Óleo de Sésamo vs Óleo de Sésamo Torrado

Penso que a marca Kadoya que comprou também estava torrada, só não se deu ao trabalho de a mencionar. Tudo o que eu comprei à Kadoya foi torrado. São fáceis de distinguir. Não tostado é mais ou menos da mesma cor do óleo de açafroa, tostado é um pouco castanho escuro. Torrado é usado principalmente para terminar pratos, como um sabor final. Um pouco vai muito longe. O não tostado é um produto bastante marginalizado; vê-se nas lojas de produtos alimentares saudáveis algumas vezes. Não consigo pensar em nenhuma razão culinária para o preferir em relação às muitas outras escolhas e é bastante caro. Talvez algumas pessoas tenham razões particulares de saúde para o escolher.

O que ninguém mencionou é que não se deve cozinhar com óleo de sésamo tostado, que tem um ponto de fumo muito baixo e queima muito facilmente. Não importa o que as instruções na garrafa digam, não o utilize para cozinhar, só é usado como um sotaque depois de cozinhado. Se o utilizar para cozinhar os seus alimentos terá um sabor muito queimado. A maioria das receitas que pedem o óleo dir-lhe-ão especificamente para adicionar o óleo de sésamo quando a panela estiver sem aquecimento e a frigideira tiver arrefecido um pouco.

A questão aqui é que se estiver a cozinhar com óleo de sésamo e não estiver a queimar, então não vai começar a fritar (ou não está a usar óleo de sésamo tostado) porque o calor necessário para fritar vai queimar absolutamente todo o óleo de sésamo tostado.

A primeira vez que tentei cozinhar com óleo de sésamo acabou por ter um sabor horrível por causa de como estava queimado. Não repeti esse erro durante os cerca de 25 anos que passaram desde então!

Utilizo óleo de gergelim torrado como óleo alimentar e em pensos onde não quero o sabor avassalador do óleo de gergelim torrado. O gergelim não tostado é um dos óleos alimentares mais comuns na Índia, e utilizo-o de preferência ao óleo de amendoim para cozinhar. Quando se trata de culinária asiática, eu praticamente só estoco gergelim torrado, gergelim torrado e óleos de farelo de arroz (muitas receitas japonesas usam isto). A minha família nunca utilizou qualquer outra marca de óleo de sésamo torrado que não seja o Kadoya.

A chef Ching-He Huang afirma que para ter a certeza e usar óleo de sésamo torrado na sua receita de três chávenas de frango frito, porque vai reduzir e ficar pegajoso enquanto o óleo de sésamo puro vai continuar a cozinhar. “Wok skills e batatas fritas simples” em cookingchanneltv.com

Pode cozinhar com óleo de sésamo tostado - mas use-o levemente! Você usa qualquer tipo de óleo que normalmente usaria para cozinhar - e depois adicione uma pequena quantidade de óleo de gergelim torrado como TEMPERAÇÃO - depois de fritar - não adicionada à panela quente, mas à comida. O óleo de gergelim prensado a frio é utilizado por pessoas obcecadas com a saúde mas fuma facilmente (óptimo para molhos de salada). O óleo de gergelim prensado a quente (mas não tostado) é utilizado para cozinhar a temperaturas mais elevadas ou fritar/agitar frituras. E - o óleo de gergelim tostado é um óleo de TEMPERAGEM que se adiciona para dar sabor. Se o óleo de gergelim torrado lhe der um mau gosto - então adicionou demasiado ou sobreaqueceu-o! O óleo de gergelim torrado é algo que se mantém frequentemente na mesa com o molho de soja para ser adicionado ao Ramen ou outros alimentos como tempero, o que acrescenta uma riqueza “carnudo”. É perfeito para vegetarianos que querem adicionar um sabor “carnudo” (quase “bacon”) sem usar gorduras animais. É muito rico e adiciona corpo à cozinha vegetariana/saúde/vestidos.