Estou curioso sobre o xarope simples simples e o xarope simples com outros ingredientes. Por exemplo, o cardamomo simplesmente xarope. Será que outros ingredientes fazem diferença?
O factor chave no prazo de validade do xarope é a actividade da água no xarope, e não os ingredientes utilizados na sua fabricação. Geralmente, a água é toda ‘ligada’ com açúcar dissolvido, pelo que os microrganismos não a podem utilizar para crescer, mas quanto mais leve for o xarope, mais água terá disponível.
Na minha experiência, o xarope simples é normalmente mantido refrigerado, excepto para pequenas porções que serão utilizadas dentro de um ou dois dias.
Para uma tabela da actividade da água (aW) de alimentos relacionados, verifique aqui: Tabela de actividade da água
Fiz muitas leituras sobre este assunto - bem como um pouco da minha própria experiência - e foi isto que concluí:
Um xarope simples altamente concentrado produzido num ambiente estéril e armazenado em recipientes esterilizados (com tampas esterilizadas) tem um prazo de validade de pelo menos um mês, desde que os recipientes permaneçam por abrir. Recomendo frascos de vidro com tampas fenólicas ou de outra forma forradas.
Utilizo uma proporção de 2 para 1 (2 açúcar, 1 água) e cozinho a minha solução durante pelo menos 15 minutos para a reduzir e para permitir a absorção dos meus outros ingredientes. Uso principalmente feijões de baunilha inteiros e várias especiarias.
Recomendo a refrigeração após as garrafas terem sido abertas para evitar a entrada de micróbios à socapa.
Utilize as melhores práticas de cozinha e mantenha tudo limpo e os seus xaropes provavelmente estarão bem.
A adição de uma colher de sopa de vodka/copo irá prolongar significativamente a vida útil do xarope.
Há algumas coisas a considerar, mas comecemos com um termo geral para encapsular a questão da segurança, chamemos-lhe “potencial bacteriano”. Ou seja, quantas bactérias estariam na solução antes de ser armazenada, e quanto açúcar está disponível para alimentar qualquer bactéria que esteja presente.
Começo com um xarope básico simples com uma fervura em rolo para matar as bactérias e fazer com que o açúcar se dissolva mais rapidamente. Este método resulta geralmente num xarope que se mantém estável durante pelo menos um mês, desde que o frasco em que é armazenado seja higienizado antes do tempo. Muito baixo “potencial bacteriano”.
Não tenho experimentado muito com ingredientes para além de açúcar e água, mas dependendo dos ingredientes adicionais, eu consideraria fortemente renunciar à fervura. É possível criar um xarope simples à temperatura ambiente. Aqui está um bom artigo de SeriousDrinks que esboça o processo. O “potencial bacteriano” quando não tiver fervido a solução será mais elevado, e a menos que tivesse uma razão muito boa para não o fazer, eu iria refrigerar o xarope e deitá-lo fora após não mais do que um mês.
Chama-se “simples” por uma razão - não há muita coisa que o impeça de dar alguns por encomenda.
O xarope simples deve ser utilizado imediatamente. O que sobrar deve ser despejado pelo cano abaixo. Armazená-lo, mesmo por refrigeração, é pedir problemas. Se não utilizar tanto, ou não o utilizar com muita frequência; posso sugerir que compre um frasco de xarope de agave e o utilize em vez disso, armazenando-o de acordo com as instruções do frasco?