Como prolongar a vida das malaguetas num frigorífico?

Por Still Tasty , o prazo de validade da malagueta será de apenas cerca de uma semana. Provavelmente teve simplesmente azar em tê-los virados mais rapidamente do que isso.

Em geral, este tipo de pimenta não é consumida crua, e caracterizada pela sua textura, pelo que o congelamento deverá ser uma boa opção, apesar de uma ligeira degradação na textura que possa ocorrer.

Dependendo da sua utilização planeada, poderá também considerar fazer pickles em frigorífico que lhe permitirão durar várias semanas ou mais refrigerados, mas que lhe darão naturalmente um sabor ácido e picante.

Perguntei à merceeira da loja asiática e ela deu-me uma grande dica. Ela disse que o seu caule, que é o principal problema, e retirá-lo antes da refrigeração ajudaria a manter o chillis fresco por mais tempo. Então, ela pediu-me:

1. Lave as malaguetas e deixe-as secar ao ar ou com uma toalha de papel.
2. Retire suavemente o caule das malaguetas mas não utilize uma faca. Um puxão suave deve ser suficiente para arrancar o caule inteiro.
3. Deitar fora qualquer malagueta com aspecto estragado para que não afecte o resto da malagueta.
4. Guarde-as num saco ou recipiente hermético no frigorífico.

Normalmente, retiramos os caules das malaguetas antes de as armazenarmos no frigorífico. Isto ajuda certamente a prolongar o prazo de validade.

Como estes tipos de malaguetas são essencialmente para o aroma/spicing e não para comer como um “vegetal”, é também um hábito comum moê-las numa pasta (de preferência com um pouco de sal) e armazenar esta pasta no frigorífico - isto praticamente dura para sempre…e também ocupa um espaço muito menor… ! !

Tive boa sorte em envolvê-los numa toalha de papel e depois colocar a toalha num saco de plástico aberto.

Eles vão acabar por secar um pouco com o tempo, mas isso vai reduzir o gosto deles por moldar.

Se os vai usar inteiros, onde deixa cair alguns num prato mas não os corta mesmo, isto funciona muito bem.

Se os vai cortar, o congelamento também funciona bem. (o meu vizinho atira-as para o congelador num saco com fecho de correr, e puxa-as para fora à medida que precisa… geralmente só leva uma tesoura para elas enquanto ainda estão congeladas para as mais pequenas como os pimentos tailandeses)

Eu apenas mantenho as minhas malaguetas e pimentos e o meu capsicum soltos na batata frita, mas não em sacos de congelação ou quaisquer sacos, pois suam nos sacos. Basta deixá-los soltos e eles duram várias semanas no frigorífico, mesmo numa prateleira.