Comentários gerais sobre o prazo de validade, o frigorífico e o congelador dos alimentos
O prazo de validade é a quantidade de tempo que um alimento pode ser armazenado antes de ser considerado impróprio para utilização. Pode ser inadequado devido à degradação da qualidade (já não é saboroso) ou à segurança dos alimentos (risco de intoxicação alimentar). No que diz respeito à segurança alimentar, os alimentos armazenados congelados a 0°F (-18°C) ou a menos permanecem seguros para sempre; apenas a qualidade se degrada ao longo do tempo. [ 2 ]. Assim, os tempos de armazenamento do congelador abaixo são inteiramente sobre qualidade.
** Se o seu congelador for colocado a uma temperatura superior a -18°C (ajuste de três estrelas), estes tempos podem não se aplicar. Especialmente o tempo de armazenamento seguro em congeladores de uma estrela (-6°C) é muito reduzido.**
Os tempos assumem todos o armazenamento adequado. Congeladores 0°F ou inferiores, frigoríficos 40°F (4°C) ou inferiores. [ 3 ] As latas devem ser armazenadas em local fresco e seco, a uma temperatura inferior a 30°C [ 4 ].
Os quadros aqui apresentados assumem a armazenagem adequada. Os alimentos que requerem refrigeração são considerados inseguros se deixados durante mais de duas horas a temperaturas entre os 5-57°C (41-135°F) [ 5 ].
As tabelas
As tabelas
Independentemente da tabela abaixo, se um alimento apresentar sinais de deterioração (incluindo bolor, com algumas excepções descritas abaixo), o seu tempo de conservação já passou. Note que a falta de deterioração não implica segurança.
Proteínas não cozidas
Item Fridge Freezer Sources
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Ground (meat, 1–2 days 3–4 months [KC]
poultry)
Non-ground 3–5 days steaks: 6–12 months [KC]
meat chops: 4–6 months
roasts: 4–12 months
Poultry 1–2 days whole: 12 months [KC]
pieces: 9 months
Eggs in shell: 3–5 weeks in shell: not recommended [KC]
separated: 2–4 days whites: 12 months
yolks: not recommended
Bacon 1 week 1 month [CFG]
tofu 1 week 5 months [CFG]
fish 1–2 days lean: 4–8 months [CFG]
fatty: 2–3 months
Proteínas cozidas
Item Fridge Freezer Sources
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luncheon meat opened: 1 week 1–2 months [KC]
unopened: 2 weeks
cooked meat and 3–4 days 2–6 months [KC]
poultry
cooked fish 3–4 days 1–2 months [CFG]
hard boiled eggs 1 week not recommended [KC]
hard sausage 2–3 weeks 1–2 months [CFG]
Lácteos
Item Fridge Freezer Sources
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butter 1–3 months 6–9 months [CFG]
hard cheeses opened: 3–4 weeks 6 months [CFG]
unopened: 6 months
soft cheeses 1 week 6 months [CFG]
cream cheese 2 weeks not recommended [CFG]
Molhos
Item Fridge Freezer Sources
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mayo commercial: 2 months not recommended [CFG]
home-made: see below
gravy, broth 3–4 days 2–3 months [CFG]
Para a maionese caseira, não parecem existir estimativas oficiais do prazo de validade. Seasoned Advice tem uma pergunta sobre este Making “long(er)-life” maionese caseira .
Vegetais
Tempos de congelação são dados para cozidos ou escaldados, depois congelados. Geralmente, isto é necessário, caso contrário, ocorrerá uma degradação enzimática. Ver “Where can I go for details on a specific food?” para saber onde encontrar passos específicos para cada vegetal.
Os tempos de frigorífico e de prateleira são para armazenagem em bruto.
