Tenho cerca de 15lbs de farinha branca não branqueada de saphire da minha compra a granel de 25lb há 2 semanas. Enquanto preparava uma maravilhosa receita de pão de abobrinha reparei num cheiro “azedo” da minha farinha.
Foi bem selada no saco de serviço pesado em que a comprei e armazenada na despensa a 70-85°F.
A minha farinha está estragada?
Quais são as directrizes de armazenamento da farinha?
O cheiro é de gordura rançosa na farinha. É um cheiro muito distinto, mas difícil de descrever. Eu concordaria que “azedo” faz parte dele. A melhor maneira de aprender é por comparação. Cheire um pouco de farinha fresca e limpa e lembre-se de como é. Qualquer tipo de odor desagradável que não seja ranço. Também pode ter cheirado se tiver aberto uma caixa de cereais que já existe há demasiado tempo, ou mesmo sementes de papoila ou sésamo - qualquer coisa com gorduras que se sente à temperatura ambiente acabará por ficar rançoso.
Acredito que a farinha não ficaria rançosa nem estragada durante apenas duas semanas. A farinha estragada cheira a tinta tho, e tem um sabor bastante amargo.
Também já comi farinha a mofar (na verdade, na semana passada) e foi realizada numa zona de despensa que penso que estava um pouco quente e húmida demais. Tinha um cheiro estranho e depois reparei que havia alguma descoloração real.
Em caso de dúvida, deita-a fora. Se não cheirar como quando o utilizou pela primeira vez, então provavelmente há algo a acontecer com ele, quer seja rançoso, bolorento, etc.
E sim, a melhor maneira de manter farinhas especiais se tiver espaço é no seu frigorífico ou congelar num recipiente hermético.