Tenho algum pesto de manjericão mas não tenho a certeza de quanto tempo de vida é o seu frigorífico. Está dentro de um recipiente selado. Quanto tempo dura até já não ser seguro comer?
Creio que o melhor indicador de frescura é a cor das folhas. Depois de passarem de verde para castanho, tudo termina para o pesto.
Para aumentar o “shelf-life” do pesto no frigorífico, certifique-se de que está completamente coberto com azeite antes de selar o recipiente.
No que respeita à parte da pergunta relativa à duração de conservação, e em relação às outras respostas a esta pergunta: pesto é um alimento pouco ácido em risco de botulismo:
Por conseguinte, o pesto não deve ser armazenado durante muito tempo (quer seja em casa ou após a abertura de um produto comercialmente enlatado), a menos que seja congelado.
Per the University of Georgia’s National Center for Home Food Preservation which is admittedly focused on canning, but note the instructions on using fresh product as well (emphas added):
How do I can oil with herbs? Posso pesto?
Ervas e óleos são ambos de baixa acidez e juntos podem apoiar o crescimento da bactéria Clostridium botulinum causadora de doenças. Os óleos podem ser aromatizados com ervas se forem feitos para uso fresco, armazenados no frigorífico e utilizados no prazo de 2 a 3 dias. Não existem recomendações de conservas. As ervas frescas devem ser bem lavadas e completamente secas antes de serem armazenadas no óleo. Devem ser utilizadas as melhores práticas sanitárias e de higiene pessoal. Pesto é uma mistura de ervas aromáticas não cozidas, geralmente incluindo manjericão fresco, e algum óleo. ** Pode ser congelado para armazenamento a longo prazo**; não existem recomendações de conservas caseiras.
Diz-se que o pesto comercial (pelo menos algumas marcas) se mantém cerca de um ano por abrir, e 5-7 dias no frigorífico após a abertura.
como na maioria dos casos, a resposta é “depende”. Se este for um produto comercial, foi provavelmente pasteurizado. Também terá uma data de “melhor antes”. Depende também se este foi concebido para ser armazenado à temperatura ambiente ou no frigorífico. O que pode correr mal? O azeite pode ficar rançoso, o manjericão pode estragar-se (especialmente se partes dele forem expostas ao ar).
Por outro lado, se for um pesto aleatório feito por um amigo seu, deite-o fora. O facto de estar a fazer a pergunta indica que já lá está há demasiado tempo. Na tradição italiana, o pesto não é um molho de “conservação”. É feito antes de ser utilizado - e, claro, se for bom, não há restos…
O pesto comercial certamente não se mantém tanto tempo no frigorífico após a sua abertura. O meu frasco actual diz 2 semanas. A minha última garrafa começou a crescer bolor após cerca de 6 semanas!
Deve manter-se substancialmente mais tempo antes de ser aberta, mas a maioria das garrafas comerciais deve ter conselhos sobre o tempo de armazenamento no rótulo.