Eu quero fazer um prato de batata-doce - talvez inhame cristalizado. Devo descascar a batata-doce antes de cozinhar ou estas receitas têm a intenção de me manter com a pele? Nenhuma diz para descascar primeiro a batata.
O inhame cristalizado, eu descascava primeiro. No entanto, para purés e outros pratos macios similares, acho melhor cozê-los até ficarem macios e depois retirar as cascas quando estiverem frescos.
Gosto de manter a forma, textura e nutrição das minhas batatas doces, por isso tento evitar descascar. As batatas doces têm uma pele naturalmente fina para que a maioria das receitas possa sobreviver. Normalmente corto as duas pontas finas (tendem a ser mais secas e duras) mas depois esfrego as batatas.
O próximo passo depende da receita. Se vai para o puré de batata doce e está bem com o conceito de “puré de batata sujo” onde deixa alguma da pele, isto vai funcionar bem para um puré áspero com grande textura. Se estás a pensar que o puré de batata doce tem de ser suave e fofo, então vais ter de descascar.
Para as batatas doces cristalizadas, corto-as de forma a ficarem em círculos de cerca de um centímetro de espessura e coloco-as no fundo de uma assadeira com manteiga. Polvilhe um pouco de manteiga, açúcar mascavado, nozes pecã esmagadas e ou coco por cima e leve ao forno. As peles ajudam os círculos a ficarem juntos e, mais uma vez, são tão finas que não se atrapalham.
Resume-se a uma preferência pessoal. As peles de batata doce são um pouco mais resistentes do que as peles de batata normais. Não as acho muito apetitosas. Em todas as receitas de inhame cristalizado que fiz, comi ou vi que as batatas doces foram sempre descascadas.
Tenha também em mente as preferências dos seus convidados. É muito mais provável que agrade a todos com as batatas descascadas do que com as peles descascadas.
Outra nota sobre as batatas doces é que têm duas camadas de carne. A camada exterior, mais clara, por baixo da pele, tende a ser mais tenra do que o resto da carne, que é mais escura. Em muitas aplicações, incluindo apenas a torrefacção, obtém-se uma textura mais agradável quando se remove a camada exterior da batata-doce, bem como a pele.