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Em termos de higiene, precisa de limpar a grelha/bandeja de cozer após cada utilização?

Em termos higiénicos, é necessário limpar uma grelha de churrasco ao ar livre e/ou uma bandeja de grelhar no forno após cada utilização? Pensamentos:

  • Muitas pessoas não limpam os seus grelhadores de churrasco durante todo o Verão, em parte porque “a grelha é sazonal”.

  • Higiene, isto parece-me seguro (para mim), uma vez que a temperatura do grelhador ao cozinhar carne é mais do que suficiente para matar quaisquer germes na superfície do grelhador.

  • Será que o mesmo argumento se aplica aos tabuleiros de grelhar no forno?

Percebo que os tabuleiros de grelhar ficariam desagradáveis se eu nunca os lavasse, mas que tal uma vez por semana ou assim? Seguro?

Respostas (3)

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2011-01-06 23:12:15 +0000

Para a grelha numa grelha exterior, penso que se pode sentir seguro não a limpar, mas apenas sob as seguintes condições: Antes de cada utilização, aquece a grelha a uma temperatura superior a 250 graus (F) durante pelo menos 15 minutos. É preciso aquecê-la para se ter a certeza de matar tudo o que possa ter entrado na grelha desde a última vez que a utilizou.

Uma vez que deve realmente aquecer a grelha com bastante seriedade antes de tentar cozinhar na mesma de qualquer forma, isto é quase uma coisa sem esforço.

Em termos de prolongar a vida da sua grelha, é bom dar-lhe uma boa queima APÓS cozinhar, se não vai limpá-la completamente. A queima vai garantir que não restam coisas molhadas ou corrosivas na grelha.

Quanto à panela de frango, nunca deixaria aquela por lavar. Ao contrário de uma grelha, não se pré-aquece, pelo que não se tem a oportunidade de matar as bestas que possam ter crescido no que quer que tenha deixado na grelha da última vez. Se cozinhou um bife ontem e não lavou a frigideira, a gordura e os sumos tiveram 24 horas para atrair e criar bactérias e o que quer que seja na altura em que o utiliza hoje. Em seguida, puxa-se para fora, põe-se outro bife em cima da colónia de bactérias, e grelha-se. O que está exposto directamente ao calor pode aquecer o suficiente para matar germes, mas o que está directamente debaixo do seu bife quase definitivamente NÃO o fará.

Ficará doente se não limpar as suas coisas? Talvez não… é a sua vida. Mas por favor, por favor, por favor, não seja tão casual na limpeza se estiver a cozinhar para QUALQUER outro organismo. E realmente, limpar uma panela de frango não é assim tão difícil. Podes ser homem e simplesmente fazê-lo.

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2011-01-07 14:41:22 +0000

Uma coisa que ninguém parece ter mencionado é que não são necessariamente as próprias bactérias que são prejudiciais.

Sim, qualquer bactéria vadia será quase certamente morta cada vez que cozinhar, mas as bactérias produzem toxinas proteicas à medida que crescem, e estas toxinas são extremamente perigosas, mesmo letais em doses relativamente baixas.

De facto, a única razão para o envenenamento bacteriano (i.e. salmonela ou e.coli) é uma preocupação em primeiro lugar porque as bactérias podem produzir essas mesmas toxinas enquanto no seu estômago e tracto digestivo. Mas pelo menos quando ingeriu as próprias bactérias, o seu sistema imunitário tem a possibilidade de reagir e tentar livrar-se delas antes que o nível de toxicidade atinja níveis letais; se ingerir as próprias toxinas, o seu corpo pode não ter a mesma oportunidade.

Proteínas e toxinas LPS, ao contrário das próprias bactérias, cannot be killed with direct heat because there is simply nothing to kill. Podem ser destruídas, certamente, mas é preciso muito mais calor para o fazer do que para cozinhar a comida - teria basicamente de a incinerar.

O bom é que geralmente estas toxinas são solúveis em água e são facilmente removidas com sabão suficiente e água quente. Passar algo por um ciclo de lavagem de louça é basicamente garantido para matar as bactérias e lavar quaisquer toxinas.

Mas se deixar uma frigideira ou grelhador sentado com uma colónia de bactérias a crescer durante uma semana, então as bactérias já não são a sua principal preocupação; as toxinas que deixaram para trás são. Coloca-se um pedaço de carne em cima e essas toxinas solúveis em água serão cozidas ou absorvidas tal como o sal. Cozinhar a carne não terá feito absolutamente nada para se livrar delas.

Faça um favor a si próprio e lave as suas grelhas e utensílios de cozinha, para que possa evitar sérias complicações de saúde ou processos judiciais dispendiosos. Pode queimar os grelhadores como o motociclista menciona, mas não os deixe apenas sentados, potencialmente contaminados.

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2011-01-06 23:21:43 +0000

Do ponto de vista da segurança alimentar, eu diria que não é necessário limpar uma grelha ou grelha de grelhador após cada utilização. Tem razão em dizer que grelhar e grelhar com calor directo são métodos de cozedura com alto teor de calor. Se estiver a cozinhar um bife, por exemplo, na altura em que o grelhador estiver a temperar e cozinhar a carne a uma temperatura interna segura, quaisquer pedaços queimados do que sobrou da última grelha devem ser queimados muito para além do ponto de ser biologicamente inerte. Poder-se-ia talvez argumentar que a cozedura pode ser ligeiramente menos segura, uma vez que a comida está entre a fonte de calor e a frigideira, mas penso que ainda é bastante segura.

Mas, provavelmente vai contaminar o sabor dos alimentos, cozinhando-os nas borras da última coisa que cozinhou. O sabor de algo que tenha sido queimado a carvão é amargo e desagradável. Se a sua comida apanhar isso, definitivamente não irá melhorar o sabor da refeição.

Eu não limpo a minha grelha após cada utilização. Em vez disso, depois de o ter posto à temperatura, passo um pincel de grelhador sobre a grelha quente. Tudo o que sobra da última sessão de grelhados cai facilmente nesse ponto, e demora talvez 15 segundos.

Em relação à panela de grelhar, limparia pessoalmente isso após cada utilização, mas não guardo a minha no forno de qualquer forma (tive demasiadas experiências de pré-aquecer acidentalmente um forno com uma panela de grelhar para não tomar conta dele imediatamente). Deve ser tão simples como despejar qualquer gordura acumulada no lixo e dar-lhe um molho rápido com um pouco de Dawn e água quente.