Comprei alguns ovos frescos no outro dia que só expiram no mês seguinte.
Eles ficaram no frigorífico na sua caixa de cartão. Acabei de me aperceber que alguns dos ovos estão rachados.
Ainda é seguro ferver e comer os ovos daquela caixa que não foram rachados?
Parece-me, de facto, perigoso. Não se sabe onde estiveram antes de os comprar, por isso as bactérias e outras coisas podem contaminar os ovos com a casca partida. Você pode comer com segurança os ovos que não se partiram. A sua casca e membrana protegem-nos. Os partidos devem ser deitados fora se quiser ter a certeza que está seguro. Esta referência coloca da seguinte forma:
Fendas na casca dos ovos podem permitir que bactérias ou outros agentes patogénicos contaminem o ovo e o deixem doente. Embora a cozedura reduza a quantidade da maioria dos contaminantes, não os remove completamente.
E do USDA :
As bactérias podem entrar nos ovos através de fissuras na casca. Nunca compre ovos fendidos. No entanto, se os ovos racharem a caminho de casa a partir do armazém, parta-os num recipiente limpo, cubra-o bem, mantenha-o refrigerado e utilize-o no prazo de 2 dias. Se os ovos estalarem durante a cozedura dura, são seguros. Lembre-se de que todos os ovos devem ser bem cozidos.
Deixei comentários em todo o lado sobre este fio porque a segurança alimentar merece muita visibilidade. Resumo aqui:
Embora esta possa não ser uma terminologia padrão, estas directrizes de segurança dos ovos do governo NSW fazem a distinção entre ovos _ quebrados_ e _ quebrados_. (Diz também que ambos não são seguros. )
** Ovos partidos não devem ser consumidos diz a FDA , a USDA , a NSW Food Authority , e os departamentos de saúde de Queensland e Victoria . **
Como é comum nos documentos regulamentares, nos documentos que acabei de partilhar não existem ligações à investigação original e revista pelos pares, por isso estou disposto a acreditar que os ovos rachados ainda podem ser seguros, mas não acreditarei até que sejam fornecidas as citações adequadas.
A minha própria especulação: claro, as cascas são porosas, mas continuam a ser protecção. Um dos documentos que relacionei instruiu não a lavar os ovos com água, porque a casca é mais porosa quando húmida e permite mais facilmente a passagem de bactérias. Certamente se a membrana fosse uma protecção perfeita, então uma casca mais porosa não importaria.
Se deixasse cair uma caixa de ovos enquanto carregava as suas compras no frigorífico, eu cozinharia esses ovos o mais rápido possível no momento em que eles caíssem e preparava a frigideira e cozinhava-os, com ou sem fome, atirando-os para o lixo. Atire os ovos rachados ou partidos para o lixo.