O amido molhado não é a mesma coisa que o amido cozido. Se quiser ver a diferença numa simples experiência, faça duas gomas de amido, ferva uma num pudim, e deixe a outra fria. O amido só gelifica a altas temperaturas (penso que começa por volta dos 70°C, mas precisa ainda mais para completar o processo).
Quando se tem um grão de arroz, tem-se o problema de que o amido está muito bem embalado, e a água não consegue penetrar demasiado bem no centro do grão - as camadas exteriores embebem toda a água com que entram em contacto, e assim a água só penetra no centro do arroz depois de a parte exterior ter sido hidratada. É semelhante para a massa. No pior caso, quando se cozinha arroz, o tempo necessário para cozinhar será suficiente para aquecer o grão inteiro à temperatura de gelificação, mas não o suficiente para a água hidratar a parte mais interior do milho. Isto é bom se se quiser arroz cozido duro, mas se se quiser arroz mole e pastoso, deve-se prendê-lo para que o interior já esteja hidratado quando se começa a cozê-lo. Suponho que se pode fazer o mesmo com a massa. Esta é a razão pela qual algumas fontes irão aconselhá-lo a prender.
Mas, como eu disse, isto não é o mesmo que cozinhar. Sim, o arroz ou a massa vai ficar mole, por isso não vai partir os dentes se tentar comê-la. Mas continuará a ser amido cru. Não sei se é pouco saudável comer amido cru (a minha mãe disse-me certamente que sim, mas poderia ter sido um mito; fiz uma pergunta sobre isso e não obtive respostas conclusivas). Mas provavelmente terá um sabor desagradável, semelhante ao da batata crua ou da farinha crua. Eu tentaria obter outras fontes de alimento para este período de tempo. Ou, como sugere o comentário de @justkt, é fácil conseguir uma chaleira eléctrica numa casa nova em folha antes de a cozinha ser instalada. Pode utilizá-la para deitar água de cozinha sobre versões “instantâneas” de massa e arroz. Estas foram pré-gelatinizadas e depois desidratadas, pelo que não necessitam de uma cozedura prolongada. Estão normalmente disponíveis como sopa instantânea quente ou refeições de arroz em saquetas e caixas de cartão, ainda não os vi como ingredientes puros.