Bem, um especialista em segurança alimentar dir-lhe-ia que o seu plano actual é uma ideia terrível. Quer minimizar a quantidade de tempo que a comida tem entre 40 F e 140 F, e os restaurantes têm regulamentos muito rigorosos sobre isso. A forma correcta de o fazer é colocar a sua comida em recipientes relativamente pequenos, não mais do que um litro em tamanho, e colocá-los imediatamente no frigorífico. Isso evita o possível crescimento de bactérias.
Por outro lado, com um fogão lento, a sua comida tem estado sentada há cerca de 170 horas, e provavelmente é totalmente estéril. As bactérias que vivem no ar não são susceptíveis de ser prejudiciais para si se as comer, e não cresceriam tão rapidamente na maioria das coisas que teria cozinhado. (Isto, de acordo com um toxicologista que em tempos conheci que deixaria o frango assado em cima do fogão durante a noite!)
A resposta curta é que se ainda não morreu, provavelmente não vai morrer, mas não diga a ninguém que eu lhe disse isso! E nunca faça isto em nada que não tenha sido cozinhado suficientemente quente para ser esterilizado!
Pessoalmente, eu apenas colocava a comida em recipientes de plástico e atirava-a para o frigorífico. Não vai aquecer o interior do seu frigorífico o suficiente para magoar nada.