O meu namorado diz que o parmesão salpica queijo é mau porque está no frigorífico há muito tempo. Mas eu ainda o utilizo há muito tempo depois da data e parece que não tenho problemas com ele. O que achas?
Os prazos de validade são fixados como o tempo mínimo para o qual o produto em questão será bom, desde que seja devidamente armazenado.
Além disso, e como regra geral, uma vez que o Parmesão é um queijo seco e duro, com um teor de água muito baixo, o prazo de validade é quase sempre muito mais curto do que o tempo real para o qual o queijo será bom, mais uma vez, desde que seja devidamente armazenado.
Por “queijo parmesão salpicado”, presumo que se esteja a referir aos que vêm numa caixa em forma de roda de parmesão, como esta:
O seu prazo de validade é muito mais longo do que a data de validade, e não me preocuparia em utilizá-lo para além dessa data. Contudo, para estas caixas, a maioria dos fabricantes tende a utilizar o queijo mais novo possível (para o parmesão, isto significa 12 meses), o que significa que não teve tanto tempo para envelhecer (alguns fabricantes envelhecem o parmesão durante 36 meses e outros ainda mais), o que significa que não tem muito sabor.
Pessoalmente, deixei de usar as caixas há alguns anos atrás, quando percebi que usava muito mais do que usaria se simplesmente usasse um ralador e um pedaço de parmesão, o que significa que gastava menos (se a memória não me falha, calculei a poupança anual para algo como 300 coroas norueguesas50 dólares americanos) em parmesão, obtendo mais, e penso que melhor, sabor a partir dele.
É de notar que a minha família usa muito parmesão (dependendo da frequência com que temos convidados, passamos por qualquer coisa entre 14 kg e 1 kg por mês), por isso o argumento da poupança pode não se aplicar a si.
Dura muito tempo, desde que seja devidamente armazenado. Eu uso o meu demasiado depressa para ter um problema. Talvez queiras congelar metade para não acabares por desperdiçá-la. Congela muito bem.
Os queijos duros contêm naturalmente muito sal. Eu compro a marca da loja e ela não contém conservantes, apenas queijo e celulose como agente não fermentado.
As latas de salpicos de queijo são feitas para serem estáveis durante mais tempo do que o queijo fresco ou em blocos (muitas vezes, isto deve-se ao facto de os salpicos não serem feitos com queijo verdadeiro - ou, se o são, então também contêm muitos conservantes). As polvilhas devem ser seguras para comer pelo menos até à sua data de validade, se forem armazenadas correctamente. Dito isto, qualquer gordura nas polvilhas pode ficar rançosa e o mofo pode aguentar-se muito antes da data de validade. Se o conteúdo da lata cheirar mal ou a cor da polvilha mudar, não corra riscos; o custo da substituição da lata é muito inferior ao custo da doença.
O site da Kraft diz que eles pasteurizam ou tratam ao calor todos os seus queijos para matar bactérias e que estão confiantes de que são seguros para comer. Isso inclui o seu queijo Kraft Parmesão ralado no recipiente do agitador vendido no corredor não refrigerado. Algumas marcas que vi não dizem na garrafa “refrigerar depois de abrir”. O Kraft faz por protecção legal, apenas para estar a salvo de processos judiciais, porque se viver num clima muito quente e húmido (como a Florida, onde estou), o recipiente aberto absorverá mais humidade do ar e começará a degradar-se mais cedo, também por causa do calor. O queijo parmesão duro foi mencionado pela primeira vez na literatura no século XIV, obviamente muito antes de se inventarem os frigoríficos. Assim, no que diz respeito ao queijo Kraft pré-grafado, qualquer bactéria teria de provir de uma fonte externa para começar a causar problemas, uma vez que a empresa afirma que é vendido sem bactérias. A temperatura mais fria ajuda a manter o sabor fresco.
A regra com queijos duros é que não se quer comer os bocados moles. Isto é fácil de evitar quando o queijo está num bloco, porque pode simplesmente cortar a parte com bolor. Com queijo já moído, a lata inteira é suspeita no segundo em que se vê qualquer bolor. Dito isto, o tempo acordado é de 3 meses após a data do pacote . Eu próprio utilizo o queijo há mais tempo do que isso, mas não posso recomendar que o faça.
Tal como o mel, o queijo Parmesean (ralado, num recipiente Kraft) pode durar um período de tempo, muito para além da data do seu carimbo. O primeiro sinal de degradação é o cheiro e depois a descoloração. Basicamente o Parmsean simplesmente drena a humidade de qualquer prato em que é utilizado.