Abri uma lata de azeitonas pretas fatiadas para a minha pizza e só usei metade. Coloquei as sobras num recipiente selado com o líquido e coloquei-o no frigorífico. Nessas condições, quanto tempo duram as azeitonas? Existe melhor forma de guardar as sobras de azeitonas?
As azeitonas são basicamente curadas em sal, por isso vão durar muito tempo. Duram ainda mais tempo se forem guardadas num recipiente vedado ao ar num frigorífico. Durarão ainda mais tempo se forem conservadas numa salmoura salgada que as cubra com líquido e minimize a exposição ao ar.
Esvaziava-os, colocava-os num frasco de vidro e cobria-os completamente com azeite. Talvez adicionasse alguns aromas, como malagueta seca ou casca de laranja. Cobertos com azeite no frigorífico, devem ser guardados indefinidamente.
De acordo com “Keeping Food Fresh” de Janet Bailey,
As latas de azeitonas não abertas mantêm-se até um ano numa prateleira fresca e seca. Depois de ter aberto uma lata, guarde as azeitonas completamente submersas no seu próprio líquido num recipiente coberto, no frigorífico, durante uma a duas semanas. As azeitonas compradas a granel e armazenadas mergulhadas em azeite mantêm-se vários meses no frigorífico. Deitar fora as azeitonas que tenham ficado moles.
Devem ficar bem durante pelo menos uma semana, quando armazenados na salmoura.
Há cerca de 3 meses que como o mesmo recipiente de azeitonas pretas. Guardam-se durante muito tempo, na verdade, nunca me estragaram nada. Guardo-as num contentor de ar no frigorífico. Eu como algumas aqui e ali e uso para cozinhar. Os meus amores de 15 meses de idade também os como como como uvas. Vão ficar meses, basta cheirá-los antes de os ingerir para saber quando estão a virar!
http://calolive.org/our-story/faqs/ As azeitonas maduras da Califórnia dizem que 10 dias após serem abertas e colocadas num recipiente hermético.
Vão durar umas boas semanas a partir da minha experiência. No entanto, não há uma verdadeira regra para prever quanto tempo eles vão durar.