Etiqueta: brining x6

Perguntas e respostas para chefs profissionais e amadores.

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Existe algum substituto para o nitrato de sódio salitre em salmoura de carne de bovino?

Percebo que há outra pergunta sobre a carne de bovino em salmoura a partir do zero, mas as respostas não cobrem realmente a minha pergunta. Muitas rece...

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É seguro deixar o feijão de molho durante 24 horas sem refrigeração?

Parece-me uma prática alimentar insegura seguir o conselho da Cook's Illustrated para deixar o feijão seco de molho durante 24 horas sem refrigeração....

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Reutilizando salmoura de picles

Então acabei de terminar um frasco de picles caseiros. Eram excelentes! Não muito salgados, um pouco picantes, muito bons. Eram tão bons que eu gostari...

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O que acontece se eu ensopar o meu peru em salmoura durante 2 dias?

Tenho um problema logístico que me deixa sem espaço no frigorífico durante 2 dias antes do Dia de Acção de Graças... Eu ponho sempre em salmoura o meu...

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Quanto tempo durarão os pickles fermentados/brined pickles?

Tenho estado interessado em fazer alguns pickles, e muitos dos locais que encontrei dizem que os pickles salgados ou fermentados são geralmente mais sa...

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Qual é a quantidade de tempo adequada para descongelar + salmoura um peru simultaneamente?

Recentemente vi uma dica de que se pode descongelar um peru congelado na salmoura, e gostaria de tentar isso este ano. Estava a planear descongelar o m...