Gostaria de saber quando devo tirar os meus bifes da grelha e agradar a todos.
Concordo com as temperaturas dadas por @BarrettJ para doneness, mas especialmente quando se grelha cortes planos de carne como bife, costeletas de porco, peito de frango, etc., é difícil usar mesmo um termómetro de leitura instantânea para determinar a doneness. No meu caso, eu grelo em carvão vegetal a maior parte das vezes, e é praticamente impossível evitar hotspots. Se dependesse sempre de uma leitura de termómetro, teria de testar cada bife ou costeleta para saber quando estava pronto.
Por isso, recomendaria usar o termómetro algumas vezes, mas preste muita atenção à forma como o bife se sente quando é apertado ou picado com um dedo. Aqui está um exemplo de um artigo que descreve isto com regras de como dizer aproximadamente como é feito um pedaço de carne. Mas em vez de comparar como se sente o seu bife com a firmeza da palma da mão (de acordo com o artigo), eu recomendaria que fizesse a leitura térmica, sentindo o bife, olhando o quão bem feita está a carne quando é cortada aberta e ajustando-se em conformidade na sua próxima sessão de grelhados. Em breve será uma segunda natureza, poderá guardar a leitura instantânea para assados, e os seus amigos considerá-lo-ão “The Grill Whisperer”.