Quando uma receita (como para os muffins) pede óleo vegetal, é importante se eu substituir o óleo por manteiga porque quero esse sabor amanteigado nos muffins?
É necessário compensar a diferença através da adição da quantidade de manteiga adicionada?
A manteiga é, no máximo, 82% de óleo e o resto é água. Portanto, vai ter de se adicionar mais manteiga para a mesma quantidade de óleo. Além disso, é necessário ajustar o conteúdo líquido em conformidade, uma vez que vai ter mais água do que planeou.
Se vai utilizar a mesma quantidade de óleo, então não fará qualquer diferença para além do sabor. Certifique-se apenas de que estão no mesmo estado (ou seja, manteiga derretida em vez de óleo vegetal ou vice versa).
Se estás a fazer algo como muffins, então, pela minha experiência, o conteúdo em água não é um problema. Sim, há um pouco de água. Mas a massa de muffin tem uma tolerância tão ampla que, desde que se esteja basicamente familiarizado com a consistência do alvo, não há problema.
Dito isto, a quantidade de óleo ou manteiga que vai para um lote de muffins não é realmente suficiente para dar muito sabor a manteiga.
Se estou a substituir manteiga por óleo, gosto de fazer uma mistura de 12 manteiga e meia abreviatura, o que permite a riqueza da manteiga, além de manter a consistência da receita. Acrescento também extracto de manteiga clara (aromatizante) à receita. Utilizo cerca de 12 colheres de chá de extracto de manteiga por 12c de encurtamento e nata a mistura de manteiga com ovos, açúcar e baunilha antes de adicionar quaisquer outros ingredientes. Por vezes também substituo o encurtamento por manteiga, apenas adiciono 1 colher de sopa de água por cada 12c de encurtamento juntamente com o extracto. Espero que isto ajude!
duas opções me vêm à mente: 1) considerar adicionar manteiga aromatizante (apenas vi a versão imitação nas opções aromatizantes de extracto nas lojas)
2) ou apenas adicionar um pouco de manteiga à massa (substituindo parte ou até mesmo atirando apenas os restos de um pau)