Para manter os ovos úteis e saudáveis, qual é o tempo médio que os posso manter no frigorífico? Posso congelar e reutilizá-los depois de derreter, ou serão inúteis ou não saudáveis para comer?
Nos anos 70, o pessoal da Mother Earth News realizou uma experiência de armazenamento de ovos . Armazenaram-nos de várias formas, tanto refrigerados como não refrigerados, para ver quanto tempo poderiam manter-se. Concluíram que os ovos não lavados (também conhecidos por “galinha” ou “bagas de galinha”) armazenados num recipiente selado, e mantidos a 35° a 40°F, ainda eram perfeitamente comestíveis após sete meses* :
(1) Os ovos não lavados e férteis de casa parecem armazenar muito melhor do que os ovos de agribiz lavados e não férteis. Porquê? Provavelmente pela simples razão de não estarem lavados … e não por serem férteis. O fruto da galinha, tal como provém da galinha, é revestido com uma camada leve de um agente selante natural chamado “flor”. E, embora uma boa lavagem possa tornar um lote de ovos mais atraente, também remove esta camada protectora natural … deixando os ovos mais sujeitos ao envelhecimento e ao ataque do ar e das bactérias no ar.
( ) A melhor maneira que encontrámos de guardar os ovos para armazenamento a longo prazo é num recipiente selado a uma temperatura de 35° a 40°F. As suas claras podem tornar-se um pouco escorridas durante um período de tempo, mas mesmo após sete meses, as bagas armazenadas desta forma cheiram bem, sabem bem, têm uma boa textura, e, em resumo, parecem “quase frescas”.
Atualização 011-0 -19: Esta discussão inspirou-me a fazer algumas experiências minhas. Temos galinhas, por isso depenei dois ovos no dia de Outubro de 010 e coloquei-os no frigorifico. Hoje apenas os tirei para fora. Aqui está uma fotografia de um deles ao lado de um ovo fresco.
Um destes ovos foi posto ontem e o outro foi posto há 140 dias (4 meses 17 dias). Consegue adivinhar qual deles é qual?
Atualização 011-06-05: Completei hoje a minha postura de ovos rachando mais dois ovos que tenho no frigorífico desde 1 de Outubro de 010. Aqui estão eles:
Não havia vestígios de odor, mas as claras estavam definitivamente desprovidas de firmeza. Mexi neles. Não eram muito fofos para os mexedores de ovos mexidos, mas tinham um sabor agradável. ** Por isso, posso confirmar os resultados da experiência da Mother Earth News. Os ovos frescos, não lavados, armazenados no frigorífico eram perfeitamente comestíveis após 7 meses 15 dias (
7 dias)!**
Por favor veja o gráfico 1 da USDA:
A versão curta: 3-5 semanas na casca.
Healthy
Qualquer ovo pode estragar-se, claro, mas os ovos não danificados durarão muitas semanas no frigorífico e li estudos que até afirmaram ter ovos comestíveis após um ano à temperatura ambiente. Eu não refrigero os ovos que as minhas galinhas põem e ainda não vi nenhum estragado.
Os ovos frescos da galinha têm uma floração antibacteriana e vão manter-se durante um tempo ridiculamente longo à temperatura ambiente. Os ovos comerciais são lavados, o que remove a floração e encurta consideravelmente a sua vida útil.
Utilizados
Tudo isso - há uma grande diferença entre seguro e útil. O útil depende do que se pretende fazer com ele. À medida que um ovo envelhece, as suas proteínas individuais decompõem-se. Eventualmente, a clara do ovo será aguada e a gema achatada e frágil. Isto pode ser uma coisa boa ou uma coisa má. Se você está confiando na estrutura da clara para a caça furtiva ou bolo de comida de anjo, você quer as claras tão frescas quanto possível. Se vais cozê-los, queres que sejam mais velhos para que a casca saia mais facilmente. Se vão numa mistura para bolos, provavelmente não te importas de qualquer maneira.
Com os ovos das minhas galinhas de 1-3 dias de idade ou mais, as claras são tão resistentes que posso apanhá-las beliscando com dois dedos e os ovos cozidos são impossíveis de descascar. Depois de 4-5 dias são mais parecidos com o que eu teria na loja e depois de uma semana à temperatura ambiente começam a escorrer.
** Congelamento**
Fiz algumas experiências com ovos congelados, pois recebo bastantes durante o Verão. Fracturei os ovos num tabuleiro de gelo e depois ensacei-os depois de congelados. Os ovos descongelaram bem no frigorífico e eram muito úteis. Usei-os para bolo de comida de anjo e funcionaram muito bem.
Um lote, devido à minha própria negligência, ficou bastante queimado no congelador. Estavam basicamente desidratados e tiveram de ser purgados num liquidificador com água para os tornar novamente utilizáveis. Certifique-se de que os fecha bem em sacos de congelação e quaisquer outras precauções normais para evitar a queima do congelador.
1 Egg Storage Chart . De: “Shell Eggs from Farm to Table”. Site do Serviço de Segurança Alimentar e Inspecção “ Educação em Segurança Alimentar ” Obter Respostas “ Fichas de Segurança Alimentar ” Preparação de Ovos. Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.
