Qual é a melhor maneira de armazenar alface no frigorífico?

Depende do tipo de alface que é - parte da questão é que se a alface estiver a tocar no plástico, apodrecerá mais rapidamente, por isso embrulho-a em toalhas de papel, depois embrulho-a (mas não selada), e guardo-a na minha tostadura mais crocante.

Para cabeças inteiras de alface (iceburg, manteiga, folha vermelha, etc.), embrulho-a toda em toalhas de papel secas, depois enfio-a de novo no saco da mercearia ou no mercado do agricultor. Depois, retiro as folhas conforme preciso, e embrulho-as de novo. Desta forma, armazena durante mais de uma semana.

Para misturas de mescalina, rúcula, ou outras folhas individuais, lavo-as, seco-as, depois desenrolo o suficiente para espalhar as folhas, depois enrolo todo, e saco o rolo (novamente, não selado), e guardo-o na minha tostadura. Provavelmente consigo tirar uma semana dele desta maneira.

(sempre assumindo que não está a comprar numa loja onde já está sentado na prateleira há demasiado tempo antes de o comprar; recebo a minha alface quando posso no mercado local do agricultor)

Então, para responder às perguntas específicas:

• mantenha o saco aberto; não quer que a humidade se condense dentro do saco, uma vez que isso fará com que a alface apodreça mais rapidamente. & - eu tenho melhor tempo de armazenamento com cabeças de alface, mantendo-as inteiras. Se vai estar a comer tudo dentro de 2-3 dias, provavelmente não importa, e para alface solta, acho mais conveniente lavá-la à medida que a reembalo de qualquer forma.
• Nunca se quer armazenar alface molhada … talvez se consiga armazená-la completamente submersa, mas a humidade vai levá-la a apodrecer mais rapidamente.

Acabo de encontrar a transcrição de um episódio do Good Eats sobre o armazenamento de alface. Está perto da resposta de Joe, mas dizem que a alface deve ser guardada num ** saco hermético com ar sugado***.

Em suma, dizem eles:

• lavada
• cabeças mantidas intactas para alface delicada, cortada se as cabeças do coração
• fiada seca
• enrolada em papel toalha
• armazenada num saco estanque ao ar com o ar aspirado

Ver senes 9-10-11 de http://www.goodeatsfanpage.com/Season1/Salad/SaladTranscript.htm

Com alface, salsa, ou folhas verdes em geral, eu cuido de três coisas:

Danos mecânicos ovóides

Mesmo pequenas fracturas apodrecem muito mais rapidamente, se o tecido celular estiver intacto, faz um bom trabalho de preservação da alface. Especificamente, isto significa:

• manipulação muito cuidadosa ao limpar e desmontar a cabeça da alface
• utilizar uma caixa em vez de um saco
• não colocar demasiadas folhas num recipiente, normalmente utilizo 3 caixas para uma cabeça de alface

** Limpar a loja**

• enxaguar com água fria
• se armazenada durante mais tempo, enxaguar novamente e utilizar uma caixa fresca após 4-5 dias
• se armazenado por mais tempo, inspeccionar as folhas e podar aquelas que mostram manchas castanhas (normalmente ainda podem ser utilizadas para uma salada imediatamente)
• o melhor material para recipientes de armazenamento para quase todos os alimentos é o vidro, é o mais fácil de manter completamente limpo.

** Não armazenar demasiado seco, nem demasiado húmido**

• livrar-se do excesso de água após enxaguar
• utilizar um recipiente hermético, para que as folhas não sequem (ou seja, fiquem mancadas)
• nunca deve haver poças de água (nem sequer pequenas) no recipiente. Se a alface estiver demasiado molhada, a água vai-se juntar onde as folhas tocam as paredes da caixa.

Eu normalmente compro cabeças frescas de alface a fornecedores locais e preparo-as para armazenamento logo após o regresso a casa. Posso facilmente guardar as folhas durante uma semana e mais tempo. No Inverno, quando a alface vem de Espanha ou França (estou na Alemanha), os resultados não são tão bons, porque a alface já teve uma viagem e tanto. Prefiro então salada de campo e afins, estão disponíveis localmente em Dezembro passado, e também armazenam muito bem.

Para uma cabeça de alface, tenho um Tupperware especial que é especificamente concebido para armazenar alface. Mantém a alface mais fresca durante mais tempo! Vale definitivamente o dinheiro!