Porque devemos (ou não) lavar arroz antes de cozinhar?

Razões para lavar o seu arroz:

1. ReduceControl Níveis de amido

2. Para limpar as impurezas

Razões para não lavar o seu arroz:

1. Remove os nutrientes.

2. Quer realmente manter o amido extra.

A maior parte do arroz branco produzido nos Estados Unidos da América é cuidadosamente lavado e depois fortificado. Por isso, os americanos não costumam lavar o arroz branco. Mas não há problema se o fizerem. O arroz importado de outros países pode não ser nem lavado nem fortificado. Olhe para o rótulo para obter pistas.

Para os japoneses (como eu), o nosso arroz branco é sempre cuidadosamente lavado em água fria até que a água fique límpida. O arroz branco cozido a vapor está no cerne da maioria das nossas dietas, e nós levamo-lo muito a sério. Na verdade, a palavra japonesa para “refeição” e para “arroz” é a mesma (“gohan”).

arroz branco americano (penso que por lei) é pré-lavado e depois “fortificado” (o que significa que é adicionado um pó de vitaminas), que é provavelmente de onde vem o argumento de que “você está a lavar os nutrientes”.

Nós quase sempre lavamos arroz. Porquê?

1. Se houver algum insecto, ele flutuará. Isto é muito importante se você comprar arroz a granel de qualquer tipo. Um rápido inchaço e despejo faria aqui. Esta é a razão pela qual me disseram que está feito. Bugs icky.

2. Se não queres o teu arroz a bater. Isto é não uma medida de pegajosidade - o quão pegajoso é o arroz depende do conteúdo de uma proteína específica. Eu já comi arroz que era bom e queijoso, e saiu como um bloco. “Wash till it runs clear” é basicamente “Wash till you get all the accidentally created starch from processing out”. Em teoria, suponho que se pode embalar arroz pré-purificado.

Tenha também em mente que às vezes você quer que o seu arroz seja pegajoso. Por exemplo, quando você faz rolos de sushi, você quer que o arroz se una. Procure no Google por “arroz pegajoso” e verá que é uma forma de arte e tanto para conseguir que o arroz fique pegajoso, enquanto outras receitas ou usos achariam esta pegajosidade um problema.

Não lavado. Arroz pegajoso. Tem mais amido. Ligeiramente sob cozedura. Come. Isto fica contigo. Para que possas trabalhar até ao meio-dia. Dá-lhe mais energia Porque é que muitos na Ásia o comem dessa maneira. Arroz lavado. menos amido. para arroz fofo, arroz frito. Mas em 2 horas estás novamente com fome. A menos que lhe seja adicionado óleo.