Se uma coluna é -, significa que o tipo de armazenagem não é recomendado. “
Item Shelf Fridge Freezer Sources
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Asparagus - 3–4 days 8 months FK
Green beans - 3–4 days 8 months FK
Beets 1 day 7–10 days 6–8 months FK
Cabbage - 1–2 weeks 10–12 months FK
Carrots - 3 weeks 10–12 months FK
Celery - 1–2 weeks 10–12 months FK
Garlic 1 month 1–2 weeks 1 month FK
Herbs (fresh) - 7–10 days 1–2 months FK
Lettuce (iceberg) - 1–2 weeks - FK
Lettuce (leaf) - 3–7 days - FK
Mushrooms - 2–3 days 10–12 months FK
Onions, non-sweet 2–3 months 2–3 months 10–12 months ST
Onions, sweet 1–2 months 1–2 months 10–12 months ST
Peppers - 4–5 days 6–8 months FK
Potatoes 1–2 months 1–2 weeks mashed: 10–12 months FK
Squash, summer - 4–5 days 10–12 months FK
Squash, winter 1 week 2 weeks 10–12 months FK
Tomatoes ripe 2–3 days 2 months FK
Frutas
Muitas frutas devem ser pelo menos parcialmente cozidas (escaldadas) antes da congelação, a fim de desactivar enzimas que de outra forma degradariam a qualidade durante a armazenagem. Algumas são melhor congeladas em ácido (sumo de limão ou ácido cítrico) e/ou xarope. Ver "Where can I go for details on a specific food?” para saber onde encontrar etapas específicas para cada fruta.
Se uma coluna for -, significa que o tipo de armazenamento não é recomendado. “Maduro” significa “até amadurecer”.
Item Shelf Fridge Freezer Sources
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apples 1–2 days 1–3 weeks cooked: 8 months FSG, FK
apricots ripe 2–3 days - FK
bananas ripe 1–2 days* peeled: 1 month FK
berries - 1–2 days 4 months FSG, FK
citrus fruit 10 days 3 weeks - FSG
grapes 1 day 1 week 1 month FK
juice - 6 days 8 months FSG
melons 1–2 days 1 week balls: 1 month FSG, FK
generally: 3-5 days
*: as bananas armazenadas no frigorífico vão escurecer. Isto não é sinal de deterioração, e podem ser consumidas em segurança.
Pratos cozinhados
2 horas no balcão, para todos eles, a menos que tenha preparado um item conhecido de prateleira estável que geralmente não vai no frigorífico (como biscoitos, ou uma compota enlatada, ou outros). Não importa quanto tempo os componentes individuais teriam durado sozinhos.
Refrigerados: geralmente 3-4 dias no frigorífico. Isto inclui pizza, sopas, guisados, caçarolas, tortas e quiches [KC]. Algumas saladas recebem um quinto dia [CFG]. O tempo de congelação é geralmente inferior a três meses.
Óleos infundidos
Colocar qualquer matéria vegetal em óleo (como alho, malaguetas ou ervas aromáticas) cria o perigo para o botulismo, uma doença rara mas fatal. Assim, os óleos infundidos são não estáveis na prateleira. Podem ser guardados no frigorífico durante 3-5 dias, descarte-os mais cedo se vir turvação ou bolhas de gás. Ou comprar óleos infundidos produzidos comercialmente, foram tratados com métodos industriais para matar os esporos de botulinum.
Prateleira até à abertura
Item Unopened Opened, in fridge Source
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Commercially canned, low-acid 2–5 years 3–4 days [CFG]
(meat, poultry, fish, soups, stews
vegetables)
Commercially canned, high-acid 12–18 months 5–7 days [CFG]
Olives 12–18 months 2 weeks [FK]
jam, jelly, 1 year 6 months [FK]
preserves
shortening (Crisco) 8 months 3 months [FK]
Despensa (não refrigerada mesmo depois de aberta)
Item Shelf life opened (if different) source
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Baking powder 18 months [FSG]
Baking soda 2 years [FSG]
beans (dry) 1 year [FK]
Bouillon 1 year [FSG]
cornstarch 18 months [FK]
extracts 3 years [FK]
flour white: 6–12 months [FK]
wheat: 1 month
herbs (dry) 1–2 years 1 year [FK]
honey 1 year [FK]
pasta (dry) 2 years [FSG]
egg noodles (dry) 6 months [FSG]
rice (dry) white: 2 years [FSG]
brown: 6–12 months
flavored: 6 months
vegetable oil 6 months 1–3 months [FSG]
vinegar 2 years 12 months [FSG]
Pontas gerais para armazenar alimentos
Como congelar frutas e legumes?
