Tenho um livro com várias receitas de pão que pedem 1-2 colheres de sopa de leite em pó. Isto não é algo que costumo usar e estava a pensar substituí-lo por leite normal, e colocar menos água para compensar o líquido adicionado. Será que não há problema? E se sim, quanto leite devo pôr por uma colher de sopa de leite em pó?
Uma reconstituição geral do leite com pó seco é de 14 leites secos e 1 chávena de água para reconstituir o leite. Assim, 2 colheres de sopa são 18 chávenas a 12 chávenas de água.
Se quiser substituir 2 colheres de sopa, substitua 12 chávenas de água por leite. 1 colher de sopa é 14 chávenas de leite em vez de água.
Fiz isto como substituto do leite seco em pão muitas vezes com sucesso.
Sim, pode. Eu uso sempre a receita de King Arthur Flour Small Pain de Mie http://www.kingarthurflour.com/recipes/a-smaller-pain-de-mie-recipe , que pede leite em pó sem gordura. Uma resposta a outra pergunta aqui Why is milk powder used in bread machine recipes? says to scald the milk, um conceito reiterado pelo pessoal do Rei Artur. Assim, como experiência, fiz dois pães, idênticos em todos os sentidos, excepto que num deles substituí 170 ml de leite em pó desnatado escaldado pelo leite em pó e esse volume de água.
Saí do forno e três dias depois, não encontro diferença entre os dois pães.
O meu pacote de leite em pó pede 7 onças de água para 1/3 chávena de leite em pó para fazer 1 chávena de leite, por isso calculei 8 colheres de chá de pó + 7 colheres de chá de água = ½ chávena de leite. Eu converti para métrica só para facilitar a matemática, mas não me parece que precise de tanta precisão.
Deixe isso de fora - pelo menos nessas quantidades. Fazemos pão numa panificadora com e sem ele, e anecdotally tende a fazer um pão mais suave, menos mastigável, especialmente se for uma receita com algum tipo de gordura dentro.