O xarope de ácer deve ser armazenado no frigorífico?

Vou assumir que está a falar de xarope de ácer puro num recipiente de vidro; se for esse xarope de panqueca adulterado, então provavelmente está cheio de conservantes, por isso qualquer conselho aqui não se aplica.

O xarope de ácer puro pode e vai deixar crescer bolor na superfície se for deixado num armário. Há vários relatos disto acontecer, e embora várias destas pessoas digam que não há problema em simplesmente esticar o bolor e voltar a ferver o xarope de ácer, (a) eu não arriscaria, e (b) esse processo dificilmente é mais conveniente do que simplesmente tirá-lo do frigorífico meia hora antes e deixá-lo chegar à temperatura ambiente.

O xarope de ácer deve ser armazenado no frigorífico. Não tem _que ser, e provavelmente levará pelo menos um ano para que cresça algum bolor se for deixado na despensa. Mas vai durar mais tempo no frigorífico; já vi frascos refrigerados com mais de 3 anos sem qualquer bolor.

https://web.archive.org/web/20160312080144/http://www.vermontpuremaple.com/maple_syrup_faq.htm

A ligação acima indica que o FREEZER é melhor para armazenagem a longo prazo de xarope de ácer puro. Não é suposto ser capaz de congelar sólido, uma vez que é apenas 33-35% de água.

Artigos como xarope de ácer, mel e geleia têm um nível de açúcar muito elevado. Isto causa um elevado potencial osmótico que é o que os preserva.

O problema quando se refrigera estes tipos de alimentos é que a água pode condensar à superfície. Isto dissolve parte do açúcar que se encontra por baixo e reduz a concentração, e portanto o potencial osmótico, à sua volta. Isto pode ser suficiente para permitir o crescimento de microrganismos.

Desde que esteja a utilizar o xarope de ácer dentro de um período de tempo razoável, este não necessitará de refrigeração.

O bordo pode deixar crescer bolor, mas isso não significa que seja lixo. Verta-o através de um coador para um vaso para remover os pedaços, depois aqueça-o a 180 graus durante 5-10 minutos (não ferva!!). Esfregue e lave o recipiente e volte a deitar o xarope. Isto irá matar tudo o que se prolongue no seu xarope, e também a garrafa, sem que isso afecte a sua qualidade. Se o xarope uma vez arrefecido cheira ou sabe mal, então o seu lixo (não é pouco saudável por si só, pois qualquer coisa nojenta está agora morta, mas quem quer comer xarope sem sabor)