Durante quanto tempo (horas ou dias)as batatas doces podem ser descascadas antes de serem utilizadas? As batatas doces podem ficar douradas rapidamente como as batatas normais? Existem métodos para a sua conservação?
Falando como alguém que teve de preparar dois barris de batata doce para um evento gigantesco:
Se está apenas a descascá-los algumas horas antes, então segure-os onde quer que seja. Ao contrário das batatas russet, as batatas doces (especialmente os inhames de granada) não ficam castanhas ou perdem a textura quando expostas ao ar.
Se as vai segurar durante alguns dias, então deixe-as cair em água fria e leve-as ao frigorífico. Ou deixe-os cair em água gelada e adicione mais gelo cerca de duas vezes por dia (era isto que tínhamos de fazer, demorou 2 dias a preparar todos os ingredientes). Embrulhá-los bem em plástico também pode funcionar, mas eu ainda não experimentei.