Muito bem, depois de olhar um pouco à volta, penso que a descrição correcta da batata doce na sua fotografia é “concisa”. E eu vi algumas fotos em que esta condição tinha avançado muito mais do que na sua. Parece que o que causa isto são temperaturas demasiado elevadas durante o tempo de armazenamento. Encontrei referências a esta situação em vários locais.
Batata doce: a cura adequada melhora a qualidade, o prazo de validade Por Will Hehemann The Cooperative Extension Service U of A System Division of Agriculture
PINE BLUFF, Ark. - A batata doce não é muito doce quando inicialmente colhida, disse Shaun Francis, especialista em horticultura de extensão da Universidade do Arkansas em Pine Bluff. Os agricultores devem curar a sua cultura de batata-doce durante um período de tempo para garantir o sabor correcto e um maior tempo de conservação.
“A batata-doce permanece metabolicamente activa após a colheita”, disse Francis. “À medida que os tubérculos continuam o processo de respiração, os seus amidos são convertidos em açúcares, daí o sabor doce”.
Outro objectivo do processo de cura é curar quaisquer abrasões ou contusões que a batata-doce sofra durante a colheita, disse. À medida que a batata cura, desenvolve-se uma camada corcunda de células logo abaixo da superfície das escoriações, que serve de barreira contra os organismos portadores de doenças.
O processo de cura pode começar imediatamente após a colheita da batata-doce. Primeiro, retire-as do campo o mais rápido possível para evitar danos causados pelo escaldão solar.
“Se estiver a colher em condições húmidas, deixe o solo à volta das raízes secar durante uma ou duas horas”, disse Francis. “Embora possa remover o excesso de terra à volta das raízes, lembre-se de não lavar as batatas recém-colhidas”
Guarde as batatas numa sala quente e húmida durante quatro a sete dias. As condições ideais para a cura são uma temperatura de 85 graus Fahrenheit e uma humidade relativa de 90 por cento.
“Como estas condições podem ser difíceis de estabelecer dentro de uma casa, considere a utilização de um barracão na quinta ou de uma garagem”, disse Francis. “Alguns agricultores podem conseguir as condições correctas para a cura numa sala com um aquecedor, termóstato e humidificador”.
Se a temperatura diminuir durante o processo de cura, aumente o número de dias que a batata doce passa a ser curada. Se estiver a 80 graus Fahrenheit fora, deixe a batata curar até 10 dias, disse ele.
Uma boa ventilação também é importante no processo de cura, pois pode evitar uma acumulação do dióxido de carbono que é libertado pelos tubérculos. A circulação do ar também permite a saída do excesso de condensação, o que evita a podridão.
Após a cura correcta das batatas doces, estas devem ser armazenadas a uma temperatura aproximada de 60 graus Fahrenheit e a uma humidade relativa entre 85-90 por cento, disse Francis.
“Manter as condições de armazenamento constantes, pois as flutuações causarão a deterioração da qualidade das raízes”, disse. “As baixas temperaturas fazem com que as batatas desenvolvam um centro demasiado duro, enquanto as altas temperaturas farão com que as raízes brotem, enrugem e se tornem incisivas ”
Francis disse que as batatas doces armazenadas em condições frias e constantes têm um período de conservação de até vários meses.
Para mais informações sobre o cultivo e conservação de batatas doces ou outros tubérculos, contacte o agente local de extensão do seu condado ou visite www.uaex.edu.
Por isso, embora provavelmente não lhe tivessem feito mal, eram obviamente de qualidade inferior e muito provavelmente não teriam sabido muito bem. Boa chamada ao atirá-los ao ar!
