De vez em quando compro, compro demasiadas bananas. Para o futuro, estou a pensar em refrigerá-las em vez de as comer, mas elas tornam-se pretas .
Como posso saber se uma banana preta ainda é comestível?
Uma coisa a acrescentar às respostas anteriores - à medida que as bananas amadurecem, o amido da carne é convertido em açúcar. Isto continua até que o amido que proporcionava a firmeza e a estrutura da banana tenha, na sua maioria, sido convertido em açúcar, o que também explica, em parte, o facto de as entranhas continuarem a ficar mais musculadas à medida que a banana amadurece. Assim, mais tempo a converter o amido em açúcar significa fruta mais doce.
É por isso que as bananas pretas são frequentemente preferidas para os pães e tal - quando a casca ficou preta, a banana converteu quase todo o amido em açúcar e, portanto, ficou tão doce quanto possível antes de se estragar.
Assim, para a banana mais doce possível, deixe a casca da banana ficar completamente preta, mas colha a banana antes que as entranhas se tornem castanhas escuras ou pretas, pois isso indicará que a polpa se estragou.
Concordo plenamente com o Caleb que não acredito que alguma vez se tornem realmente maus. Claro que, depois de mofarem, talvez se possa traçar a linha, mas para o meu pão e bolos de banana, prefiro deixá-los ficar completamente negros e completamente negros. Até espero deliberadamente que eles desenvolvam o licor de banana que dá tanta profundidade e riqueza aos meus produtos de padaria. Depois de ficarem com sardas, depois ficam pretas, depois ficam um pouco murchas, coloco-as no frigorífico e depois de um pouco mais de tempo os açúcares quase fermentam - quando começam a escorrer o seu licor está pronto para ir (e até se consegue cheirar uma nota de álcool). Desafio-te a experimentar para um lote de pão de banana; é maravilhoso*.
OMI, as bananas nunca correm realmente mal. Se conseguirmos ultrapassar as ideias preconcebidas sobre o seu aspecto, descobriremos que quanto mais velhas ficam, melhor ficam. Acabei de comer uma banana escura e almiscarada. Está no meu frigorífico, não no congelador, há cerca de dois meses. Sabia a caramelo doce amanteigado com uma textura quase como gelado ou gelatto. Para mim, as bananas pretas e almiscaradas são uma alternativa decadente e sem lacticínios ao gelado. Atreva-se a prová-lo. Outra sobremesa favorita sem lacticínios é batata doce integral grelhada ou assada no forno na pele. Faço fatias transversais que não chegam até ao fim, ao longo do comprimento das batatas. Coloco cada uma na sua própria folha de papel alumínio. Cobri-las com um pouco de mel e canela. Envolva-as e coloque-as na grelha sobre brasas maduras. Coloque-as depois de ter feito a carne. Depois ponho a tampa no grelhador e esqueço-os até de manhã. Nessa manhã, coloquei-as na parte de trás do frigorífico. Eles fazem uma sobremesa fantástica nessa noite.