Esqueci-me completamente que mergulhei o arroz na segunda-feira à noite. Estava completamente submerso em água. Deixado à temperatura ambiente. Se cozinhá-lo agora, seria seguro comer?
Não, certamente que não.
Os alimentos não são geralmente seguros para sair à temperatura ambiente por mais de 2 horas. Os alimentos que são estáveis na prateleira (podem ser deixados de fora, não importa quanto tempo) são os que tiveram alguns dos factores de crescimento bacteriano necessários removidos.
O arroz é um alimento que não desenvolve bactérias porque não tem água suficiente para sustentar uma colónia. Uma vez a água novamente introduzida, remove-se a circunstância exacta que a protege de se estragar. Não é certamente seguro.
Além disso, “depois de cozinhar” não importa, uma vez que não se pode voltar a transformar alimentos inseguros em seguros, nem por cozedura nem por qualquer outra coisa.
Hmm, bem, mergulhei arroz durante dois dias, embora isso tenha sido numa solução de 3% - 5% de sal e num recipiente selado (junta de borracha). Não faço ideia no seu caso se os micróbios bons (aqueles seriam as bactérias do ácido láctico) ganharam, ou se o arroz acabou de se estragar.