Os coentros secos são sementes de coentros? Alguém já utilizou coentros secos e, em caso afirmativo, como se compara com os coentros frescos? Presumo que fresco é melhor, mas por favor descreva a diferença (menos picante, etc…)
Coriandro, a planta, é aquela cujas folhas são chamadas coentro em muitas regiões - o nome espanhol para a planta. Claro que, em algumas regiões, as folhas também são chamadas coentros (ou coentros). Os coentros, a especiaria, são de facto os frutos/sementes secos da planta, geralmente vendidos inteiros e moídos. As sementes têm um sabor muito diferente do das folhas.
Quanto aos coentros secos, as folhas? Vão ser praticamente sem sabor em comparação com os coentros frescos. O cilantro perde rapidamente o seu aroma quando aquecido ou seco. Obviamente ainda resta alguma coisa, ou não seria possível comprar o coentro seco, mas não vai ser uma adição marcante a um prato. Se o conseguir arranjar fresco, vale a pena.
Estas são as sementes:
Estas são as folhas da variedade mais comum (há muitas outras):
Enquanto as sementes secas estão cheias de aroma e sabor, as folhas secas não estão.
BTW, é MUITO fácil cultivar coentro (como salsa) num vaso, basta usar as sementes …
Em vez de secar o coentro, porque não plantar a outra metade com uma boa mistura para vasos? Então não terá de correr para a loja para se refrescar. Também cresce rapidamente!
Eu tenho tanto seco como fresco. O seco não se acumula. Tem um sabor muito menos pungente. É bom numa pitada.
O coentro seco traz um suave favor herbáceo às sopas e guisados, mas não substitui o coentro fresco. Se tirarmos da mesa a noção de sublimação para o material fresco, o coentro seco é interessante… Eu uso frequentemente ambos porque trazem coisas completamente diferentes para a festa.
Fiz salsa caseira e usei coentros secos numa lata que comprei na loja. Deitei fora a salsa e dei o meu coentro seco na lata das especiarias. Era horrivelmente horrível e não tinha o sabor de um coentro fresco. Arruinou a salsa mmy… nunca mais a vou comprar na mercearia.
Para facilitar as coisas - os coentros secos (folhas) parecem salsa seca - que é verde.
As sementes de coentros são amareladas e por isso a versão moída é também de cor amarelo-cinzenta.
Os sabores são completamente diferentes - as sementes moídas têm um sabor picante e não são utilizadas em saladas ou pratos frios.
As folhas, secas ou frescas, podem ser utilizadas como estão sem cozinhar, por exemplo, junte-as a uma salada.
Sabe sobretudo a “ervas genéricas secas” - o típico sabor a feno, amargo, com uma nota de coentro. É vendido principalmente para que as pessoas possam colocar uma marca de verificação junto à linha “coentro” numa receita.
Embora existam aplicações e tenham sido mencionadas noutras respostas, não é um substituto válido para o coentro fresco ou congelado (que ouvi dizer que existe em alguns locais - não aqui, infelizmente, e não congela bem em casa).