Adoro fazer panquecas de leitelho, mas parece que nunca consigo esgotar o leitelho antes de passar a data de validade. O problema é que se eu tomar um cheiro sólido do leitelho “expirado”, cheira bem (mesmo até um mês após a data de validade).
Como posso saber se ainda pode ser usado?
O leitelho já está completamente cheio de bactérias vivas. Durante o seu fabrico, essa bactéria já consumiu alguma porção da lactose disponível e transformou-a em ácido láctico.
Devido à falta de alimentos, à acidez e à extrema concorrência, é bastante difícil o leitelho estragar. As bactérias boas permanecerão activas e o leitelho ficará mais espesso e mais ácido até ficar sem lactose. De facto, quando o seu recipiente de leitelho tiver cerca de 12 chávenas, pode fazer mais apenas enchendo o recipiente com leite e deixando-o a fermentar no balcão durante um dia. Se o utilizar mais rapidamente do que as bactérias comem a lactose então pode mantê-lo indefinidamente.
Não se preocupe se for mais espesso - se ainda cheirar bem então provavelmente é. Como disse Noctrine - o bolor à volta do lábio é o pior risco. Eu não sou químico alimentar e apesar da minha experiência pessoal - se alguma vez suspeitarem que a comida é má, deitem-na fora. Dois dólares de leitelho não vale uma tarde desagradável.
A única vez que deito fora leitelho é se ele tiver bolor dentro. Eu guardo-o na prateleira de trás da geladeira e ele faz bem. Tenho alguns agora mesmo com uma data de validade de Dezembro de 2012. Sempre que estou a fazer um bolo de choc ou pão de milho, abro-o e se não tiver verde, sacudo-o para o incorporar e vou em frente e uso-o. Tento comprar o tipo num recipiente de plástico, parece que dura mais tempo (como se 9 meses não fosse suficientemente longo LOL).
Desde que seja sobretudo líquido, provavelmente está bem… O leitelho tende a ficar bastante sólido quando se estraga. Mesmo assim, teria medo de o usar mais de 7-10 dias após a expiração.
Um bom truque é congelá-lo nas quantidades que normalmente se usa, e descongelá-lo conforme necessário.
O leitelho deve aguentar algum tempo após a data de validade, de um modo geral deve ter-se cuidado se se tornou volumoso, e claro (como todos os alimentos) se for moldado.
Também me deparei com algumas coisas que diziam que teria um sabor mais amargo do que o habitual quanto pior se torna.
O leitelho nunca expira. Dez dias após a data de validade, ferva-o apenas durante alguns minutos e deixa-o assentar durante algum tempo. Faz um grande iogurte seco sob a forma de bolachas. Eles duram anos.
Também tenho um recipiente de plástico com leitelho na parte de trás da minha frigideira porque por alguma razão está mais frio lá e o meu expirou em Novembro e ainda cheira a leitelho. Eu apenas o agito antes de usar , faço o teste de cheiro, e ck para mofo e textura gorda se estiver tudo bem então estou cozinhando . Hoje vou fazer pão de banana Feliz cozinha