vou usar imediatamente. Venho de uma família que sempre deixou a manteiga de fora e nunca notámos uma diferença no sabor ou tivemos manteiga a rançar. A única vez que tive bolor na manteiga foi quando houve um furacão e a electricidade esteve fora durante semanas e tivemos de deitar fora tudo o que havia na Frig. Eu uso manteiga salgada mas ocasionalmente sem sal, sem qualquer problema.

Sim, a manteiga é um creme de cultura, o que significa que existem boas bactérias que combatem as bactérias más. Cubra-a com um crock de manteiga ou similar e deve durar algumas semanas.

A temperatura ambiente é a melhor para manter o prazo de validade dos materiais alimentares. Temos também de manter a humidade. Não deve ser mais húmida porque pode produzir um ambiente favorável ao crescimento bacteriano. Baixar mais a temperatura será o mais seguro.

Com o aumento da produção empresarial dos nossos produtos alimentares, estamos a assistir a um aumento das doenças de origem alimentar e a alterações/mudanças de bactérias infecciosas. A Listeria na manteiga é uma área de preocupação que está a aumentar e é controlada através do controlo do tempo e da temperatura. A cozedura não é uma medida de controlo para a Listeria. Refrigere o seu pessoal da manteiga! Isto já não é “os bons velhos tempos” no que diz respeito aos alimentos.