Frutas maduras (mas não excessivamente maduras). Lave-os e classifique-os de acordo com o tamanho. Trabalhar em pequenos lotes, remover buracos, sementes e manchas. Para os frutos que se tornam castanhos, aplicar ácido ascórbico ou açúcar e ácido cítrico. A maioria dos frutos beneficia do acondicionamento em açúcar seco ou em xarope de açúcar. Os frutos pequenos e inteiros (por exemplo, bagas) podem ser espalhados num tabuleiro e congelados individualmente, depois embalados num saco congelador ou noutro recipiente hermético.
Vegetables. A maioria dos legumes precisa de ser branqueada. Para escaldar, mergulhar em água a ferver em fogo alto ou vapor sobre água a ferver rapidamente (vapor). Após o branqueamento, transferir para um banho de gelo durante o mesmo tempo que o branqueamento. Escorra e seque. Congelar, quer acondicionando num saco de congelação com o máximo de ar possível removido, quer permitindo congelar num tabuleiro, depois colocar num saco ou outro recipiente.
As directrizes gerais são 8-12 meses para a melhor qualidade.
O acima exposto é um resumo muito rápido do Preserve the Taste of Summer: Freezing: Fruits and Vegetables . O documento de cinco páginas inclui pormenores completos sobre mais de quarenta frutas e legumes. Sinta-se à vontade para perguntar aqui no Seasoned Advice se esse guia não responder à sua pergunta.
E quanto ao bolor?
Alguns alimentos devem ter bolor (por exemplo, P. roqueforti no queijo Roquefort). O mofo inesperado, no entanto, é algo com que se deve preocupar. O bolor pode crescer mesmo em alimentos refrigerados, e mesmo naqueles com uma quantidade suficiente de sal ou açúcar para dissuadir bactérias. Alguns bolores produzem micotoxinas. O crescimento do bolor pode ser minimizado limpando o frigorífico de poucos em poucos meses (utilize uma mistura de 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio por litro de água, depois lave com água simples e depois seque), mantendo panos de prato, esponjas, esfregonas, etc. limpos e cheirosos; e mantendo os níveis de humidade interior abaixo dos 40%.
Em geral, o bolor visível na superfície de um alimento é apenas uma pequena parte do crescimento real do bolor. Para a maioria dos alimentos, qualquer crescimento de bolor visível e inesperado significa que se deve deitar fora todo o artigo. Existem várias excepções:
Hard salami, dry-cured Scrub mold off surface.
country hams
Hard cheese Cut at least 1 inch around and below mold spot,
do not cut through mold.
Cabbage, bell peppers, Cut at least 1 inch around and below mold spot,
carrots do not cut through mold.
Tudo o resto, incluindo queijo de pasta mole ou ralada, frutos e legumes de pasta mole, pão, manteiga de amendoim, compotas e geleias, natas azedas, iogurte, carnes de almoço, caçarolas e massa cozida deve ser deitado fora.
Toda esta informação vem da folha de dados da USDA FS&IS Molds on Food: Are They Dangerous? .
Where can I go for details on a specific food?
The web site StillTasty maintains a comprehensive list of food storage times, notes, and procedures for a wide variety of food items. Eles extraem informação de uma variedade de fontes respeitáveis e devem ser provavelmente o primeiro local a ser verificado.
Outra boa fonte de informação é o [ Food Marketing Institute’s Food Keeper . Esta é também uma base de dados pesquisável de alimentos.
Finalmente, se nenhuma destas duas referências responder à sua pergunta, está no sítio web certo. Por favor pergunte aqui em Seasoned Advice .
Bibliografia
Nota
** Este é um trabalho em progresso***. Ainda tenho de acabar de lhe adicionar informação. Além disso, esta resposta é uma wiki comunitária, por favor sinta-se à vontade para a melhorar.