2013-08-10 03:24:54 +0000 2013-08-10 03:24:54 +0000
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Descoberto Carne crua ou leite na geladeira

Acredito que o mal de deixar a carne crua descoberta no frigorífico é que mais bactérias vão entrar, mais oxigênio vai entrar (causando uma multiplicação mais rápida de bactérias), e mais água vai escapar (causando secura que provavelmente retarda a multiplicação de bactérias, mas endurece a carne, então vamos considerar a secura como sendo ruim; eu não estou fazendo carne seca). Por favor, ignore os odores fedorentos que escapam; basta considerar a qualidade dessa peça de carne descoberta depois de a cozinharmos.

Quanto mais depressa se estragará a comida (percentagem, em comparação com a mesma carne embrulhada em película plástica)? Imagino que a carne com pele, como um frango inteiro, não é tão afectada como a carne sem pele, como um peito de frango nu, e que a carne moída seria a mais afectada. Gostaria de ter alguns dados para convencer o meu colega de quarto a cobrir a sua carne; há alguma investigação a este respeito? Sinta-se à vontade para responder a isto no caso do leite, se houver mais investigação para o efeito.
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Respostas (3)

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2013-08-10 13:38:36 +0000

Não há qualquer diferença prática no tempo de deterioração para embrulhado ou não embrulhado. A deterioração é um factor de temperatura, uma vez que, na prática, todos os alimentos têm agentes patogénicos presentes que se podem reproduzir.

Assumindo que o seu frigorífico está livre de insectos, cães e macrofauna semelhante, o acondicionamento é para evitar que os odores passem de um alimento para outro, secagem ou contaminação cruzada de um alimento por outro através de gotejamentos ou salpicos. Agora, fora de um frigorífico, onde formigas, moscas, etc. são abundantes, o embrulho também fornece uma barreira física para evitar infestações, mas o corpo do frigorífico já o faz.

De facto, em algumas raras ocasiões, pode desejar refrigerar especificamente a sua carne não embrulhada: por exemplo, depois de salgar um peru, refrigerá-lo durante 24 horas não embrulhado permitirá que a pele seque, e permitirá um resultado mais estaladiço.
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2013-08-10 04:36:45 +0000

Apenas meia resposta, mas sobretudo com carne, arriscas-te mesmo a contaminar outras coisas no teu frigorífico. É perigoso só por essa razão, por isso nem me preocuparia em saber se a própria carne se estraga mais depressa, uma vez que estaria preocupado com tudo o resto no frigorífico.
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2013-11-24 18:09:35 +0000

A sua avaliação inicial parece bastante morta. Os alimentos selados OFCOURSE irão atrasar a sua deterioração. A sua preocupação com as bactérias e com a necessidade de oxigénio para se reproduzir é certamente correcta - para todos os microrganismos, mas para a maioria.

Na medida em que a argúcia fez com que as bactérias estivessem sempre presentes internamente na carne é apenas parcialmente verdadeira. primeiro, faz uma grande diferença se estamos a falar de carne cozinhada ou crua.

no caso de carne cozinhada, assuma que depois de a ter cozinhado correctamente não há bactérias vivas e isso. Isso significa que, para se estragar, precisa de estar exposto a bactérias do ambiente externo. Existem muitas fontes para fazer isto, tais como, manuseá-la, respirá-la, exposição à siliva a contaminantes do ar em geral, exposição a outros produtos alimentares, etc.

por isso é bastante claro que um armazenamento adequado que não esteja aberto e exposto irá retardar a deterioração, especialmente quando se adiciona o efeito de oxigenação. dito isto, se lavar os alimentos antes de os selar certamente quer experimentá-los, uma vez que a humidade é um catalisador para a produção de microrganismos.

no caso da carne crua que potencialmente contém bactérias e parasitas vivos, o tipo de carne faz uma grande diferença. é por isso que cozinhamos cuidadosamente carne de aves e porco mas não necessariamente carne de vaca.

em vez de acreditarem em mim, uma vez que outros parecem discordar do que acabei de dizer, aqui está uma boa ligação com conselhos profissionais sobre o assunto. http://www.foodsafetysite.com/educators/competencies/general/spoilage/spg1.html

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