Isto varia de pessoa para pessoa e de frigorífico para frigorífico. Depende de muitos factores como:
- A idade do queijo quando o comprou;
- Se foi ou não aberto (o prazo de validade diminui drasticamente após abertura);
- A quantidade de humidade no queijo;
- A quantidade de humidade no seu frigorífico;
- A quantidade de tempo exposto ao ar aberto (se aberto);
- A qualidade do selo (se novamente selado).
E assim por diante. Posso atestar pessoalmente que tanto o Reggiano como o Grana Padano cultivam bolor após apenas duas semanas na gaveta do meu queijo (sim, tenho uma gaveta inteira para o queijo) depois de o abrir, e pelo menos 3 meses por abrir. Pode durar mais de 3 meses por abrir, mas o queijo nunca se senta em minha casa durante tanto tempo por abrir…
No entanto, uma vez que esta pergunta é sobre queijos hard, é útil saber que moldar não é um acordo*. Ao contrário dos queijos de pasta mole, onde o bolor pode desenvolver raízes e espalhar-se pelo interior (mesmo que não se consiga ver), o bolor geralmente só pode crescer na surface de um queijo duro. Portanto, se o tem mantido no frigorífico e começa a ver bolor após algumas semanas - não se preocupe com isso! Basta cortar o bolor e armazená-lo novamente.
Fiz queijo aberto que dura até 2 meses desta forma, simplesmente cortando as camadas exteriores que estão a começar a crescer bolor. Se tiveres consciência disso, não terás de deitar nada fora.