Como posso ter o meu bacon menos salgado?

Mergulhar e enxaguar… mergulhar completamente o lado do bacon durante algumas horas em água gelada limpa e fria, drenar, enxaguar, e repetir. Um refrigerador é melhor para isto, pois mantém a carne fresca e oferece muita água para a diluição do sal, caso contrário, utilizar uma grande panela no frigorífico.

A desvantagem é que isto também pode afectar a “cura” - o sabor de fumo que muitos fabricantes adicionam em vez de fumar realmente o bacon. O toucinho de qualidade superior pode não ter este problema (mas, mais uma vez, o toucinho de qualidade superior não será tão salgado).

A salinidade pode ser reduzida através de branqueamento. Provavelmente precisará de experimentar os tempos de branqueamento para encontrar o que prefere.

Método:

1. leve uma panela rasa de água a ferver, depois reduza o calor a médio-baixo.
2. Colocar bacon em água a ferver durante 30-60 segundos.
3. Secá-lo com toalhas de papel.
   
4. Cozinhá-lo como normalmente se faria.
   

Se apenas quiser mascarar a salinidade pode tentar cortar a salinidade com doçura fazendo bacon doce , ou apenas comê-lo com um pouco de xarope de ácer. Também pode cortar a salinidade adicionando um pouco de ácido, borrifando-o com sumo de limão.

Recebo o “lado fresco” de um agricultor local. É basicamente bacon que ainda não passou pelo processo de cura para o transformar realmente em bacon. Uma vez que não tem sal nem nada nele, eu normalmente salgo a carne enquanto a como. Esta seria uma forma fácil de obter a quantidade exacta de sal que se quer. Não tem exactamente o sabor do bacon, mas é delicioso!

Acabámos agora de curar e fumar uma barriga de porco. Testamos uma fatia e descobrimos que estava extremamente salgada. Tínhamos lavado e lavado, e depois deixámo-lo de molho em água fria durante 2 horas. Mesmo assim, estava tão salgada que não a conseguimos comer. Decidimos enxaguá-lo e pô-lo de molho novamente, apesar de ter sido fumado. Levámos-lhe um raspador para raspar o que pudéssemos. Pensei que teríamos de voltar a fumá-lo, mas outra tira de teste revelou que ainda mantinha a sua defumação. Conseguimos salvar o bacon!

O bacon quando bem cozido perde uma quantidade substancial do seu conteúdo em sódio. basta cozinhá-lo bem e não se esqueça de o drenar correctamente em papel toalha. Retirar a maior quantidade possível de gordura de bacon, uma vez que este conterá grande parte do sódio do bacon. Alguns fabricantes dir-lhe-ão mesmo na informação nutricional da embalagem quanto sódio é removido após a cozedura.

Branquear ou simplesmente mergulhar em água ajuda a remover o sal. Curo o meu próprio toucinho e fumava-o. Faço uma prática de lavar a cura do sal, depois mergulhá-lo durante uma hora em água antes de o fumar. Isso livra-me do sal e fico com um toucinho menos salgado.

Também pode adicionar pedaços de batata à água, pois as batatas adoram embeber sal….