Uma regra de ouro que li em vários sítios diferentes: se o ovo flutua quando o colocas numa tigela (ou copo?) de água, é mau. Há uma bolsa de ar no ovo que cresce à medida que o ovo envelhece - isto faz com que o ovo flutue eventualmente.
Pessoalmente, já usei ovos que tenham passado pelo menos 30 dias da data de validade - eles estavam bem. Eu não pensaria duas vezes em usar os seus ovos de duas semanas e meia.
Para responder à sua pergunta: não há um período de tempo mágico - eu descartaria após 5 semanas após a data de expiração.
Em Espanha, cada ovo escreveu a última data em que o deve comer, por isso não temos problemas (se comprar os ovos no supermercado, os ovos frescos da galinha são diferentes).
Se tem medo que o ovo não seja bom, porque está há muito tempo no frisge, pode colocá-lo numa chávena de água, se flutuar, não é bom, se afundar, está bem.
Há um adágio sobre segurança alimentar: “Em caso de dúvida, deite-o fora”. Se a segurança é a principal preocupação, é preciso ter cuidado. Dito isto, a sugestão de Jonathan de ovos flutuantes soa familiar de algures no fundo da minha mente…
Num contexto mais geral de cozinha, os ovos mudam à medida que envelhecem. Se estiver a usar ovos pelas suas propriedades fermentativas, quer ovos frescos. Como aglutinante, eles podem ser mais velhos. Como um artigo mais fresco é melhor, porque normalmente queres mais fofo.
Eu não pensaria duas vezes sobre duas semanas e meia de idade. Permitam-me que o diga desta forma. Aqui na Tailândia, os ovos não têm data de venda. Não são refrigerados. São simplesmente colocados em sacos de plástico em molhos. E têm um sabor maravilhoso. O meu palpite é que são um pouco mais frescos do que os ovos nos supermercados americanos, mas mesmo assim. Se o ovo tiver uma fenda na casca, pode estragar-se mais depressa. Mas se a casca estiver intacta, vai durar bastante tempo. Nós guardamos os ovos há muito tempo e eles estavam bem.
Se está preocupado com isso, abra um e dê-lhe um cheirinho. Se cheirar mal, deite fora o molho.
Geralmente, não me interessa a data de validade, não é um dado cientificamente fundamentado de forma alguma. Prefiro confiar no meu próprio julgamento.
Especificamente, quando estou inseguro com os ovos, abro-os um de cada vez numa tigela ou chávena separada, para ver se têm um aspecto esquisito ou cheiram mal. Colocá-los na água, para ver se flutuam, dá apenas uma ideia se são bastante frescos ou bastante velhos, e não se são comestíveis.
Além disso, os ovos permanecem frescos durante bastante tempo, mesmo sem frigorífico. Eu costumava partir os ovos e colocá-los numa garrafa de plástico para facilitar o transporte em passeios a pé na natureza. Mesmo assim, eles nunca me estragaram. Disseram-me que têm enzimas que protegem a gema, produzindo H2O2, mas nunca verifiquei isso.
Tenho um bando de galinhas criadas ao ar livre e os meus ovos não lavados duram mais de 6 meses em recipientes selados no frigorífico. Tive ovos não lavados à temperatura ambiente durante mais de 3 meses, sem qualquer problema. Tive 6 ovos não lavados fora do recipiente selado no frigorífico durante 8 meses e eram bons para comer.
Quanto aos ovos flutuantes, só porque flutuam, isso não significa que sejam maus! Eles são apenas mais velhos e absorveram ar através da casca. Trouxe duas dúzias de ovos da loja para casa e coloquei-os imediatamente na água para ver o que aconteceria. 11 dos 24 ovos flutuaram! Podem crer que não estava a deitar fora ovos frescos só porque flutuavam. Também tinha uma dúzia de ovos que tinham estado no frigorífico durante um mês, apenas 4 desses ovos flutuaram!
Independentemente da idade do ovo, se o abrirmos e ele tiver bom aspecto e cheiro, provavelmente é bom! Só que, quanto mais velho for o ovo, mais bem cozinhado deve ser. Li uma dica doméstica que diz para humedecer ligeiramente uma toalha de papel com óleo vegetal e depois enxugar ligeiramente cada casca de ovo com ele. Isso ajuda a selar os poros do ovo, como se fosse o revestimento original quando foi posto pela primeira vez. Isto ajuda a proteger da perda de humidade.
Acabou de fritar algumas claras de ovos comprados na loja, castanhos, orgânicos (penso eu), com 3 meses de idade, guardados num frigorífico bem frio, em cartão de ovo de papel normal. Sabem bem, e os meus gatos tiveram a mesma reacção que sempre têm às gemas, que são um par de lambidelas rápidas, voltam mais tarde quando aquecerem um pouco. O sabor pode ser um pouco mais achatado do que o normal das claras de ovo, e possivelmente um pouco mais emborrachado, mas esta não é uma “amostra” muito científica.
A minha avó viveu há muito tempo numa aldeia sem electricidade, armazenou-os em farinha de pão. Assim podem ficar durante muito tempo porque a farinha bloqueia os buracos da casca do ovo para que o ar não entre. Pode-se esfregar um pouco à volta de um ovo e deixá-lo no recipiente.