Como armazenar massa caseira sem congelar

Qualquer receita de massa padrão (basicamente farinha, sal, água ou ovo) deve servir. Salvo indicação em contrário, a massa fresca pode ser cozinhada imediatamente ou seca e armazenada durante meses. O tempo de cozedura varia, claro, com massa fresca feita em poucos minutos, seca aproximadamente no mesmo intervalo que a loja comprada.

Ao secar a massa, utilize a mesma abordagem que para a lavandaria: Separação, condições secas, ligeiro fluxo de ar, se possível. Para massas longas, a massa é normalmente pendurada para secar, por exemplo, em vassouras ou postes (limpos), as formas mais pequenas podem ser colocadas numa camada fina sobre toalhas de prato ou toalhas de mesa, o uso profissional de armações de madeira com malha fina, como se faria para secar fruta. As Tagliatelle são por vezes reunidas em pequenos ninhos (= 1 porção), depois secas. Para fotografias, procure “grelha de secagem de massa”. Normalmente são necessários cerca de 2-3 dias para que a massa seque bem.

O seu tempo de armazenamento estimado de seis meses deve ser bom, mesmo até um ano, mas apenas para receitas básicas com farinha branca. Se gosta de experimentar cereais integrais, outros cereais (trigo mourisco, espelta) ou sabores/cores mais exóticos (tomate, beterraba, espinafres, caril…), o meu objectivo é de três meses só para ter a certeza de que nada fica rançoso ou perde a cor. Sacos de papel (de qualidade alimentar) estão bem, assim como o celofane ou o plástico, mas certifique-se de que a massa está realmente, realmente seca, quando embalada em plástico. Guarde num local fresco, seco, possivelmente escuro (para massas de cor).

Nota lateral: Divirta-se e lembre-se de tirar fotografias depois de ter inundado a sua casa com massa a secar ;-)

Como mencionado anteriormente, qualquer receita de massa pode ser seca. Só as massas com sêmola secam mais dura e mais rapidamente do que uma com ovos. Se utilizar espinafres ou outros ingredientes coloridos, estes podem desvanecer-se com o tempo ou com a luz solar.

Vamos falar de equipamento. Mesmo um quilo de massa leva uma quantidade surpreendente de espaço para secar. Bartools limpos e virados ao contrário, prateleiras de forno, vassouras, cabides, etc., foram todos improvisados em minha casa. Se realmente gosta disto e o faz regularmente, eu investiria em algo como esta grelha de secagem de massa:

E se quiser fazer massa moldada, uma grelha de secagem de massa:

Claro que pode fazer algo semelhante com um pano de queijo esticado através de uma armação, ou uma nova tela de plástico limpa da loja de ferragens e alguns esticadores de tela de artista.

Um dia seco, e uma caixa baixa ou um ventilador de teto também é uma boa idéia. Boa sorte se tiver um cão.

Eu, em tempos, também já tive ambições de secar muita massa caseira. Descobri que era muito mais fácil fazer a massa com antecedência e enrolá-la mesmo antes de a cozinhar. O apelo de fazer tudo ao mesmo tempo, era ter outra pessoa a ajudar-me a trabalhar a máquina. Mas um motor de máquina de massa torna mais fácil fazer isto com uma pessoa.

Compreendo que a massa seca é uma forma tradicional de os agricultores conservarem os ovos. (e porque é que a massa de ovos holandesa/almissa da Pensilvânia é uma coisa) e se alguma vez uma quantidade de ovos frescos caísse no meu colo, talvez tentasse isto novamente.

Fiz macarrão com ovos ontem à noite e se embrulhado em papel pergaminho e generosamente polvilhado com farinha, não colaram. Presumo que, se deixados em pergaminho, secariam e depois poderiam ser guardados em sacos, plástico, papel ou selados no pergaminho. Levei-os a uma casa de amigos e cozinhei-os 4 horas depois e guardei-os no pergaminho c/ muita farinha, nenhum deles ficou colado. Apenas certifique-se de farinha generosamente e sacuda-a antes de cozinhar. Eu concordo em armazenar ou congelar a massa e fazer fresco. Tenho quase a certeza que terá um produto com melhor sabor.

Os italianos fizeram o seu, tudo num só dia, deitados sobre mesas cobertas de tecido e secas ao sol, depois guardadas em caixas de cartão.