Os ovos cozidos duros refrigerados não são realmente seguros após uma semana?

Question

2011-04-23 14:21:18 +0000 2011-04-23 14:21:18 +0000

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Os ovos cozidos duros refrigerados não são realmente seguros após uma semana?

A maioria dos locais que pesquisei no Google (tais como http://www.ochef.com/1009.htm , e http://whatscookingamerica.net/Q-A/eggs2.htm ) dizem que os ovos cozidos duros refrigerados precisam de ser consumidos no prazo de uma semana.

Sou um pouco céptico, e sei que muitos são muito conservadores quando se trata de ovos.

Alguém pode apontar uma fonte autorizada que explique por que razão, digamos, ovos cozidos refrigerados de 10 dias de idade não seriam seguros?

Fonte

Eric Wilson http://cooking.stackexchange.com/users/1386

Respostas (1)

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Aaronut http://cooking.stackexchange.com/users/1386 · Answer 1 · 2011-04-23 16:01:10 +0000

Sim, não são realmente seguros após uma semana. De acordo com a USDA (informação semelhante pode ser encontrada noutras agências alimentares):

Por que razão os ovos cozidos duramente se deterioram mais depressa do que os ovos frescos?
Quando os ovos com casca são cozidos duramente, a camada protectora é lavada, deixando os poros nus na casca para as bactérias entrarem e contaminarem-na. Os ovos cozidos duramente devem ser refrigerados no prazo de 2 horas após a cozedura e utilizados no prazo de uma semana.

Em poucas palavras, está a danificar a casca, o que acelera a deterioração. Algumas fontes secundárias como StillTasy (que usam as agências como fontes primárias) são mais liberais e dizem até 2 semanas, mas eu pelo menos faria um muito teste de cheiro antes de comer ovos cozidos tão velhos. (E note que o teste de cheiro não o alertará necessariamente para a contaminação bacteriana, apenas para as formas mais convencionais de deterioração dos alimentos como o rancidez).