Como se reduz um molho de natas?

A resposta simples é: reduz-se um molho de natas da mesma forma que se reduz qualquer outro molho, fervendo-o até desaparecer uma certa quantidade de líquido, tal como se diz nas instruções. Mas é preciso ter cuidado com a temperatura, porque o leite (ou nata) pode queimar a altas temperaturas, e depois o seu molho fica arruinado. Deve mantê-lo a uma temperatura baixa ou no máximo a uma temperatura média.

Os molhos de natas tendem normalmente a engrossar muito rapidamente, pelo que o longo tempo de cozedura é quase de certeza devido à sua diluição. Não creio que a água fosse de todo necessária; o caldo de galinha era provavelmente para aromatizar, e embora “caldo” seja um termo algo nebuloso, normalmente seria de esperar que um caldo contivesse pelo menos alguma quantidade de gelatina, o que fará com que o molho engrosse substancialmente quando arrefecer, se o reduzir muito. A água não, por isso não se adicionou sabor e diluiu o molho.

Basicamente, você (ou a sua mulher) adicionou água com o único objectivo de a tentar evaporar mais tarde. A água geralmente não vai num molho de natas. Se não tiver caldo de galinha ou não o puder usar, ou substituo mais vinho ou deixo-o completamente de fora. Normalmente, a única vez que substitui água por caldo é se for realmente a base do seu molho.

A sua frigideira não estava muito quente quando deitou as natas, e depois manteve a temperatura baixa de acordo com as instruções de fervura; foi por isso que demorou uma eternidade.

Ferva-a primeiro em lume forte, depois faça-a descer, e reduzirá em menos de dez minutos.

Não faz sentido adicionar água à nata se o seu objectivo é retirar a água da nata, por isso demorou tanto tempo.