Como devo lidar com o sangue libertado enquanto descongelava a carne no frigorífico?

Question

2010-11-08 19:57:16 +0000 2010-11-08 19:57:16 +0000

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Como devo lidar com o sangue libertado enquanto descongelava a carne no frigorífico?

Sábado tirei uma embalagem de veado do meu congelador para descongelar e espero fazer stroganoff com ele esta noite. No entanto, esta manhã reparei que a embalagem (numa tigela) tinha realmente libertado muito sangue. Tenho aqui algumas perguntas:

Não foi acima dos 40° F (4.4° C) muito, mas vou encontrar um humidade ou problema de consistência ? Se sim, posso fazer alguma coisa no stroganoff para equilibrar isto?
Além disso, assumindo que a carne é segura, e ainda vale a pena cozinhar, devo tentar utilizar o sangue para construir o molho; se sim, como? (provavelmente estarei a preparar o molho usando [pingos/sangue(?)], um quilo ou mais de cogumelos, e natas/ natas azedas).

Fonte

mfg http://cooking.stackexchange.com/users/15

Respostas (1)

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johnc http://cooking.stackexchange.com/users/15 · Accepted Answer · 2010-11-09 03:17:54 +0000

Para começar, o sumo vermelho, ou escuro, da carne vermelha não é, de facto, sangue, o que é um equívoco comum. A maior parte do sangue é drenada da carne vermelha quando é esquartejada. É antes uma proteína mioglobina ) e muita água.

É o nível de um animal (ou falta de) mioglobina, que determina se é uma carne “vermelha” ou branca.

Quanto à sua segurança após ser congelada, esta questão é discutida mais aprofundadamente aqui .

A carne de bovino armazenada no frigorífico durante mais de 5 dias começará a ficar castanha devido a alterações químicas na mioglobina. Isto não significa necessariamente que tenha corrido mal, embora com este tempo de armazenamento não congelado, possa ter corrido. É melhor usar o nariz para ter a certeza, não os olhos

Como o seu veado foi congelado, e não apenas refrigerado, como mencionado acima, eu diria que é mais do que seguro fazer um teste ao nariz, como recomendado acima.