Pode reutilizar a marinada utilizada com frango cru?

A maioria das fontes fidedignas irá adverti-lo fortemente contra a reutilização das marinadas, porque podem continuar a abrigar bactérias. Mesmo que o segundo lote de carne seja cozinhado, haverá muito tempo para as bactérias se multiplicarem entretanto. (E dados os sintomas causados por doenças de origem alimentar causadas por bactérias como a salmonela, o risco não vale os poucos cêntimos que se pouparão na marinada).

Não! Faça um favor a si próprio e evite os conselhos de quem quer que seja ou o que quer que seja que sugiram o contrário. Sim, é perigoso. Você tem um frasco de bactérias com sabor teriyaki no seu frigorífico. Sim, há uma hipótese justa de que cozinhar o frango mata qualquer coisa mortal, mas por que raio arriscarias?

Não, não se pode, não sem correr o risco de doença. Depois de marinar a carne, deve deitar fora as sobras da marinada; nem sequer a utilize para assar a carne! (Reserve alguma marinada que não tenha tocado na carne crua para fins de sacudir).

** As marinadas para carne/aves/peixe não devem ser reutilizadas***. Particularmente se foi usado há algumas semanas atrás.

A doçura e a salinidade do molho teriyaki iria provavelmente dificultar o crescimento bacteriano mas continua a ser uma preocupação de saúde e definitivamente não vale a pena arriscar.

• * O que pode fazer é usar uma marinada fresca como um esmalte de bastão APÓS ter ferver durante alguns minutos. Depois use-a para glacear a sua carne durante os últimos 3-5 minutos de cozedura.

Quando tiver marinado a carne em misturas que contenham muitos elementos doces, quer limpar primeiro a marinada, secar a carne e depois cobrir ligeiramente com um pouco de óleo antes de grelhar/brancar, etc. Deixe ferver a marinada e depois pincele-a como um glace durante os últimos minutos de cozedura. Se cozer a carne com uma cobertura da marinada desde o início, os açúcares vão caramelizar e queimar e terá a carne grudada na grelha/ panela. O resultado será que rasgará e deixará a camada de pele/sobre a carne presa ao grelhador quando a retirar.

A pergunta que tem de fazer a si próprio é a seguinte: teria utilizado a galinha que marinou hoje? A bactéria no frango está agora combinada com a marinada e presumo, pelo correio, que a marinada estava apenas sentada no frigorífico. Penso que ninguém se sentiria à vontade a usar frango cru que está ali sentado há “um par de semanas”. Penso que qualquer coisa que tenha entrado em contacto com carne crua deve ser tratada como se fosse essa carne, se não cozinhasse e comesse o frango agora, não cozinhasse e não comesse a marinada.

Se a marinada tiver estado em contacto com frango cru, desfaça-se dela. 83% de frango cru nos portos americanos campylobacter ou salmonela .

Sim, desde que ferva a marinada imediatamente após retirar o frango e o armazene congelado durante ~3 meses ou no frigorífico durante ~1 semana. Qualquer bactéria na marinada será eliminada da ebulição e, se houver algum subproduto bacteriano na marinada, bem, eles também estão na carne que acabou de retirar da marinada para que tenha mais problemas do que a marinada.

Se a marinada for cozida depois de marinar o frango com ela, então pode ser utilizada como molho sem emissão. Mas eu não guardaria a marinada depois de assar o frango cru e tentar ferver mais tarde. Ferva durante cerca de 3 a 5 minutos.

Se tocou em carne crua, é carne crua. Comeria galinha crua com duas semanas?