Percebo que pode correr mal depois de muito tempo, mas porque é que demora muito mais tempo do que outros produtos lácteos? Tem a ver com o teor de álcool? Em caso afirmativo, qual é o processo que está a acontecer?
Aqui está uma citação da empresa que faz a marca registada Baileys Irish Cream:
Baileys® é o único licor cremoso que garante o seu sabor durante 2 anos a partir do dia em que foi feito, aberto ou fechado, armazenado no frigorífico ou não quando armazenado longe da luz solar directa a uma temperatura de 0-25 graus centígrados.
Uma das chaves para atingir este prazo de validade de 2 anos está no nosso processo patenteado de mistura de natas frescas irlandesas com as bebidas espirituosas e o whisky sem o uso de conservantes. O álcool actua como conservante natural do produto.
Em condições normais de armazenamento Baileys tem um prazo de validade de 30 meses.
Se estiver preocupado com uma garrafa de Baileys® por favor verifique a melhor garrafa consumida antes da data - todas as garrafas têm agora um prazo de validade de 30 meses. Este número está localizado no lado inferior esquerdo do contra-rótulo. Exemplo : Código 11 20XY significa que garantimos que o produto terá um sabor perfeito até essa data (XY é o ano 2 anos a partir da data de fabrico)
fonte ).
O teor de álcool é o único conservante listado.
Ingredientes: licor, regulador de acidez (E331), emulsionante (E471), aromatizantes (cafeína), corante (caramelo (E150b).
Fonte: uma base de dados de inventário de produtos alimentares
O álcool mantém o produto longe de deterioração microbiológica, o E331 (citrato de sódio) tampona a forma do produto danificado por ácidos produzidos por qualquer deterioração, e o E471 (mono e diglicéridos de ácidos gordos) mantém a gordura da nata estável na emulsão.
Fonte: a minha opinião como cientista alimentar
Saúde!
A baileys utiliza um pó proteico que reveste a nata para evitar que esta se separe, e depois submete tudo a um processo para quebrar a nata em pedaços mais pequenos para que esta permaneça ainda melhor suspensa no álcool. Estes 2 passos combinados impedem a sua separação e mantêm a nata no álcool onde é melhor conservada.