2012-05-29 19:43:06 +0000 2012-05-29 19:43:06 +0000
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Como posso ter o meu bacon menos salgado?

Eu estava a ler esta pergunta , e há uma solução para a resposta do OP. Não gosto de sal e isto é uma desvantagem para o bacon (para mim, isto é). Quero mesmo acabar com pedaços de bacon cozido (por isso misturar no leite ou menos bacon não vai funcionar), mas menos salgado. Onde vivo, também não temos 10 marcas de bacon, por isso escolher a marca com a menor quantidade de sal não é suficientemente bom.

Há alguma forma de reduzir a salinidade do bacon?

Não me interessa a percentagem real de sal. Estou curioso sobre a percepção do sal, por isso, mascarar o sal seria bom.

Respostas (7)

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2012-08-31 20:06:11 +0000

Mergulhar e enxaguar… mergulhar completamente o lado do bacon durante algumas horas em água gelada limpa e fria, drenar, enxaguar, e repetir. Um refrigerador é melhor para isto, pois mantém a carne fresca e oferece muita água para a diluição do sal, caso contrário, utilizar uma grande panela no frigorífico.

A desvantagem é que isto também pode afectar a “cura” - o sabor de fumo que muitos fabricantes adicionam em vez de fumar realmente o bacon. O toucinho de qualidade superior pode não ter este problema (mas, mais uma vez, o toucinho de qualidade superior não será tão salgado).

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2012-08-26 15:31:31 +0000

A salinidade pode ser reduzida através de branqueamento. Provavelmente precisará de experimentar os tempos de branqueamento para encontrar o que prefere.

Método:

  1. leve uma panela rasa de água a ferver, depois reduza o calor a médio-baixo.
  2. Colocar bacon em água a ferver durante 30-60 segundos.
  3. Secá-lo com toalhas de papel.
  4. Cozinhá-lo como normalmente se faria.

Se apenas quiser mascarar a salinidade pode tentar cortar a salinidade com doçura fazendo bacon doce , ou apenas comê-lo com um pouco de xarope de ácer. Também pode cortar a salinidade adicionando um pouco de ácido, borrifando-o com sumo de limão.

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2012-08-30 18:39:03 +0000

Recebo o “lado fresco” de um agricultor local. É basicamente bacon que ainda não passou pelo processo de cura para o transformar realmente em bacon. Uma vez que não tem sal nem nada nele, eu normalmente salgo a carne enquanto a como. Esta seria uma forma fácil de obter a quantidade exacta de sal que se quer. Não tem exactamente o sabor do bacon, mas é delicioso!

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2016-10-03 08:53:28 +0000

Acabámos agora de curar e fumar uma barriga de porco. Testamos uma fatia e descobrimos que estava extremamente salgada. Tínhamos lavado e lavado, e depois deixámo-lo de molho em água fria durante 2 horas. Mesmo assim, estava tão salgada que não a conseguimos comer. Decidimos enxaguá-lo e pô-lo de molho novamente, apesar de ter sido fumado. Levámos-lhe um raspador para raspar o que pudéssemos. Pensei que teríamos de voltar a fumá-lo, mas outra tira de teste revelou que ainda mantinha a sua defumação. Conseguimos salvar o bacon!

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2017-03-25 21:37:31 +0000

O bacon quando bem cozido perde uma quantidade substancial do seu conteúdo em sódio. basta cozinhá-lo bem e não se esqueça de o drenar correctamente em papel toalha. Retirar a maior quantidade possível de gordura de bacon, uma vez que este conterá grande parte do sódio do bacon. Alguns fabricantes dir-lhe-ão mesmo na informação nutricional da embalagem quanto sódio é removido após a cozedura.

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2013-01-13 16:34:18 +0000

Branquear ou simplesmente mergulhar em água ajuda a remover o sal. Curo o meu próprio toucinho e fumava-o. Faço uma prática de lavar a cura do sal, depois mergulhá-lo durante uma hora em água antes de o fumar. Isso livra-me do sal e fico com um toucinho menos salgado.

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2016-10-06 12:56:27 +0000

Também pode adicionar pedaços de batata à água, pois as batatas adoram embeber sal….