Em termos de higiene, precisa de limpar a grelha/bandeja de cozer após cada utilização?

Para a grelha numa grelha exterior, penso que se pode sentir seguro não a limpar, mas apenas sob as seguintes condições: Antes de cada utilização, aquece a grelha a uma temperatura superior a 250 graus (F) durante pelo menos 15 minutos. É preciso aquecê-la para se ter a certeza de matar tudo o que possa ter entrado na grelha desde a última vez que a utilizou.

Uma vez que deve realmente aquecer a grelha com bastante seriedade antes de tentar cozinhar na mesma de qualquer forma, isto é quase uma coisa sem esforço.

Em termos de prolongar a vida da sua grelha, é bom dar-lhe uma boa queima APÓS cozinhar, se não vai limpá-la completamente. A queima vai garantir que não restam coisas molhadas ou corrosivas na grelha.

Quanto à panela de frango, nunca deixaria aquela por lavar. Ao contrário de uma grelha, não se pré-aquece, pelo que não se tem a oportunidade de matar as bestas que possam ter crescido no que quer que tenha deixado na grelha da última vez. Se cozinhou um bife ontem e não lavou a frigideira, a gordura e os sumos tiveram 24 horas para atrair e criar bactérias e o que quer que seja na altura em que o utiliza hoje. Em seguida, puxa-se para fora, põe-se outro bife em cima da colónia de bactérias, e grelha-se. O que está exposto directamente ao calor pode aquecer o suficiente para matar germes, mas o que está directamente debaixo do seu bife quase definitivamente NÃO o fará.

Ficará doente se não limpar as suas coisas? Talvez não… é a sua vida. Mas por favor, por favor, por favor, não seja tão casual na limpeza se estiver a cozinhar para QUALQUER outro organismo. E realmente, limpar uma panela de frango não é assim tão difícil. Podes ser homem e simplesmente fazê-lo.

Uma coisa que ninguém parece ter mencionado é que não são necessariamente as próprias bactérias que são prejudiciais.

Sim, qualquer bactéria vadia será quase certamente morta cada vez que cozinhar, mas as bactérias produzem toxinas proteicas à medida que crescem, e estas toxinas são extremamente perigosas, mesmo letais em doses relativamente baixas.

De facto, a única razão para o envenenamento bacteriano (i.e. salmonela ou e.coli) é uma preocupação em primeiro lugar porque as bactérias podem produzir essas mesmas toxinas enquanto no seu estômago e tracto digestivo. Mas pelo menos quando ingeriu as próprias bactérias, o seu sistema imunitário tem a possibilidade de reagir e tentar livrar-se delas antes que o nível de toxicidade atinja níveis letais; se ingerir as próprias toxinas, o seu corpo pode não ter a mesma oportunidade.

Proteínas e toxinas LPS, ao contrário das próprias bactérias, cannot be killed with direct heat because there is simply nothing to kill. Podem ser destruídas, certamente, mas é preciso muito mais calor para o fazer do que para cozinhar a comida - teria basicamente de a incinerar.

O bom é que geralmente estas toxinas são solúveis em água e são facilmente removidas com sabão suficiente e água quente. Passar algo por um ciclo de lavagem de louça é basicamente garantido para matar as bactérias e lavar quaisquer toxinas.

Mas se deixar uma frigideira ou grelhador sentado com uma colónia de bactérias a crescer durante uma semana, então as bactérias já não são a sua principal preocupação; as toxinas que deixaram para trás são. Coloca-se um pedaço de carne em cima e essas toxinas solúveis em água serão cozidas ou absorvidas tal como o sal. Cozinhar a carne não terá feito absolutamente nada para se livrar delas.

Faça um favor a si próprio e lave as suas grelhas e utensílios de cozinha, para que possa evitar sérias complicações de saúde ou processos judiciais dispendiosos. Pode queimar os grelhadores como o motociclista menciona, mas não os deixe apenas sentados, potencialmente contaminados.

Do ponto de vista da segurança alimentar, eu diria que não é necessário limpar uma grelha ou grelha de grelhador após cada utilização. Tem razão em dizer que grelhar e grelhar com calor directo são métodos de cozedura com alto teor de calor. Se estiver a cozinhar um bife, por exemplo, na altura em que o grelhador estiver a temperar e cozinhar a carne a uma temperatura interna segura, quaisquer pedaços queimados do que sobrou da última grelha devem ser queimados muito para além do ponto de ser biologicamente inerte. Poder-se-ia talvez argumentar que a cozedura pode ser ligeiramente menos segura, uma vez que a comida está entre a fonte de calor e a frigideira, mas penso que ainda é bastante segura.

Mas, provavelmente vai contaminar o sabor dos alimentos, cozinhando-os nas borras da última coisa que cozinhou. O sabor de algo que tenha sido queimado a carvão é amargo e desagradável. Se a sua comida apanhar isso, definitivamente não irá melhorar o sabor da refeição.

Eu não limpo a minha grelha após cada utilização. Em vez disso, depois de o ter posto à temperatura, passo um pincel de grelhador sobre a grelha quente. Tudo o que sobra da última sessão de grelhados cai facilmente nesse ponto, e demora talvez 15 segundos.

Em relação à panela de grelhar, limparia pessoalmente isso após cada utilização, mas não guardo a minha no forno de qualquer forma (tive demasiadas experiências de pré-aquecer acidentalmente um forno com uma panela de grelhar para não tomar conta dele imediatamente). Deve ser tão simples como despejar qualquer gordura acumulada no lixo e dar-lhe um molho rápido com um pouco de Dawn e água quente.