O arroz ou a massa poderia ser cozinhada sem água quente?

O amido molhado não é a mesma coisa que o amido cozido. Se quiser ver a diferença numa simples experiência, faça duas gomas de amido, ferva uma num pudim, e deixe a outra fria. O amido só gelifica a altas temperaturas (penso que começa por volta dos 70°C, mas precisa ainda mais para completar o processo).

Quando se tem um grão de arroz, tem-se o problema de que o amido está muito bem embalado, e a água não consegue penetrar demasiado bem no centro do grão - as camadas exteriores embebem toda a água com que entram em contacto, e assim a água só penetra no centro do arroz depois de a parte exterior ter sido hidratada. É semelhante para a massa. No pior caso, quando se cozinha arroz, o tempo necessário para cozinhar será suficiente para aquecer o grão inteiro à temperatura de gelificação, mas não o suficiente para a água hidratar a parte mais interior do milho. Isto é bom se se quiser arroz cozido duro, mas se se quiser arroz mole e pastoso, deve-se prendê-lo para que o interior já esteja hidratado quando se começa a cozê-lo. Suponho que se pode fazer o mesmo com a massa. Esta é a razão pela qual algumas fontes irão aconselhá-lo a prender.

Mas, como eu disse, isto não é o mesmo que cozinhar. Sim, o arroz ou a massa vai ficar mole, por isso não vai partir os dentes se tentar comê-la. Mas continuará a ser amido cru. Não sei se é pouco saudável comer amido cru (a minha mãe disse-me certamente que sim, mas poderia ter sido um mito; fiz uma pergunta sobre isso e não obtive respostas conclusivas). Mas provavelmente terá um sabor desagradável, semelhante ao da batata crua ou da farinha crua. Eu tentaria obter outras fontes de alimento para este período de tempo. Ou, como sugere o comentário de @justkt, é fácil conseguir uma chaleira eléctrica numa casa nova em folha antes de a cozinha ser instalada. Pode utilizá-la para deitar água de cozinha sobre versões “instantâneas” de massa e arroz. Estas foram pré-gelatinizadas e depois desidratadas, pelo que não necessitam de uma cozedura prolongada. Estão normalmente disponíveis como sopa instantânea quente ou refeições de arroz em saquetas e caixas de cartão, ainda não os vi como ingredientes puros.

Ramen, ou macarrão instantâneo, é geralmente pré-cozido , por isso deve poder escapar apenas com um molho de água fria. ramen “não cozinheiro” aparece muitas receitas, mas não encontro quanto tempo é necessário de molho para re-hidratação com água fria .

Pode-se fazer arroz num tacho de crock. Existem 2 métodos que eu conheço, um dos quais eu utilizo a toda a hora.

1. (este é o que ainda não utilizei, mas já ouvi falar de fontes fiáveis) Uma hora antes de servir a sua refeição, encha um forro de crock pot com a quantidade de água/sal/arroz que normalmente utilizaria. Coloque-o no topo da panela, usando a tampa para o manter lá (ou seja, colocar ambos os lados da parte superior da bolsa sobre a tampa da panela e colocar a tampa sobre as bordas). Fofo com um garfo antes de comer.
2. Pego num pirex ou em qualquer outra tigela segura do forno que seja suficientemente grande para segurar a quantidade de arroz cozido que quero, ponho o arroz, água, e o que mais quiser dentro da tigela, e ponho-o no crockpot no início do tempo de cozedura para qualquer prato que esteja a fazer. Coloco-o ao lado do prato principal que já está a cozinhar lá dentro. Sai sempre perfeito.

Isto é, claro, assumindo que tem acesso a um fogão lento (o que provavelmente seria uma boa ideia se não tiver acesso a água quente ou a um fogão).

Fogão de campismo. Latas esterilizadas na loja de artigos desportivos - baratas. Ou grelhador exterior, mas demorará algum tempo.

Lembre-se que só precisa de o trazer a ferver ou muito quente, depois deixe-o sentar por um bocado.

Duas ideias vêm-me à mente. Primeiro, o arroz ou macarrão “instantâneo” é provavelmente pré-cozido ou parcialmente, ou processado de outra forma, de modo a que a cozedura não seja necessária para ser digerível (a água quente que serve para re-hidratar e aquecer os alimentos em vez disso). É provável que uma imersão mais longa em água fria seja capaz de os re-hidratar, e eles seriam provavelmente muito mais digeríveis do que tentar o mesmo com uma variedade não cozinhada - os problemas com bruxas são mencionados na resposta do rumtscho. Pode ser útil pôr o arroz de molho ou macarrão ao sol, o calor ajudará o processo mesmo que nunca ferva, tal como o chá do sol.

A segunda ideia pode ser tecnicamente correcta mas é menos útil, e eu realmente não recomendo que seja levada a sério, a menos que se possa encontrar uma realmente fonte/receita/experiente respeitável - mas pode ser possível decompor os amidos dos alimentos crus de uma forma que o torne comestível, através da fermentação. Isto não é totalmente desconhecido - dhosa ou idli são por vezes feitos de massa de arroz fermentada, e a farinha fermentada (de que a massa crua é feita) leva-o praticamente a uma situação de “sourdough”. No entanto, ambas requerem mais cozedura (ou cozedura ou fritura em panela), pelo que provavelmente não são seguras para consumo sem esse passo adicional. Mesmo receitas como a sopa de arroz fermentado de Taipé ou o arroz lacto-fermentado são cozidos em algum momento antes do consumo. Assim, embora a continuação da cozedura não tenha de exigir “água quente” especificamente, cumprindo assim os requisitos da pergunta, a água quente é normalmente trivial de produzir se se tiver qualquer outro método de cozedura. Suponho que poderá ser capaz de queimar os resultados ao sol se tiver alguma pedra escura ao sol que fique suficientemente quente (no espírito de cozinhar ovos numa calçada), ou seca ao sol e depois tostada sobre chamas abertas (como em, digamos, uma vela). Mas, mais uma vez, não o recomendo a menos que tenha uma fonte realmente boa para o fazer safely.

O arroz é feito para ser quente. A reacção química acontece através de energia suficiente para permitir a entrada de água, caso contrário, o arroz fica estragado.