Comprei um desses blocos de queijo Dubliner (na Costco, selado relativamente bem em papel de cera) e deixei-o no meu carro toda a tarde e durante a noite por engano.
Dado que está fechado e o tempo está relativamente fresco, quais são as hipóteses de ainda estar bom?
O termo “mau”, quando aplicado ao queijo, pode efectivamente referir-se a um grande número de defeitos (p. 14), vários dos quais são causados pelo envelhecimento excessivo ou impróprio e apenas alguns deles são perigosos. As questões com que mais provavelmente terá de se preocupar são:
Perda de massa* aplica-se principalmente ao queijo de pasta mole e é provavelmente o primeiro efeito negativo que irá ver. Numa embalagem selada, irá “suar”, como salienta Ivo, causado pela evaporação da água e depois condensar novamente na embalagem, formando pequenas gotículas. Sem selo, vai simplesmente secar e ficar duro.
A oxidação* dá um sabor ligeiramente metálico mas, mais importante ainda, leva a ranço - descoloração e um gosto azedo. Isto é causado pela luz e é por isso que deve armazenar o queijo num local escuro. Se o deixou no carro durante a tarde, pode ter ficado exposto a uma boa quantidade de luz. No entanto, a embalagem adequada retarda muito a oxidação e o papel de cera em particular é um inibidor de oxidação (é por isso que o queijo é frequentemente envolvido nele!). A exposição à luz também teria sido mínima durante a noite. Você está provavelmente bem a este respeito, mas use o seu nariz. Se cheirar mal, não o coma.
Mold* é a forma mais óbvia de deterioração e normalmente também a última. Embora a maioria do bolor seja tecnicamente aeróbico, muitas estirpes são capazes de crescer com muito litro de oxigénio, e eu pessoalmente tenho visto o bolor crescer numa embalagem fechada de cheddar que eu tinha esquecido durante vários meses. Tenho a certeza que não preciso de vos dizer que o bolor não é seguro para comer; no entanto, quando houver bolor suficiente para ser perigoso, já o poderão ver.
No geral, tenho tendência para concordar com as outras respostas de que o vosso queijo ainda estará certamente bom após apenas 1 dia. Tenha em mente que se pensa que o queijo foi popularizado como um método para preservar leite antes da refrigeração existir - a ideia geral é que dura muito tempo, normalmente mais de 24 horas antes da segurança alimentar se tornar um problema.
Dada a forma como o queijo é feito com bactérias e bolores ) Não creio que a embalagem seja o que o mantém seguro.
No entanto, se não aqueceu muito, deve ficar bem.
A única coisa que provavelmente terá acontecido é que o queijo começa a “suar”, uma vez que a água do queijo se vaporiza, mas fica presa na embalagem. Mas pode facilmente mergulhar isto e não deve realmente afectar o queijo.
PS: Eu sou holandês, por isso sei a minha parte sobre queijo ;-)
Como disse o Ivo, basta limpar o suor e ficarás bem. A não ser que seja queijo fresco, o queijo é mesmo muito abusivo antes de se estragar, e mesmo que o faça, é sempre possível cortar a parte má e mesmo assim comê-lo. É realmente um alimento resistente (além do queijo fresco).
Quando o queijo fresco ‘sai’, pode tentar secá-lo e fazer o seu próprio queijo curado. Tem de o drenar, mantê-lo seco, fora da luz, fresco. Veja o que acontece. Se o sabor for mau, não tem de ser um risco para a saúde.